Vodič za kupnju i zamjene
Quark je mljeveno mlijeko, svježi, neobrađeni sir koji dobiva popularnost u SAD zbog svoje svestranosti. Također ćete ga čuti pod nazivom suhog kravljeg sira, farmerovog sira, a ponekad i sira.
Nalazi se u cijeloj Njemačkoj, Poljskoj gdje se zove twaróg i Austriji. Možete ga jesti ravno poput svježeg sira , kao širenje na kruh , za desert i možete s njom ispeći.
Quark je napravljen na mnogo na isti način kao crme fraîche , ali Quark je isušen poslije.
Izradite vlastiti Quark
Quark zahtijeva iste bakterije koje se koriste za izradu mlaćenice. Ako napravite svoj vlastiti kvark , provjerite je li mlaćenik nepasteriziran i ima žive kulture u njemu ili ćete dobiti pogrešnu vrstu bakterijskog rasta.
Alternativno, možda ćete htjeti kupiti bakterijsku kulturu osušenu zamrzavanjem. To je korisno jer nisu svi supermarketi nosi nepasterizirani mlaćenica, a zamrzavanjem sušena kultura čuva u vašem zamrzivaču nekoliko mjeseci s malim gubitkom aktivnosti.
Za dvije dodatne metode izrade vlastitog quark-a iz mlijeka i mlaćenice, ove recepture će raditi:
- Quark 1
- Quark 2 koristi mlijeko osim mlaćenice
Lažni Quark (Jogurt Cheese) recept
Da biste napravili aproksimaciju kvarkova koristeći jogurt, što je dobra zamjena za ne pečenu hranu, slijedite ove upute.
- Ulijte 1 litre jogurta u svilenu cjedilu obloženu s nekoliko slojeva sireva. Nasjeckajte jagodicu preko vrha jogurta, stavite tanjur na vrh onoga što se uklapa u cjedilo i težinu na vrhu (poput šalice vode).
- Postavite cjedilo u ili preko zdjelice i dopustite da se isprazni dva sata ili preko noći u hladnjaku. (Jogurt ne smije sadržavati želatinu ili sirutka neće izlijevati.) Završit će s pola iznosa s kojom ste započeli.
Gdje kupiti Quark
Budući da je isporuka svježeg kvarka prilično skupo, možda biste trebali raspitati se u vašem području o dostupnosti Quark, svježe ili zamrznute.
Dobri izvori su njemački delis, europske pekare i trgovine i kooperativne prehrambene proizvode. Dobri online izvori uključuju:
- Vermont maslac i sir tvrtke
- Spring Hills Cheese Co