Kako pronaći i koristiti rijetke bijele tartufe u maslinovom ulju
Bijeli tartufi su gljive koje su visoko cijenjene zbog jedinstvenog okusa. Obje su rijetke i skupo, pa kuhari i domaći kuhari koji uživaju u njihovoj tajanstvenoj zemlji često se okreću ulju tartufa da daju jela s okusom i aromom koju žele.
Odabir dobrog ulja od bijelog tartufa može biti lukav. Male boce mogu naložiti visoku cijenu, ali trošenje puno nije jamstvo da ćete dobiti visokokvalitetno ulje od tartufa.
Zapravo, većina tartufnih ulja sintetički se aromatiziraju, s kemikalijama kao što je 2,4-ditiapentan, laboratorijska sintetizirana replikacija samo jednog od stotina aromatskih spojeva koji tartufima daju svoj neuhvatljiv okus i aromu. Za neke, to je dovoljno dobar razlog za izbjegavanje tartufa ulja uopce. Ali ako već uživate u tartufu, ili ste znatiželjni i želite ga probati, evo nekoliko izvora za kupnju i savjete za njegovo korištenje.
Savjeti za kupnju i korištenje bijelog ulja tartufa
Ako oznaka navede "miris tartufa", "suštinu", "okus" ili nešto slično, iznimno je važno da je ulje sintetički aromatizirano. Bitovi sušenog tartufa u tim bocama vjerojatno su pokazali da ne daju okus. Budite svjesni da sintetski ukusna ulja nemaju nijansu pravih svježeg tartufa. To ne znači da ih nećete uživati, ali ako ste okusili pravu stvar, možda ćete ih razočarati.
- Neki tvrde da je ekstra djevičansko maslinovo ulje previše začinjeno kako bi se dobilo dobro ulje od tartufa. Neki proizvođači koriste robusno ulje za maskiranje sintetskih aroma koje koriste. Ali zapamtite da ekstra djevičansko maslinovo ulje može imati ogromne varijacije okusa; blagi ekstra djevičansko maslinovo ulje zapravo može dobro funkcionirati kao bazu ulja tartufa.
Koristite ulje bijelog tartufa vrlo rijetko. Slobodno lijevanje može vrlo lako nadvladati jelo, pogotovo ako vaše ulje sadrži umjetnu aromu.
Spremite tartufno ulje za doradu jela, jer su aromatski spojevi previše osjetljivi da izdrže kuhanje.
Za optimalni okus, isperite ulje tartufa preko jela koja sadrže masnoće, poput maslinovog ulja, sira ili krema.
Držite tartufno ulje čvrsto zapečaćene i pohranite na hladnom, suhom, tamnom mjestu kako biste spriječili degradaciju okusa.
- U konačnici, to je vaš nepce i nos koji računaju pri ocjenjivanju je li ulje tartufa lousy ili ukusna. Može potrajati nekoliko eksperimentalnih kupnji prije nego što pronađete ono što uživate. U slučaju ulja bijelog tartufa, to može biti skupo izgled. Ali ako ste u potrazi, to se može dokazati na poseban način.
Gdje kupiti ulje bijelog tartufa
D'Artagnan bijelo ulje od tartufa Pure prvo prerađeno francusko maslinovo ulje, talijansko suho bijeli tartuf. Izrađen u Francuskoj. Kupite online na dartangnan.com. Cijena: $ 24.99 / 8ounces.
Rosario Safina, bivši predsjednik Urbani SAD i autor Tartufa: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Izrađen je s blagim organskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem, organskim talijanskim bijelim tartufima i prirodnim organskim okusom bijelog tartufa. Certified USDA Organic. Kupi izravno iz Rosarija, ili isprobajte Fr enchy Bee. Cijena: 19,24 kn / 1,76 unci.
Oregon Bijelo ulje tartufa Prvo američko ulje od tartufa proizvedeno u SAD-u, prirodno, kemijsko. Izrađen od divljih Oregon tartufa i uklopljenog svjetla maslinovog ulja. Izradio ga je Jack Czarnecki, vlasnik kuće The Joel Palmer i autor knjige Kruh gljiva A Cooka nagrađen James Beard .
Kupite online na oregontruffleoil.com. Cijena: $ 30 / 5ounces.
Posluživanje prijedloga
Pokušajte s bijelim tartufovim uljem drizzli preko jaja, kokica, kremastih sireva, tjestenine, salate ili jela od gljiva. Koristite za završetak polenta ili rižota, ili kao ulje za kuhanje toplog, korjenastog kruha.
Nisam siguran kako ga koristiti, pokušajte Jarphsberg i Wild Fondue s gljivama !