Cocktail recepti su obično vrlo jednostavni. Obično se navodi: "Stavite sastojke u koktelnu tjesteninu napunjenu ledom". Međutim, postoji li određeni red u kojem se svaki sastojak treba uliti? To vam ne kažemo, ali postoji nekoliko općenitih postupaka o tome treba li duh ili mikser najprije krenuti, a "pravila" slijede uobičajene neodređene smjernice koje većina tehnika barova ima za svaki dobar razlog.
Na barmenu treba odrediti pravu redoslijed ulijevanja za svaki koktel ili za njihovu okolinu.
Neobično dovoljno, ovo je jedno od važnijih pitanja u bartendingu, ali rijetko se obrađuje u vodičima . Unutar moje knjižnice pitanje "reda ulijevanja" obrađuje se samo nekoliko puta. Mislim da je razlog to što red u kojem se sastojci koktela izlijevaju u mješavinu ovisi o piću i stilu barmena. Ovih nekoliko scenarija trebalo bi vam objasniti prednosti i nedostatke naloga za izlijevanje. Ne postoji pravilo postavljeno u kamenu, ali postoji (u redu) nekoliko uobičajenih postupaka i uvijek postoje iznimke od svake.
- Scenarij 1: Najjeftiniji vodi
Ova je teorija nešto starija škola i temelji se na troškovno svjesnom bar upravitelja vlak ipak. Ako nešto prođe loše - kažite previše brusnice ili kiselog jaja - ne trošite najskuplji sastojak, tekućinu.
S ovim su dva glavna problema:
- Ako slučajno prekoračite duh, morat ćete dodati miješalicu kako biste ga vratili u ravnotežu ili završili posluživanje "burnt" koktela koji je previše jak.
- Ova teorija očito ne radi s bilo kojim pićem na vrhu s pjenušavim napitkom (npr. Soda , šampanjac, itd.). Hoćeš li sipati tonik, onda gin za Gin i Tonic ili đumbir, a zatim viski za Highball ? Ne, nema smisla.
Ovdje je jedan primjer gdje prevladava teorija "najjeftinije ponude": kiselo piće. Na Tales of the Cocktail u 2009, sjedio sam na "Go svježe" seminar s Tony Abou-Ganim i Dale DeGroff. Tijekom ovog, DeGroff je objašnjavao postupak za izgradnju kiselog pića i njegova vladavina je slijediti ovaj redak:
- kiseo
- slatko
- Crtica (pojačivači)
- jak
- Led
DeGroffova teorija je da u kiselim napitcima najprije pržite slatko i kiselo (pomoću čahura za precizno mjerenje) da biste dobili ravnotežu između dva najjača elementa gotovog napitka. On kaže: "Ti dva sastojka postavljaju pozornicu za koktel, nakon čega je samo koliko jaki to želite". Daljnja prilagodba proizlazi iz te "crtice", koja su pojačivači okusa, kao što je grickanje, za personalizaciju pića. Štoviše, DeGroff snažno sugerira da ako ste slobodni zalijevanje , koristite prozirno staklo za umiješanje umjesto tresilice za kosu dok ulijevate tako da možete vidjeti koliko ste ulili.
- Scenarij 2: Duhovi prvi
Ova praksa danas je češća i to je kako ja gradim većinu mojih koktela. Počnite s duhom i dodajte likere, mješalice i pojačivače na vrhu. Prednost tome jest da možete procijeniti svoje omjere na temelju velikog ili malog broja lijevog alkohola, koji je temelj, temelj vašeg koktela.
Ako prenisete Scotch za Rob Roy možete ga lako uravnotežiti s malo slatkog vermuta i imati lijepo piće koje može proizvesti neki otpad, ali je još uvijek dobro formirana. Isto tako, ako vaš kupac želi "svjetlo" Cosmo , prelijte votku i dodajte još likera od brusnice ili naranče da biste nadoknadili volumen. Počevši od duha, dopušta vam da izmjerite i prilagodite piće da propustite prolijevanje i okus pojedinca.
- Jaka (vaš osnovni sastojak)
- Enhancers (crtice)
- Mješalice (slatkiši, kiseli sokovi, sokovi itd.)
- Toppers (sodas, šampanjac, i drugi pjenušav mješalice)
Opet, postoje iznimke od ovog načina izlijevanja. Često u "Martinis" radije bih ga pojačao na kraju s crticom ili dva uboda ili drugog pojačivača (tj. Sok od višnje na Manhattanu ), jer to je "poboljšanje". Uzmite pjenušavu slamku, utikačite na kraj nakon što stavite drugi kraj u piće tako da možete usisati malu količinu tekućine. Ispustite ovo u usta i vidite koliko ili malo od "posebnog dodira" koji vam je potreban (slama vam omogućuje uzorkovanje bez nehigijene, svakako bacajte slamku svaki put) i dopušta vam da dodate sve što je potrebno.
Isto tako, ako je Champagne vaša baza, kao što je to za Buck's Fizz , očigledno ćete ostaviti to za kraj da zadržite fizz. Međutim, u odvijaču uvijek ćete najprije sipati votku. A ako piće koje izradite zahtijeva malo muddlinga onda ćete očigledno graditi na vrhu te zamršene baze, ali istu se redoslijed drugačije primjenjuje.
Kao što sam rekao na početku, u baru ništa nije postavljeno u kamen i morate naučiti prilagoditi se i iskoristiti svoju najbolju prosudbu. Nema strogog reda izlijevanja koktela, ali na vama je da procijenite svoj stil s dvije dionice: ono što vam piće voli i kako to možete dobiti, a koliko će se koštati ako nešto ide loše ,