Definicija, kako radi soda za pečenje i kada se koristi.
Soda za pečenje je jedna od najčešće korištenih sireva u pečenim proizvodima. Ovaj jednostavan kemijski spoj, također poznat kao natrijev bikarbonat, nalazi se u kristalnom obliku u prirodi, ali je usitnjen u fini prah za uporabu u kuhanju.
Kako soda za pečenje radi?
Soda za pečenje je alkalni spoj koji, u kombinaciji s kiselinom, proizvodi plin ugljični dioksid. Mali mjehurići plinova ugljičnog dioksida postaju zarobljeni u tijestu, uzrokujući da se napuše ili rastu.
Zajedničke kiseline koje se koriste za izazivanje ove reakcije uključuju ocat, sok od limuna, mlaćenica , jogurt i kremu kamenca.
Soda za pečenje također će proizvoditi plin nakon raspadanja uzrokovane toplinom. Nijedna kiselina nije potrebna za ovu reakciju, samo izloženost temperaturama iznad 80 stupnjeva Celzijusa (176 stupnjeva celzijusa).
Kada se koristi soda za pečenje?
Soda za pečenje koristi se za mnoge " brze kruhove " poput palačinki, kolača, kolača i pržene hrane . Ove šišmiši nisu dovoljno jaki da drže oblik dužine vremena koje je potrebno da kvasac stvara plin. Budući da soda za pečenje proizvodi plin brzo, nije potrebno pustiti da tijesto ustaju dugo, kao kod kvasaca kruha . Kada je tijesto izloženo vrućini, ona postaje savijena i širenje uzrokovano mjehurićima plina je postavljeno na mjesto.
Ako tijesto koje sadrži soda za pečenje ostavljeno da sjedi na sobnoj temperaturi, ona će početi polagano ustajati i postati blago ljutito dok kiseline i baze reagiraju u tijesto.
Drugi, dramatičniji porast pojavljuje se u pećnici kada je tijesto izloženo toplini. Toplina ubrzava reakciju kiselinske baze kao i uzrokuje raspadanje sode za pečenje, od kojih oba stvaraju izlazni plin. Kvasno djelovanje sode za pečenje često je tako brzo da se može promatrati u stvarnom vremenu.
Kako reći Soda za pečenje je svježa
Budući da se soda za pečenje može raspasti tijekom vremena, možda želite testirati snagu svoje sode za pečenje. Da biste testirali soda za pečenje, jednostavno dodajte čašu sode za pečenje na malu količinu octa u zdjelici. Ako snažno pjene, soda za pečenje je još uvijek aktivna. Ova reakcija može stvoriti veliku količinu pjene pa se to mora učiniti preko sudopera.
Soda za pečenje u prahu za pečenje
Dok soda za pečenje je strogo alkalni spoj, prašak za pecivo je natrij bikarbonat koji je već u kombinaciji s kiselinom. Kiseli spoj u prahu za pecivo je u obliku soli, što znači da neće reagirati s bazom dok se ne doda tekućina. Soda za pečenje dobro je koristiti u receptima koji uključuju druge kisele sastojke. Ako recept ne sadrži dovoljno kiselina, upotrebljavajući prašak za pecivo je prikladno jer sadrži vlastitu kiselinu. Korištenje sode za pečenje u alkalnim receptima može također dati gorak okus jer nema dovoljno kiseline za neutralizaciju alkalnog natrijevog bikarbonata.
Mnogi recepti zahtijevaju i soda za pečenje i prašak za pecivo kako bi se osigurala maksimalna aktivnost ukvasivanja , ali omjer ovisit će o relativnoj kiselosti drugih sastojaka.
Ostale namjene za soda za pečenje
Soda za pečenje dobro je poznata po svojoj sposobnosti da apsorbira mirise.
Zbog toga se soda za pečenje često stavlja u hladnjake, zamrzivače i ostale zatvorene prostore kako bi apsorbirali pogrešne mirise. Soda za pečenje je također omiljena čistač zbog svoje granularne teksture, koja pomaže pročišćavanju i alkalnom pH koji može otopiti neke naslage i nakupljanje.