Roštilj nudi dva načina pripreme tune. Jedna metoda je da se roštilju preko visoke topline za oko 4 do 5 minuta po strani dok se ne kuha. Drugi je način da se roštilju preko vrlo visoke topline za oko 1 do 2 minute po strani. Druga metoda može uplašiti više od nekoliko ljudi jer ostavlja većinu ribljih sirovina, ali tuna je azijska omiljena koja postaje sve češća u SAD-u
Osnove pečenja tune
Tuna je vrlo mršava riba i često se suši na roštilju. Dok mariniranje i primjena ulja na ribu će pomoći, ako kuhati tune, osim srednje rijetke, to će biti suho. Za borbu protiv ove ploče, htijenje ištanje to poslužiti na žaru s tunom umak ili neka vrsta salse. Jednostavno četkanje tune s nekim uljem, začinjeno svjetlo s solom i paprom će vam dati veliki komad ribe, jer preljev će dodati okus i vlagu na obrok. Inače, možete marinirati tun; ništa sa puno kiseline će težiti kuhati ribu prije nego što pogoduje roštilj, pa marinada koju koristite trebao bi biti prilično blaga. Idite s nekim maslinovim uljem , biljem, začinom i malom količinom limunovog soka ili okusom octa .
Kuhanje kroz prozivanje
Ako odaberete komad tune koja je oko 1 inča debela onda će roštiljati u oko 8 do 10 minuta, jednom flipped. To će proći do sredine, pod uvjetom da je vaš roštilj dobar i vruć.
Želite dobiti tune s roštilja prije nego što površina počne poprimati hrskavicu i opekline. Za razliku od govedine, janjetine ili svinjetine, ne morate dopustiti da se tuna odmori prije posluživanja. Odmah skinite s roštilja i na tanjur.
Za zaraženu tunu, želite ga pripremiti prilično slično onome što biste učinili da biste bili potpuno ukiseljeni.
Lagano četkanje nafte, malo soli i papra, a vi ste spremni otići. Velika je razlika u tome što vam treba jako vruće roštilj. Neki plinski roštilji jednostavno ne mogu proizvesti toplinu kako bi pravilno pretražili komad tune. Vaša najbolja opcija, u ovom slučaju, je korištenje teške tava od lijevanog željeza. Metal tava će apsorbirati toplinu; trebate dobiti dobar kruh sve dok zagrijte tavu. Ako vjerujete svom roštilju da biste stvorili toplinu, onda idite ravno do rešetke; inače, koristite tavu ili dobru tešku rešetku.
Grill na ugljenima omogućit će vam zatvaranje ugljena kako biste zatvorili rešetku da biste dobili onu vrstu snažne topline koja vam je potrebna. Da bi vam dala predodžbu o vrućoj želji, Alton Brownova hraniteljska mreža čita svoju tunjevinu na dimnjak ugljena. To je kao što je slaganje oko deset slojeva ugljena i postavljanje tune oko 2 inča od visoke peći poput topline. Razlog zbog kojeg želite ovu vrstu topline je zato što ćete na roštilju napuniti tune oko 90 sekundi. Pokušajte dobiti izuzetno tanak rez tune, poput debelog bloka od tri inča, a zatim ga četkati na četiri strane, šest ako ga možete izrezati točno. Šesterostrana kocka treba samo 45 sekundi po strani, ukupno četiri i pol minute. Ovo vam daje o komadiću tune koja ima fantastičnu korjenicu i zagrijanu sredinu.
Kako poslužiti tune na žaru
Poslužite seuredu tune s lijepim umakom od isabi ili balsamijskom redukcijom (kuhajte balsamski ocat dok ne postane gusta, samo ga izvadite jer će miris ubiti stijene). Bez obzira na način pripreme tune, uvijek potražite dobar rez riba. To znači da je boja duboko crvena, ali što je najvažnije da je čak i nema tamnih mrlja. Tuna je velika riba za roštiljanje i vrlo je za razliku od većine bilo koje ribe koju ste ikada kuhali. Doista je jedinstven i vrijedan truda, pogotovo s obzirom na to koliko je lako.