To je poput jogurta kojeg možete piti
Kefir je fermentirani mliječni proizvod sličan jogurtu koji je nastao u Rusiji. Ovaj tangy, kremasti mliječni proizvod se ponekad naziva i "šampanjac mlijeka" zbog njezinog gorkog pjenjenja. Prirodna karbonacija daje kefir laganu, pjenastu, kremastu teksturu, čak i kad je napravljena s mlijekom s niskim udjelom masti.
Kako je izrađen kefir
Kefir je napravljen od mlijeka koji je nježno zagrijan kako bi se uklonile moguće patogene bakterije.
Zatim se u mlijeko doda specifična mješavina bakterija i kultura kvasca za početak fermentacije. Jedinstvena mješavina bakterija i kvasca daje kefiru svoj izuzetan okus i teksturu. Starter kulture za kefir često se nazivaju "kefir žitarice", jer izgledaju kao male, grudaste granule, slične izgledu cvjetača.
Bakterije Lactobacilus caucasius fermentiraju laktozu u mlijeku u mliječnu kiselinu, koja osigurava tangy okus. Saccharomyces kefir i Torula kefir , dva kvasca korištena za izradu kefira, fermentiraju laktozu u malu količinu alkohola i ugljičnog dioksida, koja je odgovorna za karbonizaciju.
Jogurt vs. Kefir
Jogurt i kefir razlikuju se ovisno o vrsti kultura koje se koriste za fermentaciju mlijeka. Jogurt koristi samo bakterije, prvenstveno vrste lactobacillus, dok kefir koristi i bakterije i kvasac. Iako jogurt može biti u teksturi od guste tekućine do polukrute, gel-poput konzistencije, kefir je prvenstveno tekućina.
Kefir vrste
Postoje mnogi recepti za kefir, koji se razlikuju na temelju specifičnih bakterija i kvasca koji se koriste za fermentaciju mlijeka i vrste mlijeka. U europskim zemljama kefir se često proizvodi od kozjeg, kravljeg ili čak morskog deve. Većina kefir prodanih u SAD-u je napravljena od kravljeg mlijeka.
Kefir je dostupan običan, koji ima svijetle, kolač okus.
Da bi je bilo ukusnije, mnoge tvrtke zaslađuju kefir i dodaju okuse poput voća ili vanilije. Aromatizirani kefir je bliži okusu jogurta i može biti lakše prihvaćen od strane onih koji su novi u kefiru.
Kefir se također može napraviti s ne-mliječnim mlijekom , kao što su badem ili soja . Ovi ne-mliječni kefirs izrađeni su pomoću iste bakterijske i kvasne kulture, i nude iste probiotičke prednosti, što ih čini izvrsnom alternativa za veganske potrošače.
Kako se koristi Kefir
Kefir se najčešće konzumira kao hladni napitak . Većina ljudi konzumira kefir zbog ugodnog okusa i teksture, no neki smatraju da pomaže kod probavljanja i smirivanja uznemirenog trbuha. Kefir se također može miješati u smoothie, sipati preko žitarica ili granola ili koristiti u pečenim proizvodima .
Kupnja i pohrana Kefira
Kefir se može naći u većini trgovina zdravih ili prirodnih prehrambenih proizvoda u hlađenoj mliječnoj sekciji. Europska tržišta također mogu nositi kefir. Za one koji žele nastojati napraviti svoje, kefir-setovi za izradu su dostupni u specijaliziranim prodavaonicama ili online. Ovi setovi daju kefirsku kulturu "žitarice" i upute o tome kako sigurno fermentirati vaše mlijeko.
Budući da je kefir svjež proizvod sa živim kulturama, treba ga držati u hladnjaku. Nakon otvaranja kefira, treba ga konzumirati u roku od pet do sedam dana.