Quark je specijalni svježi sir zajednički Njemačkoj, Poljskoj, Austriji, Švicarskoj i nekoliko drugih europskih zemalja. Nije uobičajeno u SAD-u, a kupnja može biti skupe prijedlog, osim ako ne živite u blizini mliječnih proizvoda. Za sve to, lakše je napraviti od jogurta i ne zahtijeva posebnu opremu.
Što vam treba
- 4 šalice mlijeka bilo koji postotak masnoća Mlijeko se može pasterizirati, ali ne koristite ultra-pasterizirano mlijeko ili "H-Milch")
- 1/4 do 1/2 čajnu žličicu zamrzavanjem
- kultura kvarkova (ili 3 žlice mlaćenice s kulturama žive)
- Neobavezno: 1/4 do 1/2 čajna žličica mlijeka
Kako napraviti
- Zagrijte mlijeko u veliku posudu s poklopcem čvrstog poklopca na oko 160 F barem 30 sekundi. Dobro je ako ima kožu na njemu. Također je u redu ako se kuha nekoliko sekundi, ali to nije potrebno.
- Stavite poklopac na mlijeko i pustite mlijeko da se ohladi na sobnu temperaturu. Bakterije Quark su mezofilne i vole temperaturu od 60 do 85 F, dok bakterije jogurta vole temperaturu tijela (98 F).
- Pomoću šipke koja je vrlo čista (kuhati ili ga izvaditi iz vruće perilice posuđa), umijte 1/4 čajnu žličicu bakterijske kulture (u prahu) u mlijeko dok se ne otopi. Ako koristite mlaćenicu, umiješajte ga umjesto liofilizirane kulture.
- Zamijenite poklopac i ostavite mlijeko neprimijećeno na sobnoj temperaturi najmanje 6 sati ili pratite upute o pakiranju.
- Ako koristite mlaćenicu, možda ćete morati dopustiti da kultura sjedne 18 do 24 sata. Količina bakterija u mlaćenicama je manja nego kod zamrzavanjem osušenog proizvoda, i to traje duže da raste.
- Jednom kada se mlijeko napije i nateže, možete ga iscijediti. Ako ga ne opterećete, to je "Dickmilch", ili kulturni mlaćenica, koju mnogi ljudi vole piti.
- Slojevite sitno sito ili labavo pamučni ručnik. Koji god koristite, mora biti čista i po mogućnosti kuhana. Prelijte "Dickmilch" u sito i pustite da se isprazni preko noći u hladnjaku. Možda ćete ga morati pomiješati kako bi se kvark temeljito iscrpio. Također možete upotrijebiti i posebnu cjedilu ako želite.
- Mlijeko se koristi u siru kako bi odgojio mlijeko i odvojio sirutku. Ako želite, možete dodati 1/4 do 1/2 tabletu mliječne masti, otopljenog u maloj količini vode, na mlijeko na početku ili nakon vaše kulture, ako ste željeli da bude prečuran. Možete naći mlijeko u blizini puding sekcije trgovine.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 149 |
| Ukupna masnoća | 8 g |
| Zasićene masti | 5 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 24 mg |
| Natrij | 105 mg |
| ugljikohidrati | 12 g |
| Dijetna vlakna | 0 g |
| Protein | 8 g |