Kupus je suštinski dio irske kuhinje, zajedno s slaninom i krumpirom. Stanovnici poljoprivrednika u 17. stoljeću bili su prisiljeni plaćati znatne iznajmljivače njihovim zemljoposjednicima i snažno se oslonili na njihove usjeve gustom hranjivom kupusu i kalorijskom gustom krumpiru, oboje tvrdo povrće, kako bi ih dobili tijekom cijele godine, posebno zimi. Veći prosperitetni poljoprivrednici također su rasli svinje, tako da su mogli svoje se povrće uzgojiti dijelovima koji nisu bili potrebni za isplatu mjesečne tarife.
Kada je velika grla krumpira pogodila Irsku 1845. godine, iskorjenjivši većinu krumpira, kupus postao još kritičniji kao izvor hrane. Na Dan sv. Patricka uobičajeno je jesti kupus u nekom obliku. Ostao je jedan od najpristupačnijih i izdržljivijih povrća, pouzdanog izvora nečega zelenog u hladnijim mjesecima, a kada je uparen sa svojim starim slaninom, može biti ponizna, ali je ukusna. Ponekad su najjednostavnija jela najnezgodnija.
Ovdje se slanina skuhava u teškom velikom loncu, a zatim se malo ribe savijaju u malo preostale masnoće svinjskog mesa. Zatim se doda kupus, zajedno s pivo po vašem izboru, a za 30 minuta imate jelo koje može biti skromno u trošku i izgledu, ali sasvim veliko u okusu. To bi dobro prošlo s kukuruznom govedinom, ali i s pečenim piletinom , lososom , odrezom , gotovo bilo što.
Što vam treba
- 6 trake slanina (prepolovljena)
- 1 šalica nasjeckanog luka
- 1 kupus (četvrtasta, krilata i tanka rezana)
- 1 (12 unca) bocu piva
- Kosher sol i svježe mljevena paprika po ukusu
Kako napraviti
- Zagrijati veliku tešku lonac ili nizozemsku peć na srednje topline i kuhati slaninu dok se hrskavi, okrećući prema potrebi, uopće 5 do 6 minuta. Izvadite na ploču obloženu papirnatim ručnicima.
- Izvući sve osim žlice masnoća iz posude i vratiti se na srednju toplinu. Dodajte luk i pecite 5 minuta, sve do zlatno smeđe. Dodajte kupus i bacajte povremeno u lonac za 3 ili 4 minute sve dok se kupus ne počne umirati i dobro se miješa s lukom.
- Ulijte u pivo i pustite da se zagrije preko srednje visoke topline. Djelomično pokrijte posudu, snižite toplinu do srednje niske temperature i pecite oko 30 minuta, povremeno miješajući, sve dok kupus ne bude tanak, a većina tekućine isparila.
- Svrnite rezervirano slaninu i promiješajte ga u kupus. Poslužite vruće ili toplo.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 74 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrij | 100 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 4 g |
| Protein | 3 g |