Chateaubriand

Priča se događa da je u vrijeme Napoleona, kuhar Montmireil stvorio poseban jelo za autora i državnika, François-René de Chateaubriand. Uzeo je rez od goveđeg mesa iz limena, svježe od filet mignona , obložio ga maslacem, kušao je crnom paprom i na žaru. Ovaj rez, sada sinonim za recept, je debeli odrezak (oko 1 1/4 do 1 1/2 inča debeli), dovoljno velik da služi najmanje dvije osobe.

Chateaubriand i Art of the Reverse Sear

Tradicionalno, Chateaubriand se služi rijetkim, zapravo vrlo rijetkim. Ovih dana nije tako čest da služi rez govedine ovo rijetko, tako Chateaubriand je savršeno jelo za kuhanje metoda poznata kao obrnuti kvačiti. Preokrenuti kotač započinje zakuhavanjem mesa na niskoj temperaturi kako bi se zagrijala kroz sredinu i lagano smeđe meso iznutra. Zatim se pomiče na visoku temperaturu kako bi se izbjegao ili preciznije karamelizirao vanjštinu. Ova metoda omogućuje da se mršavo i nježno meso kuha do željenog donenessa bez sušenja.

Kako Grill Chateaubriand

Započnite s velikim pečenjem od 1 do 2 funte s debljinom od najmanje 1 1/4 inča. Obje strane četkajte uljem i lagano sezite solju i paprom.

Ako koristite plinski roštilj, okrenite jednu stranu na najviši mogući položaj, a drugu do srednje niske topline. Za ugljen roštilj, dovoljno svjetla ugljen pokriti pola roštilja, ostavljajući drugu stranu prazna.

Stavite goveđi lanac na niskotemperaturnu stranu i zatvorite poklopac.

Za srednje rijetko ostavite prozirno kuhati 5 minuta. Za srednje i gornje, ostavite ga oko 7 minuta prije otvaranja poklopca i okretanja mesa, ostavljajući ga u niskotemperaturnoj zoni. Nakon dodatnih 5 do 7 minuta, vrijeme je da ga stavi na izravnu i visoku temperaturu.

U ovom trenutku, voćni list bi trebao biti smeđe na obje strane i preko rubova s ​​malo ili bez grilla oznake. Ostavite meso na roštilju na visokoj temperaturi s poklopcem zatvorenim dvije do tri minute, ovisno o vrućini roštilja, a zatim provjerite. Sada bi trebali biti tamne oznake roštilja i bogata i tamno smeđa boja na kuhanoj strani. Ako nije, nastavite s roštiljem dok se ne pojave. Nakon što ste imali ovaj izgled, preokrenite meso i nastavite s druge strane.

Nakon završetka roštilja, pomaknite meso na rezni komad , pokrijte i ostavite da odstoji 5 do 10 minuta.

Posluživanje Chateaubriand

Pogledajte recept za tradicionalnu Chateaubriand . Da biste pripremili preljev, otopite 2 žlice maslaca s 2 žlice maslinovog ulja u tešku i vruću tavu. Dodajte jedan veliki, sitno sjeckani lonac s 1/2 šalice bijelog vina, 1/2 šalice demi-glace i 1 žlica svježeg čamca (2 žličice sušene). Namotati zajedno i zagrijati dok se ne postane lagano natapanje .

Kada se meso odmara, rezati na tanke trake na zrnu i poslužiti s umakom. Ovo jelo je tradicionalno popratno jelo krumpira. Ovi mali krumpiri su pečeni u teškoj posudi, prekriveni maslacem. Nije recept za dijetu, ali vrijedan dodatne kalorije.

Naravno, odresci od goveđeg mesa jedan su od skupljih rezova, ali ako želite napraviti obrok koji će sigurno impresionirati, to je dobar izbor. Zapamtite da je Chateaubriand recept, a ne rez od mesa. Taj je recept prilagodio veliki broj kuhara da bi se koristilo gotovo sve od ribe do artičoka.