Može li sir smrznuti?
Mlaćenica je dobila ime s činjenice da je izvorno tekućina preostala tijekom maslaca, ali danas, kao što je uglavnom komercijalno, tekućina ima vrlo malo veze s maslacem. Bakterija se dodaje mlijeku, a zatim ostavi da se fermentira. Mogu se dodati komadi maslaca, kao i sol, šećer i stabilizatori, stvarajući ono što znamo kao kulturni mlaćenica.
Za razliku od redovitog mlijeka, mlaćenica ne ostaje svježa koliko god dugo to kombinira s činjenicom da uobičajeno ne koristimo cijeli kontejner mlaćenica u receptu, ili mlaćenica često i završimo s ostatkom mlaćenice.
Pa što je najbolji način za pohranu?
Mlaćenica je rok trajanja
Mlaćenica će trajati do dva tjedna zbog svoje visoke razine kiselosti, iako je najbolji prvi tjedan. Jednom otvoren, treba ga koristiti u roku od tjedan dana za piće, ali to bi trebalo biti dobro za pečenje čak i nakon isteka roka valjanosti. Uvijek potražite posljednji datum isteka kartonske kutije, baš kao i za bilo koji mliječni proizvod.
Kao i većina mliječnih proizvoda, mlaćenje treba držati u hladnjaku; ne dopustite da sjedi na pultu ili kuhinjskom stolu za bilo koju duljinu vremena.
Zamrzavanje mlaćenica
Ali što ćete učiniti s tim 3/4-punim spremnikom, znajući da nećete napraviti ništa s mlaćenicom u sljedećih tjedan ili dva? Na sreću, poput mlijeka, mlaćenica može biti zamrznuta do tri mjeseca. Ako samo koristite mlaćenice za određene recepte i znate mjerenja, možete ih podijeliti kako biste smjestili ta jela, a zatim zamrznuti.
U suprotnom, prelijte preostali mlaćenica u limenku ledene kocke - u jednom dijelu žlice - i zamrznite. Zatim stavite kocke u hermetički zatvorenu vrećicu za zamrzavanje dok ne budete spremni za uporabu.
Ako zamrznete mlaćenicu, neka se otopi u hladnjaku ili brzo sondira na mikrovalnoj pećnici. Samo se dobro izmiješajte da bi se krutine ponovno uklopile s tekućinom koja će biti odvojena.
Iako će biti savršeno sigurno piti, možda ćete radije upotrijebiti prethodno smrznutu mlaćenicu u receptima, a ne za piće, jer je sklona izgubiti teksturu i privlačenje usta.
Puder mlaćenica
Ako se sve to čini previše za sjećanje, postoji alternativa: prašak mlaćenica, koji možete pronaći u vašoj trgovini. Uglavnom dehidrirani mlaćenica, prašak mlaćenice ima divan rok trajanja, gotovo neograničeno na polici neotvoren i do godinu dana, a čak i duže nakon otvaranja kada se čuva u hladnjaku. Prašak mlaćenice se obično koristi za pečenje nego piće.
Više o mlaćenici
Možda nakon svega toga, shvaćaš da si zaboravio kupiti mlaćenicu ili je netko odlučio očistiti hladnjak i bacio je. Nema brige - ima mnogo zamjena i ekvivalenata mlaćenice . A ako se pitate hoćete li ga uključiti u svoj recept ili ne, možda ćete biti sretni ako naučite da postoje neke zdravstvene koristi za mlaćenje.