Umak od brusnice - bez puretine sretan je što se može vidjeti bez nje, to je klasična kombinacija. To ne znači da se trebate držati jednostavnog umaka, kako to jazzing s malo začina i Port. Ovaj brusnica i reljef s užitkom od rajčice još je jedna savršena pratnja ne samo za božićnu puretinu , već dobro funkcionira i s drugim peradi, poput pilećeg mesa i divljači. Bit će sretno da će biti poslužen uz Game Pie i bit će zadivljujući dodatak vašem Boxing Day buffetu.
Što vam treba
- 1 lb / 450 g brusnice (svježe ili zamrznuto)
- 1 lb / 450 g šećera (Demerara)
- 1 naranča (zest i sok)
- 1 limun (zest i sok)
- 6 peperka
- 1 mali komadić cimeta (vezan u muslinu s peperka)
- 2 žlice od crvenog vina
- 1 mali štrcaljka
- 2 floz / 50 ml luka
Kako napraviti
- Stavite sve sastojke osim Port u prostrani lonac od nehrđajućeg čelika (nemojte koristiti reaktivni metal ili bakar jer će ocat zamaziti posudu). Dovedite smjesu na blagi kuhati. Nakon kuhanja, okrećite vrućinu i lagano pecite, ne otkrivajte 30 minuta.
- Držite oko oduševljenja dok kuhate i povremeno promiješajte, pazeći da ne izgara. Umak će postupno zgušnjavati i biti spreman kada je debeo, ali još uvijek ima dobru boju, više od kuhanja ovog užitka će karamelizirati šećer i pretvoriti ga u smeđe. Izvadite iz vrućine prije nego što se to dogodi. Bolje je malo curenja nego spaljena.
- Uklonite užitak iz vrućine, a zatim ostavite da se sve malo lagano ohladite, zatim promiješajte u Port i stavite relish na jednu stranu dok sterilizirajte staklenke. (vidi niže)
- Posolite u svoje posude, pokrijte čistim steriliziranim poklopcem i ostavite da se potpuno hladno. Užitak će ostati dobro u ostavi nekoliko mjeseci i jednom otvoren trebao bi biti pohranjen u hladnjaku.
- Poslužite užitak s turkom i kao što je gore spomenuto, bilo gdje hladno meso ili pita od divljači.
NAPOMENE: Za brzo steriliziranje staklenih posuda, ako vam je potrebna samo nekoliko, popunite posudu za pranje ili sudoper s kipućom vodom, polako spustite staklenke pažljivo u vodu i ostavite 5 minuta da se zagrijavaju. Pazite da ih izvadite iz vode i postavite na kuhinjski ručnik, a ne izravno na radnu površinu. Temeljito osušite, a potom uživajte u posudama.
Ova metoda dobro funkcionira ako samo morate napraviti nekoliko staklenih posuda i manje je skupo od zagrijavanja pećnice. Možete ih isporučiti i kroz perilicu posuđa ako koristite pranje.