Saznajte više o Leafy Green Escarole
Escarole je lisnato zeleno povrće i član obitelji cikorije, uz frisée , endive i belgijske endive. Ponekad se naziva širokolisna endivna, escarole ima široko, kovrčavo zeleno lišće i blago gorak okus . Može se jesti sirovo, na žaru, pecenu ili kuhano u posudama.
Escarole je manje gorko od ostalih cikorija, a razina gorčine se mijenja u glavi, a unutarnji, lakši obojani lišće su manje gorki od vanjskog, tamnijeg zelenog lišća.
Unutarnji listovi mogu biti prikladniji za salate, koristeći vanjski list za kuhana jela.
Escarole Nutrition
Escarole daje više vitamina i minerala po težini od obične salate ledenog zrna. Servo od 1/6 srednje glave (oko 86 grama) ima 15 kalorija, 3 g ugljikohidrata (sve vlakno), 1 g proteina i daje 35 posto RDA vitamina A, 10 posto vitamina C, 4 posto kalcija i željeza.
U usporedbi sa salatom ledenog sladoleda, escarole ima dva do tri puta više od svake od tih hranjivih tvari za istu masu i daje puno više vitamina A i vlakana od radikoka.
Dodavanje escarola u juhu dodati će vlakna kao i ostale hranjive tvari, uz dodatak neke boje pri korištenju tamnozelenog lišća.
Kako se koristi Escarole?
Osim što se poslužuje u zelenim salatama, escarole se često ispeče ili brašerom slično zrnu.
To je često uključeno u tjesteninu i juhe recepte, osobito u talijanskoj kuhinji. Escarole i grah je popularan recept s bijelim grahom, a ponekad s slaninom ili šunkom.
Za salatu, unutarnji, lakši obojeni listovi su dobar izbor. Stisnite ih u male komadiće da biste ih koristili u zelenoj salati s vinaigrette.
Okus je poput radicchio. Dobro se slaže s voćem u salatama, kao i sirom, uključujući jako s okusom sira poput plavih sira i kozjeg sira.
U juhu odrezana je u trake i dodana u juhu. Vanjski listovi mogu biti žvakati, osim ako nisu kuhani pa je to dobra upotreba za njih. Oni će osigurati boju, vlakno i prehranu za juhu. Često se u juhama koristi gnojivo s grahom garbanzo.
Pečena gulaš je ugodan način da ga pripremite za posluživanje kao pomoćno jelo. Glava se može odrezati na pola, odresana uljem, začinjena solom i paprom, i na žaru ili pocrnjeti sve dok se ne usmrćuje i umiri. Može se poslužiti s vinaigrette i ribanim sirom na vrhu.
Lagano brašan Escarole s limunom i šljamama : Ovo bi bilo lijepo popratno jelo s ribom, plodovima mora ili vegetarijanskim jelima.
Zamjena za Escarole
Ako recept traži okus, ali nemate praktičan, možete zamijeniti radikolu, špinat ili rucu. Drugi članovi obitelji cikorije mogu biti zamijenjeni, kao što su kovrčavi endivi, Također možete uzeti u obzir i gorušicu i boražicu.
Izgovor: ESS-ka-roll
Također poznat kao:
- Široko-listično endivno
- Bavarian endive
- Batavian endive
- Scarole