Najpopularnije vrste junice

Ubod je meso bilo koje vrste jelena, a kao i kod većine mesa, rezano je u roštilj, odreske, struganje i mljevenje. Ubod nije uvijek dostupan na tržištima, ali ga možete kupiti na mreži na brojnim web stranicama koje se temelje na povjerenju.

Lovci su pouzdan izvor (provjerite jesu li pravilno odjeveni u divljač), a ovaj popis se sastoji od jelena koji se obično lovi sportom i priprema se za konzumaciju.

• 01 od 10

  Drljače osi

  Indijanac Šri Lanki i Indiji, Ax deer je 1932. doveo u SAD i sada živi u divljini i rančevima u središnjem i južnom Teksasu. Postoji i velika populacija na Havajima, gdje se smatraju štetnim za poljoprivredu, a lovci se potiču da pomažu kontrolirati rastuću populaciju.

  Lijepa vrsta, Axis Deer su crvenkasto-smeđa s bijelim mrljama i imaju tamnu traku (također uočenu) koja se proteže od zatiljka do vrha repa. Mužjaci imaju trotjedne rogove i mogu težiti do 250 funti; ženke mogu težiti do 150 funti.

  Njihova prirodna prehrana sastoji se od trava, hrastovine, sumaka, žira i gljiva. Njihovo meso je blago ukusno, iznimno nježno i izuzetno nisko u masti (0,2%). Većina lovaca obično smatra da je glavni jelovnik najbolji način kušanja divljači.

• 02 od 10

  Caribou

  Reindeer je poznat kao Caribou u Sjevernoj Americi i autohtona je u arktičkim i subarctic klimatskim uvjetima. Caribou variraju u veličini i težini, s muškarcima u prosjeku 400 funti. Oba spola rađaju rogove, iako su muškarci rogovi veći. Boja i dubina krzna ovise o regiji i klimi, ali općenito Caribou krzno ima dva sloja: debeli podsada i duguljasto kaput, čije su vlasi (slično Mooseu) šuplje, što drži srne jelena , Caribou dijeta se sastoji uglavnom od lišaja zimi i lišća drveća i trave u toplije vrijeme.

  Lov za stomak datira iz 10 000. pne i vitalno je važno mnogim kulturama za pružanje hrane. Caribou divljač je vrlo visok u bjelančevinama, vrlo nisku masnoću i može se jesti svježe ili sušeno.

• 03 od 10

  Los

  Elk je jedan od najvećih kopnenih sisavaca autohtonih u Sjevernoj Americi i istočnoj Aziji, koji žive u šumskim staništima s prehranom od trava, biljaka, lišća i kora. Nekoliko vrsta podrijetla sjemena u stadima od Ontarija do Britanske Kolumbije u Kanadi i sjeveroistočno i sjeverozapadno Sjedinjene Države (iako se liske mogu naći i u Kentuckyju, Tennesseeju i Sjevernoj Karolini).

  Elk su izuzetno popularni zbog lova zbog svojih masivnih rogova (prolivena i godišnje narasla), koja može težiti do 40 funti. Oni su vrlo prilagodljivi klimi i okolišu, ali su također osjetljivi na zaraznu bolest koja se može širiti na stočnu farmu. Zreli junac junaca može težiti čak 40% više od ženki, prema gore do 730 funti, pa čak i do 1.200 funti u podvrsti Roosevelt Elk.

  Svinjski junac je veći u bjelančevinama i slabiji od govedine, ali je visok u kolesterolu (jedan posluživanje ima 83% dnevnog unosa). Elk ima manje igličastog okusa od drugih divljači i često se uspoređuje s okusom poput govedine, ali s grubom teksturom.

• 04 od 10

  Jazavac

  Jazavac je jedan od najčešćih jelena pronađenih diljem svijeta. Njihovo podrijetlo potječe iz pleistocenskog doba u Sjevernoj Africi, a potom prelazi u Aziju i Europu, gdje su ga aristokracija lovila za sport, posebice u Velikoj Britaniji.

  Jazavac su srednje veličine i težine (220 funti za muškarce, 110 funti za ženke) i variraju u boji, od bijele do kestena do crne. Buckovi imaju velike, ravnodušne rogove u obliku lopatice. Jedu razne biljke i trave.

  Jazavac je tradicionalni gnijezdo u europskim recepturama, s jakim okusom, često kontrahiranim s bobicama od borovica i marinadama vina.

• 05 od 10

  crveni jelen

  Red Deer su izvorni diljem Europe, Male Azije i regije Kavkaza. Vrsta je široko opisana u špiljskoj umjetnosti koja datira iz 40.000 godina.

  Veličine crvenog jelena usporedive su sa sjevernim američkim janjadi i razlikuju se po regijama s zrelim junetom duljine 8 stopa i težinom do preko 500 funti. Stags godišnje proliti i raste velike rogove, za koje se često lovi. Red Deer lovci također su poznati po svojoj vrućoj vokalizaciji tijekom sezone parenja.

  Prirodno stanište Red Deer je šumska zemlja, gdje pregledavaju, a ne pase, preferirajući jesti hrastove i breze, grančice, bršljan i lišaj.

  Do nedavno, divljač Red Deer u Ujedinjenom Kraljevstvu ograničen je na aristokraciju i kraljevstvo, ali je uzgajalište Red Deer danas široko dostupno u supermarketima. Kao i kod svih vrsta divljači, to je visoko u bjelančevinama i niske masnoće s bogatim okusom i najčešće se koristi divljač u britanskoj kuhinji.

• 06 od 10

  Los

  Janje je najveća vrsta u obitelji jelena i rodom iz Sjeverne Amerike, Rusije, Skandinavije i sjeverne Europe. Jabuka se prilagođava temperaturnim i arktnim klimatskim uvjetima, a prehrana se sastoji od vodene i šumske vegetacije. Njihovo ime prevodi se od algonske riječi za "grančicu".

  Mužjaci su visoki šest stopa od ramena do stopala i mogu težiti do 1600 funti; ženke teže do 1.300 funti. Njihov debeli, svijetli ili tamnosmaki krzni se sastoji od šuplje kose, koji čuva losa toplim u zimi i na arktičkom vremenu. Bik muha je poznat po ogromnim rogovima, koji se mogu protezati od četiri do pet stopa preko.

  Lov na psima izuzetno je popularan u sportu, ali i za žetvu divljači, budući da junacki jarac može donijeti više od 900 kilograma mesa. Goveđi moš je visok u bjelančevinama, nisko u masti, i sličan je teksturi i okusu mršavih goveda ili bizona.

• 07 od 10

  Mule Deer

  Mule Deer, tzv. Zbog velikih ušiju, native je na zapadnim Sjedinjenim Državama u regiji Rocky Mountain. Oni su male do srednje veličine s dolarima u prosjeku 200 funti u težini; žene prosječno 125 funti. Rožnjaci Mule Deer razlikuju se od ostalih vrsta dok rastu u obliku vilice. Druga neobična karakteristika Mule Deer je da ona ne trči, nego skokovi u zraku - s vremena na vrijeme, visine 8 stopa - i zemljišta na sve četiri noge, ponašanje koje se zove "stotting".

  Mule Deer nije prilagodljiv za promjene klime i pada na plijen mnogim prirodnim grabežljivcima. (To je također i jeleni koji najčešće ubijaju vozila.) Njegova se prehrana sastoji od biljaka i bobičastog loba, a četinjače i četke, osobito kadulje, zimi, što izaziva neugodan okus i gamy okus svoje divljači. Mule Deer je omiljena sa sportskim lovcima, ali nije poželjna zbog svoje divljači.

• 08 od 10

  Južna Teksas (Nilgai) Antilopa

  Južni Teksas ili Nilgai Antilop je uvezen iz Indije u zoološki vrt u Los Angelesu 1920-ih, prije nego što je bio upoznat s Južnim Teksasom od strane bogatih rančera koji ih je pustio u divljinu.

  Više ispravno nazvan Nilgai (što znači "plavi bik") dobiva svoje ime iz plavosivog mužjaka koji može izdržati do 600 funti. Ženke (i teladi) su svijetlo smeđe i oko jedne trećine manje. Nilgai se slabo ponaša u hladnijim klimatskim područjima, budući da je autohtono od vrućih, suhih, savanskih sredina, ali se dobro prilagođavali umjerenoj klimi u Južnoj Teksasu. Njihova prirodna prehrana sastoji se od trava, sjemena i voća, iako kada je hrana rijetka, one nisu osobito o tome što jedu.

  Nilgai Antelope su skitni i snažni, što ih čini izazovanjem. Nilgai ili South Texas Antelope divljač je omiljen u restoranima zbog teleće teksture i laganog okusa, što je čak blaže od govedine. Nilgai je niži u kolesterolu od piletine, a trećina kalorija govedine s manje od 3% masti.

• 09 od 10

  Sika Deer

  Sika (izgovara "shee-kah") Jelen su kompaktni, "obični" jeleni autohtoni Japanu koji je uspješno uveden u mnoge zemlje, uključujući Sjedinjene Države (Maryland, Virginia i Texas imaju velike divlje populacije), jer svoje brze hibridizacije s ne-domaćim jelena.

  Bogat i pametan, neuobičajeni instinkti preživljavanja Sike Deer čine ih popularnijim za sportski lov. Izvorni šumski stanovnici, Sika Deer pase i pregledavaju (smatraju se prijetnjom britanskim šumskim područjima), jedući travu i lišće. Njihovi se kaputi razlikuju u boji od smeđe do mahagonija s bijelim mrljama. Stags su prized za trofej lov jer im impresivan rogovlje može imati do osam tines.

  Sika divljač je jak okus mračnijeg mesa, koji se često opisuje kao sličan u ukusu za janjad.

• 10 od 10

  Bjelodana jelena

  The White-Tailed Deer je mali do srednje veličine s crvenkastim kaput u proljeće i ljeto i sive smeđe kapute u jesen i zimu. Jelena je dobila ime po svom dugom bijelom repu koja se prikazuje kad se osjeća opasnost ili prijetnja.

  The White-Tailed Deer je izvorni u Sjevernoj, Srednjoj i Južnoj Americi sa svojim američkim stanovništvom uglavnom smještenim istočno od Rocky Mountains. Preferirajuća šumska zemljišta, jela jelena uglavnom se sastoje od biljaka, kaktusa, trave, žira, voća i gljiva.

  Bjelodana jelena obično se lovi za sport i divljač, koji ima karakteristični okus igara, iako je lakši okus od ostalih vrsta (na primjer, Mule Deer) i vrlo je ovisna o prehrani jelena.