Nema mlaćenica? Pokušajte s ovim receptima
Imate recept koji traži mlaćenicu, ali vaš hladnjak nije opskrbljivao taj ključ od 1940. Što učiniti? Bez brige! Možete napraviti svoju zamjenu. Evo nekoliko načina da se pribjegavate buttermilk u receptu, kao i načine za uključivanje mlaćenica u recepte koji traže redovito "slatko" mlijeko.
Zašto kuhati s mlaćenicom?
Mlaćenica donosi malo tangy okus na recept i dodaje fluffiness (mislim palačinke) i prekrasan uspon do pečene robe.
To je zato što mliječna kiselina u mlaćenicama - proizvod fermentacije - energično reagira s natrijevom brašnom koja je obično uključena u ukiseljene recepte.
Ako pronađete zvuk mlaćenice, molimo Vas da zamijenite neko ili sve mlijeko u nekim receptima. Međutim, kada koristite prašak za pecivo , pazite da zamijenite mlijeko za redovito mlijeko jer upadne ravnotežu alkala u kiselinu. Mlaćenica ima više kiselina nego redovito mlijeko, što će smanjiti ispuštanje ugljičnog dioksida i spriječiti proces ukaljivanja važnih za ove recepte.
Da biste postigli željeni rezultat pri korištenju mlaćenice umjesto mlijeka, svakako zamijenite sode za pečenje za neki ili sve za prašak za pecivo. Za svaku šalicu mlaćenice koja se koristi umjesto slatkog mlijeka, smanjite količinu praška za pecivo za 2 žličice, i zamijenite s 1/2 žličice sode za pečenje.
Zamjenice mlaćenica
Ako nemate mlaćenicu, možete dobiti jogurtom , drugim fermentiranim mliječnim proizvodom koji je visok u mliječnoj kiselini.
Jogurt može biti zamijenjen mlaćenicom, volumen za volumen, što znači da 1 šalica jogurta može biti zamijenjeno za 1 šalicu mlaćenice. U suprotnom, obično možete zamijeniti mlaćenicu za jogurt ili kiselo mlijeko na jedan na jedan.
Druga mogućnost je "čašasto mlijeko", mješavina mlijeka i sok od limuna ili ocat.
Ili, ako je okus limuna (ili ocat octa) nepoželjan, krema od tartara dodanog mlijeku će također podići mliječnu kiselinu.
Ekvivalenti i mjere mlaćenice
Recept poziva za mlaćenje, ali nitko u hladnjaku? Evo nekoliko načina zamjene mlaćenice.
- 1 šalica mlaćenica = 1 čašu jogurta
- 1 šalica mlaćenica = 1 šalica mlijeka PLUS 1 žlica octa ili limunovog soka (ostavite 10 minuta prije uporabe u receptu)
- 1 šalica mlaćenica = 1 šalica mlijeka PLUS 1 3/4 čajne žličice kremu kamenca
- 1 šalice mlaćenice = 1 šalica vode PLUS 4 žlice mlijeka u prahu (rekonstituirajte prije uporabe ili dodajte suhe suhe sastojke i mokro do vlažne sastojke prije miješanja)
- 1 šalica mlaćenica = 1/4 šalice mlijeka PLUS 3/4 šalice jogurta
- 1 šalica mlaćenica = 1/4 šalice mlijeka PLUS 3/4 šalice vrhnja
- 1 šalica mlaćenica = 8,5 unci
- 1 šalica mlaćenica = 242 grama
Više o receptima mlaćenica i mlaćenica
Evo više informacija i recepata uključujući mlaćenicu.