Mjesta za kupnju ovog aromatičnog zrna
Szechuanova kuhinja ne bi bila ista bez Szechuanovog "breskve", koji uopće nije paprika, već je ružičasto-crvena sušena vanjska ljuskica kromanskog grmlja. Dok se Szechuanov papar nosi u neobičnom mirisu, najpoznatiji je po uznemirujućem i trncirajućem senzaciju što ga uzrokuje oko usta kada se pojede, a često je ugrađen u prašak za pet začinstava, kao i na mnoge začinjene Szechuan jela.
U Sjedinjenim Američkim Državama, američka Uprava za hranu i lijekove zabranila je uvoz šejanskih rajčica gotovo 40 godina, zbog zabrinutosti da može prouzročiti širenje agruma, što ozbiljno ošteti agrume u Floridi, Kaliforniji i drugim područjima. Međutim, Szechuan čašu je mogao naći diljem zemlje većinu ovog vremena; dužnosnici su počeli ozbiljno provoditi zabranu početkom 2000-ih.
U siječnju 2004. američka vlada djelomično je ukinula zabranu uvoza šećonskog brušenog koji je bio toplinski tretiran kako bi ubio bakterije. Ipak, mnogi ljudi još uvijek imaju poteškoća u pronalaženju ovog nedostižnog začina. Evo nekoliko prijedloga o tome gdje možete kupiti Szechuan pepper.
Azijska tržišta
Dok većina azijskih tržišta nosi Szechuan pepper, to još uvijek može biti teško pronaći. Problem je u tome što tvrtke koje prodaju začina koriste različite engleske nazive na pakiranju. Neki od tih imena uključuju sušeno bodljikavo pepelje, dehidrirani žilavi pepel, sušeni brušnjak, paprikaš, Indonesian limun papar, kao i ostali.
Najjednostavnija stvar za učiniti jest pitati vašeg trgovca za začinom svojim kineskim (mandarinskim) imenom Hua Jiao - oni će znati što tražite (i hoćeš li ih nositi). U svakom slučaju, Szechuan čašu je jednostavno prepoznati - prepoznatljive ružičasto-crvene sjemenske ljuske se prodaju u čistim plastičnim vrećama uz anizu zvijezda i druge kineske začine i začini.
Kineski bilje
Druga je mogućnost da, ako ste u Kineskoj četvrti, zaustavite se u kineskoj trgovini biljkama, jer se Szechuan paprika koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini. Na primjer, jedno od najboljih mjesta za pronalaženje Szechuan bruja u Chinatownu u San Franciscu je San Francisco Herb Company.
Spice prodavaonice
Dok vjerojatno nećete imati puno sreće u potrazi za Szechuan pepper u lokalnom supermarketu, mnogi trgovci začina sada nositi, pod imenom Szechuan Peppercorn ili Szechuan Pepper. U SAD-u, vjerojatno najpoznatija trgovina začina je Penzeys Spices, nacionalni lanac s više od 50 cigle i žbuke.
Uznapredovala trgovina Dean & Deluca također nosi Szechuan pepper. Imaju 11 fizičkih trgovina na odabranim mjestima diljem Sjedinjenih Država, uključujući New York, Washington, DC, Napa Valley u Kaliforniji, Charlotte, North Carolina i gradsko područje Kansas Cityja.
Na liniji
Naravno, uvijek postoji zgodna opcija za kupovinu za Szechuan pepper online. U SAD-u Penzeys otprema sve 50 država, s povlaštenim popustima za narudžbe u susjednim Sjedinjenim Državama. Međunarodna pošiljka dostupna je ovisno o pojedinačnim zahtjevima carine.
U Kanadi se Szechuan pepper može naručiti online iz Calgary-based Silk Road Spice Merchant.
Kontaktirajte ih za informacije o američkim i međunarodnim narudžbama.