Patka je omiljeno meso u Francuskoj i na nekim područjima kao što su jugozapad i Alsace, obično se jede, iako nije slučajnost da su to područja u kojima se proizvodi jetra pataka (Foie gras). Grudi pataka pripremljene za jetru od patke uvijek će biti puno veće i ukusnije. Stoga ne čudi što su popularni u ovim regijama.
Ovaj primamljivi med cimet s lakiranim receptom od patke je fantastično lagan za pripremu i stvara takav prekrasan prestižni entrée za goste.
Poslužite patku s glazbom meda pored šarenog povrća i kremastog gratina da biste stvorili punu, specijalnu prigodu.
U Francuskoj se dojka patke naziva Magret, i često ćete ga vidjeti tako da se obratite na ovaj način u oba restorana iu mesarima (Boucherie). Noge i bedro su poznati kao Cuisses.
Što vam treba
- 2 grudi pataka
- 1/2 žličice soli
- 1/4 čajna žličica mljevenog crnog papra
- 1/4 žličice cimeta
- 4 žlice meda
- 3 žlice balsamskog octa
- Izborno: ukrasite sjeckanim orasima
Kako napraviti
Kako napraviti grljenu dlačicu s medom glazura:
Izrežite male proreze na kožnoj strani dojke patke, bez presijeca sve do mesa. Otvaranje masnoće na prsima na taj način pomaže pri otpuštanju masnoće tijekom kuhanja i pomaže u čišćenju kože.
Začinite patku na obje strane solom i paprom. Začinite patku na obje strane solom i paprom.
Zagrijte veliku tavu na srednje visokoj vrućini i zagrijte prsa na prsima, sa stranom kože, 7 minuta, smanjujući toplinu do srednje niske nakon 3 minute.
Okrenite grudi pataka i kuhajte ih još 4 do 5 minuta. Premjestite ih na tanjur i prekrivajte folijom kako bi zadržali toplinu.
Ulijte plavu masku u čistu posudu i spremite ga za druge kulinarske namirnice. Okrenite toplinu do sredine i razbiti tavu s medom i balzamovim ocem , struganje upaljačima kao što umak kuha. Pirjajte medeni ocat glazuru 2 do 3 minute, sve dok ne postane lagano gust. Začinite ga samo sa čašom soli i cimetom.
Vratite grudi pataka u tavu, okrećući ih nekoliko puta kako bi ih ravnomjerno obložili s medljom. Izbacite ih i odmah ih poslužite, ukrašavajući se raspršivanjem dodatnih glazura i sjeckanim orasima, ako to želite.
Ovaj cimet maslački lak lacquered duck recept dojke čini 2 do 4 servings. $ bi bio kad patka poslužimo kao predjelo.