Većina ljudi, osobito izvan Italije, vjerojatno je više upoznata s njokima koji su mali, nježni (kupljeni, pakirani tipovi često su ljepljivi i žvakali, ali to nije kako bi trebali biti ručno izrađeni gnocchi), knedle s krumpirom , Ali u Italiji postoji još jedna vrsta gnocca, izrađena u Rimu, koja je posve drugačija: okrugle, ravne gnocchi promjera oko 3 inča, napravljene od brašna od brašna. Ove jagode, koje su pečene s obilnim sirom i maslacem, poznate su kao " gnocchi alla romana" (rimski gnocchi).
Livio Jannattoni, jedan od velikih rimskih gastronoma, kaže da je odrastao jesti krumpir gnocchi, a prvi put susreo je Gnocchi alla Romana u blagovaonici na vlak daleko od grada.
"Gdje su bili krumpiri što sam tako dobro poznavao?" "Horrors! Ovi gnocchi su napravljeni samo od goveđeg mesa ..." On za njih daje recept, koji je zapravo neobičan jer nisu svi rimski autori.
Ako kupite brašno od brašna za ovaj recept i pitate se što ćete učiniti s ovim ostatkom, možete ga koristiti za izradu svježe tjestenine, ili Migliaccio , lijep napolitanski kolač od tijesta sa svježom ricotta, brašna od brašna, limuna i limoncela.
Što vam treba
- 1 1/2 šalice (250 g) brašna od brašna
- 1 kvart / 4 šalice (1 litre) mlijeka
- 2 šalice (100 g) svježeg ribanog Parmigiano-Reggiano sira
- 1/4 šalice slanog maslaca
- 2-3 žumanjka
- 1/4 šalice rastopljenog bezalkoholnog maslaca
- Mirisna morska sol, za okus
Kako napraviti
- Stavite mlijeko u kuhanje i postupno promiješajte u krupica, stalno miješajući kako biste spriječili grudice i držali smjesu od lijepljenja u lonac. Smjesa će postati prilično debela; nastavite kuhati i miješati oko 20 minuta i uklonite lonac iz vatre.
- Pogađajte žumanjke s malo mlijeka i dodajte ih u griz, zajedno s sirom, čvrstim maslacem i prstohvatom soli.
- Dobro izmiješati i širiti smjesu nešto manje od pola inča debljine (1 cm) na vašoj radnoj površini.
- Neka se krupica hladi 2 sata i izreže ga u kvadrate ili dijamante. Maslacete tavu i slagajte trgove u njemu, razmakujući malo više ribanog sira između slojeva (tamo bi trebalo biti 3-4). Kad se sve potroši, polako raspršite rastopljeni maslac nad njemu, dopuštajući joj prodiranje.
- Pecite gnocchi 15 minuta u vrućoj pećnici (400 F ili 200 C), do zlatne, i poslužite odjednom.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 550 |
| Ukupna masnoća | 32 g |
| Zasićene masti | 18 g |
| Nezasićena masnoća | 9 g |
| Kolesterol | 185 mg |
| Natrij | 686 mg |
| ugljikohidrati | 41 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 24 g |