Većina ljudi u Sjedinjenim Državama nikada nije okusila Sichuan pepea . Od 1968. do 2005. godine nisu mogli jer je protuzakonito ih uvesti u SAD. Sada Amerikanci mogu uživati u Sichuanovim pečaricama i naučiti ih peći kako bi iznijeli svoj ukus.
Sve o Sichuan Peppercorns
Sichuan peppers, također napisane Szechwan ili Szechuan, su vrlo jedinstvene. Oni su nevjerojatno aromatski i okusni, ali nisu vrući.
Imaju otekline imunitet, koji u Kini je poznat kao "ma", koji stvara osjećaj lagane trnce u ustima, nešto nalik na blagu dozu novokaina. Za većinu ljudi, najveća atrakcija sičvanske paprike je njihov slavni miris. Imaju miris limuna (i okus) koji je vrlo ugodan. Okus dodaje gotovo ljeti poput kvalitete hrane. Sichuan papar ključni je sastojak mnogih tradicionalnih kineskih receptura.
Sichuan papar (xanthoxylum peperitum) native je u pokrajini Sichuan provincije Kine i nije vezan uz crni papar (peper nigrum) ili čile paprika, koja je izvorna u Indiji. Zapravo, nikada nisu paprike paprike. Oni su zapravo sušeni pods šumovitim grmovima. Prije nego što su azijske kulture bile uvedene u čile papru, Sichuan papar je upotrijebljen zajedno s đumbirom kako bi se zagrijala mnoga jela. Toplina u modernoj sečanskoj kuhinji dolazi umjesto crvenog paprika (capsicum annum), koja je uvedena u Aziju u 15. stoljeću.
FDA Ban
Do nedavno je postojala dugotrajna zabrana uvoza ovog papra. FDA zabranila uvoz Sichuan Peppercorns jer su nosili bakterijske bolesti citrusa. Ova bakterijska bolest mogla bi naštetiti zelenilu usjeva citrusa u SAD-u (nikada nije bilo opasnosti za ljude).
Nedavno je USDA i FDA ukinuli zabranu, pod uvjetom da se pepeo zagrije na oko 160 stupnjeva celzijusa (koji ubija bakterije rakova) prije uvoza.
Kako skuhati Sichuan peppers
Ova jednostavna tehnika za prženje Sichuan pšenice će dodati zanimljiv okus na svoje obroke. Za pečenje Sichuan pepea, trebat će vam se Sichuan peppers (1/3 šalice je dobro mjesto za početak), mali tava ili tava i začina za mljevenje.
- Potresite grančice u sita kako biste odgubili prašinu koja bi se mogla prianjati na njih. Prosijite se na maloj bijeloj ploči i sortirate, odbacujući bilo kakve grančice, lišće, crne sjemenke ili drugi neželjeni materijal.
- Stavite Sichuan paprike u tavu na srednje niske topline.
- Zagrijte grančice, povremeno se tresete dok ne počnete potamnjeti i postati mirisni.
- Izvadite iz tave i ohladite.
- Kad se hladi, mljevene pepeo s začinskim brusilicom, žbukom i štipaljkom, ili ih slomiti valjkom.
- Koristite kao što se zove u receptu ili spremite u pokriveno staklo dok se ne bude potrebno.
Dodatni savjeti
- Umjesto mljevenja pečenja nakon pečenja, možete ih pohraniti u pokriveno posuđe i mljeti kad je potrebno.
- Duljina vremena koje je potrebno za pečenje breskve ovisit će o iznosu koji ste pečeni. Važno je da ih ne pustite.
- Kad završite, pečite neku kosersku sol, koja će biti poslužena uz pečenu pečenu pečenu.
- Pokušajte upotrijebiti svoje pečene pečnice da biste napravili domaću Szechuanovu prašinu solju .