Kvasac - Što je kvasac?

Što je kvasac?

Kvasac se sastoji od jednog staničnog organizma, Saccharomyces cerevisiae , koji se brzo množi kada se hrani šećer u vlažnom okolišu. Jedan kilogram kvasca sadrži 3.200 milijardi stanica kvasca! Kvasac također uspijeva na škrob, koji se pretvara u glukozu, jednostavan šećer. Taj proces fermentira šećer, koji se pretvara u alkohol i ugljični dioksid. Ugljični dioksid proširuje pečeno dobro i proizvodi svjetlo, pahuljasto teksture.

Naravno, kvasac je također važan dio izrade alkoholnih pića , kao što su i. Ali to je još jedna priča ... Minimalni alkoholni proizvod izgara tijekom procesa pečenja, a kvasac također umre s toplinom.

Idealna temperatura za rast kvasca je 100 do 115 stupnjeva F., ali za svrhu uklanjanja, idealna temperatura je 80 do 95 stupnjeva F. Ako kvasac raste prebrzo, to će proizvesti velike džepove mjehurića u krajnjem proizvodu.

Kvasac počinje umrijeti na 120 stupnjeva F. Dakle, važno je da se tijesto tijesta kvasca podigne na mjestu gdje je regulirana temperatura. Pola unca kvasca će podići 4 šalice brašna u oko 1-1 / 2 do 2 sata, pod idealnim uvjetima. Također biste trebali dokazati svoj kvasac kako biste bili sigurni da je to izvedivo prije korištenja u receptu. Da biste je provjerili, pomiješajte malo u 1/4 šalice mlake vode s 1/4 čajne žličice šećera. Trebao bi započeti s mjehurićima i fermentirati u roku od oko 5 do 10 minuta.

Ako ne, kvasac je mrtav i treba ga odbaciti.

Sol inhibira rast kvasca. Nikada nemojte miješati kvasac u slanu vodu. Budući da većina vode iz slavine prolazi kroz proces filtriranja koji koristi sol kao sredstvo za preradu / čišćenje, mnogi kuhari koriste samo destiliranu vodu za pečenje. Međutim, ako pečete tijekom vruće ljetne sezone i pronašli da vam tijesto raste previše, dodatak malo dodatne soli može kontrolirati taj odbjegli kvasac rast.

Većina kvasaca se prodaje u jednokratnim pakiranjima ili vrećicama koje se nazivaju suhim aktivnim kvascem . Komprimirani kvasac nije tako široko dostupan, ali se može koristiti za omjer jednog standardnog kolača komprimiranog kvasca na jednu malu žličicu suhog kvasca. Ako je suhi kvasac pohranjen u nepropusnoj ambalaži, na hladnom i suhom mjestu, nije potrebno hladiti. Kvasac bi trebao uvijek biti na sobnoj temperaturi kako bi započeo recept. Standardni pojedinačni paketi sadrže oko 2-1 / 2 čajne žličice granulata kvasaca.

Sada je na tržištu dostupan aktivni suhi kvasac , koji je manji od konvencionalnog aktivnog suhog kvasca i ubrzava rastuća vremena za čak pedeset posto, često uklanjajući potrebu za drugom razdoblju diže. Može se koristiti zamjenjivo, mjera za mjeru, uz aktivni suhi kvasac . Najbolja metoda za korištenje ovog kvasca je da se izravno pomiješaju sa suhim sastojcima prije dodavanja tekućine, umjesto da se dodaju u tekućinu zagrijana, a zatim dodaju suhe sastojke.

Budite svjesni da komprimirani svježi kvasac sadrži 70 posto vlage i mora biti pohranjen u hladnjaku. Komprimirani svježi kvasac je vrlo propusan, za razliku od suhog aktivnog kvasca, i gubi vitalnost u roku od 2 tjedna, čak i kada se pravilno skladišti u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Komprimirani kvasac može se pohraniti u zamrzivač, ali treba odmrzavati pri sobnoj temperaturi, a zatim se odmah upotrijebiti. Komprimirani svježi kvasac teško je pronaći u Sjedinjenim Državama.

Osušeni kvasac postao je normom svoje moći zadržavanja u spremištu. Ipak, čak i suhi kvasac mora biti pohranjen u hermetični spremnik, bez opasnosti od vlage, i izgubit će život tijekom vremena. Koristite 2 žličice suhog kvasca na 2/3 unca komprimiranog kvasca kao zamjenu.

Mjere kvasca također će se morati prilagoditi na višim visinama. Opet, ovo će zauzeti eksperimentiranje s vaše strane za vašu nadmorsku visinu.

Zašto je potrebno gnječenje kvasaca? Pomaže distribuirati stanice kvasca ravnomjerno tijekom cijelog tijesta, tako da ne diže neravnomjerno. Mješanje također razvija čvrstu strukturu glutena, pružajući okvir za mjehuriće ugljičnog dioksida.

Pivski kvasac nema svojstva ukapljivanja, ali se dodaje proizvodima za hranjive prednosti, budući da je bogat vitaminima B. Također se, naravno, koristi za pripremu piva .

Sol i šećer u kvasnim uljima

Iako sol inhibira rast kvasca, daje čvrstu koru, finu mrvicu i dodaje okus.

Šećeri nisu neophodni za ukradenu pečenu robu, ali čine proizvod boljom zbog odgađanja koagulacije proteina, omogućujući tijelu / tijestu da rastu do većeg volumena prije nego što se smrzne u staklu postupkom pečenja, kao i dodavanjem okusa , Ako se previše šećera koristi, može usporiti rast kvasca s niskim rezultatom. Odnos šećera na sol do kvasca ključan je za ugodan konačni proizvod.

Više o Leaveners:

• Što je kvasac?
• Što je soda za pečenje?
• Što je prašak za pecivo?
• Što je kiselo?
•
•
• Breadmachine Recepti
•