Što je prašak za pecivo?
Prašak za pecivo je mješavina kiseline (najčešće kalcijev fosfat, natrijev aluminij sulfat ili kremu kamenca) i alkaliju (natrijev bikarbonat je obično poznat kao soda za pečenje ). Dodavanjem vode u tu smjesu postiže se kemijska reakcija koja proizvodi ugljični dioksid koji je zarobljen u sitnim zračnim džepovima u tijestu ili tijestu. Toplina oslobađa dodatni ugljični monoksid i širi zarobljeni ugljični dioksid i zrak radi stvaranja pare.
Tlak širi zarobljeni džepovi zraka, čime se proširuje ukupna hrana.
Postoje tri vrste praha za pecivo
- Djelovanje dvostrukog djelovanja: Oslobađa ukapljavanje plinova na dodir s vlagom i opet tijekom pečenja.
- Tartrat: prah s jednim djelovanjem koji oslobađa volumen plina trenutak kada dotakne vlagu.
- Fosfat: Prah s jednim djelovanjem blago-reagira.
Najčešće korišteni prašak za pecivo je dvostruko djelovanje, koje se lako može naći u bilo kojoj trgovini. Druga dva postaju sve teže pronaći. Pazite da pažljivo pročitate oznake kako biste odredili koju vrstu radite. Oni koji imaju starije recepte koji zovu tartratni ili fosfatni prašak za pečenje, vjerojatno će morati otići do uvozne hrane ili narudžbe iz inozemstva.
Kako testirati prašak za pecivo
Prašak za pecivo gubi svoju snagu tijekom vremena. Nakon otvaranja, nemojte vjerovati datumu isteka. Jednom otvoren, može izgubiti svoj punch u nekoliko mjeseci, bez obzira na datum isteka.
Trebali biste uvijek dokazati svoj prašak za pecivo prije nego što ga upotrijebite u receptu zalivši 1/3 šalice vruće vode iz slavine preko 1/2 žličice praha za pecivo u šalicu. Mješavina bi trebala sjati na oduševljenje. Ako nije, izbacite je. Pazite da temeljito pomiješate prašak za pecivo s drugim suhim sastojcima prije dodavanja tekućine.
Komercijalni prašci za pečenje imaju rok trajanja od jedne godine, ako su pohranjeni i zapečaćeni na hladnom i suhom mjestu.
Zamjene u prahu za pecivo
Ako se nađete bez prašine za pecivo, možete napraviti svoj vlastiti. Za 1 čajnu žličicu praha za pecivo, pomiješajte 1/2 čajnu žličicu vrhnja tartara s 1/4 čajnom žlicom soka za pečenje. Ako namjeravate miješati svoje proizvode za pohranu, morate dodati 1/4 čajnu žličicu kukuruznog škroba u taj omjer jer će kukuruzni škrob apsorbirati višak vlage u spremniku i izbjeći potencijalnu preuranjenu reakciju. Također imajte na umu da domaći prašak za pečenje radi brže i na nižoj temperaturi, stoga stavite recept zajedno brzo.
Također morate paziti na zamjenu mlaćenog mlijeka za redovito mlijeko kada koristite prašak za pecivo, jer upadne ravnotežu alkala u kiselinu. Mlaćenica ima više kiselina nego redovito mlijeko, što će smanjiti ispuštanje ugljičnog dioksida i spriječiti proces ukapanja . Da bi se postigao željeni rezultat kada koristite mlaćenje, umjesto mlijeka, zamijenite soda za pečenje za neki ili sve za prašak za pecivo. Za svaku šalicu mlaćenice koja se koristi umjesto slatkog mlijeka, smanjite količinu praška za pecivo za 2 žličice, i zamijenite s 1/2 žličice sode za pečenje.
Visoke visine također će utjecati na količinu praška za pecivo koje je potrebno u receptu.
Atmosferski tlak utječe na reakciju ugljičnog dioksida. Tlak zraka niži je na višim nadmorskim visinama, ugljični dioksid se širi više; i stoga je potrebno manje praška za pecivo. Ako se ne smanjite, tekstura će biti grublja. Ovo može potrajati malo eksperimentiranje za vašu visoku nadmorsku visinu.