Nacionalno jelo u zemlji odražava svoju samosrednu prošlost
Puno, okusno seljačko jelo s najjeftinijim, najpopularnijim sastojcima, irski gulaš odražava povijest Irske. Irski su ponajprije uzgojili ovce i korjenaste usjeve za život. Ovce su imale vunu za toplom odjećom, mlijekom za piće i proizvodnjom sira, a na kraju i mesu nakon što je životinja došla do kraja produktivnih godina. Krumpir je bio glavni prehrambeni proizvod, prije gladovanja krumpira.
1800-tih balada slavilo je domaće zadovoljstvo vruće zdjelice: "Zatim uramite za irski gulaš / To će se držati vašeg trbuha poput ljepila."
Irski sloj sastav
Irski gulaš, "ballymaloe" ili "stobhach gaelach", kako se zove u gaelu , tradicionalno sadrži komade janjetine ili ovčetine (manje nježno meso od ovce dulje od dvije godine), krumpir, luk i peršin. Često su kosti, usne i ostali dijelovi bili jedina osnova za zalihe. Ipak, ovi odbijanja, koji su bili spremni, još su zadržali dovoljno okusa nakon dva do tri sata kuhanja na otvorenoj vatri kako bi se pravili u srcu zdjelu gulaš.
Korjenasto povrće dodaje okus i snagu zadebljanja, kao i punjenje hrane. Neki kuhari dodaju turnipe ili pastrve, mrkve i ječam kada su dostupni, iako puristi tvrde da pravi irski pire sadrži samo meso, krumpir i luk. Izrađen na tradicionalan način, gulaš postaje gusta i srdačna, a ne tanka kao juha.
Današnji irski pehar
Kad su irski počeli doseljavati u Sjedinjene Države u velikom broju sredinom 1800-ih, bježeći od gladovanja uzrokovanih gladom krumpira, prirodno su donijeli tradiciju hrane. Snažna gulaš evoluirala se i prilagodila uključivanju lokalno dostupnih proizvoda.
Ovce nisu bile tako bogate u Americi, pa kuhaju zamjensku govedinu i druge dostupnije meso.
Klasični recept se razvio u Novom svijetu, gdje suvremene verzije uključuju sastojke poput Guinnessovog piva i peršina.
Irski i ne irski kuhari podjednako su se složili s izvornim receptom, a neke od rezultirajućih varijacija podižu ovo izvornu seljačku jelo u blizini gurmanskog statusa. Vino često zamjenjuje neke od zaliha, češnjak dodaje prepoznatljivu nuttiness, a druge biljke pridružuju se peršin za dodavanje dubine na buket. S novim tumačenjima, irski gulaš može biti poslužen u zdjelici za kruh, preko kreveta od polenta ili drevnih zrna pilaf, ili s klinom irskog soda kruha na strani.
Ali, uživate li u klasičnoj izvedbi ili modernoj izvedbi, uvijek možete pronaći irski gulaš na restoranskim jelovnicima za St. Patty's Day. A ako želite dati piće za piće, idite na svoju peć, obiluju tradicionalnim receptima i kreativnim tumačenjima. Evo nekoliko kuharica koja bi mogla započeti: The New Irish Table: 70 suvremenih recepata , Margaret M. Johnson i irski tradicionalni kuhanje , Darina Allen.
Više o irskoj hrani
Ne želiš se zaustaviti na gulašu? Saznajte više o ostalim irskim resursima hrane: