Ovaj ukusni kruh pumpernickel je srdačan i crusty, i to je recept ćete koristiti opet i opet. Kruh je pripremljen u dva koraka, i to je ono što mu daje tako velik okus. Premda je potrebno produženje vremena, ne treba više vremena nego tipični kvasac.
Ovaj kruh je dobio žarke recenzije od moje obitelji. Moj nečiji 30-sin rekao je da je to najbolje što je ikad okusio!
Ovaj recept će napraviti nešto više od 4 kilograma tijesta, dostatno za dvije velike standardne kruhove ili kolače od buleva u obliku slobodnog oblika. Ili, napraviti jedan kruh i nekoliko sendviča role.
Što vam treba
- Starter:
- 4 1/2 šalice
- brašno od kruha (20 unci)
- 2 žličice instant kvasca
- 1 3/4 šalice plus 2 žlice vode (sobna temperatura (70 ° F do 75 ° F), 13 unci)
- 2 žličice soli
- 1 žlica krušnog brašna (posipati po starteru)
- Preostali tijesto:
- 1 1/2 šalice vode (sobna temperatura (70 ° F do 75 ° F), 12 unca)
- 2 žlice melasa
- 3 šalice krušnog brašna (13 1/2 unce, plus više, po potrebi, za gnječenje)
- 1/2 šalice tamne brašna od raženog (2 unce)
- 1/2 šalice cjelovitog pšeničnog brašna (2 1/4 unce)
- 1/3 šalice kukuruzne žitarice (1 1/2 unci)
- 2 žlice neprehrambenog kakaovog praha (ne alkalnog, kao što je Hersheyjev)
- 1/2 čajna žličica instant kvasca
- 2 žličice soli
- Wash za jaja:
- Izborno: 1 jaje (ili bjelanjak)
Kako napraviti
- U velikom zdjelu za miješanje ili zdjelu mješalice (zajedno s kukom za tijesto) kombinirajte 4 1/2 šalice krušnog brašna, 2 žličice instant kvasca, 13 unci vode i 2 žličice soli. Pomiješajte ručno ili s mješalicom za stojeće i tijesto za tijesto dok se ne formira tijesto. Mijesite rukom ili s kukom tijesta, dodavajte više brašna ako je potrebno, sve dok ne postane glatka i elastična, oko 10 minuta. Pospite 1 žlicom brašna preko tijesta i pokrijte zdjelu s plastičnom folijom. Neka stajati na fermentaciju 4 sata. Ako odmah ne stavljajte kruh, ostavite u hladnjaku do 2 dana.
- Na prvo tijesto dodajte preostale sastojke osim za pranje jaja. Polagano se pomiješajte s prvom fermentacijom sve dok ne postignete tijesto. Mijesite mješalicom za teške radove s kvačicom za tijesto ili ručno dok ne postane glatka i elastična, oko 10 minuta. Dodajte više brašna, po potrebi, kako biste tijesto držali na rukama i površinama.
- Ulijte veliku zdjelicu s biljnim uljem.
- S pahuljicama, skupite tijesto i prekrižite još nekoliko puta. Oblikujte lijepu glatku kuglu. Stavite tijesto tijesta u uljnu zdjelu. Okrenite se za masiranje svih strana kuglice tijesta. Pokrijte zdjelu s plastičnom omotom i ostavite stajati na sobnoj temperaturi 1 1/2 do 2 sata, dok se tijesto ne udvostruči.
- Obratite tijesto na lagano obojenu površinu i udarajte prema dolje. Imat ćete nešto više od 4 kilograma tijesta, dovoljno za dvije standardne kruhove. Oblikujte kruhove u obliku slobodnog oblika ili pecite ili oblikite da stane u kantu.
- Pokrijte tavu (e) labavo laganim ručnikom za kuhinjske čaše. Neka se tijesto digne oko 45 minuta do jednog sata. Ili, pokrijte i frižidite preko noći. Volim to učiniti zbog lijepe šampanjske kore koja proizvodi (vidi fotografiju).
- Zagrijte pećnicu na 425 ° F.
- Postijte kruhove (koristite pekarnu šipku ili drugi slični alat za rezanje britve), vodeći računa da ne ispuštate kruh.
- Po želji, lagano prati oprati jaje (1 jaje ili bjelanjak s nekoliko žličica vode). Jaje jaja će vam dati sjajnu koru.
- Kada ste prvi put stavili kruh u pećnicu kako biste ispeći, zamazite podu pećnice s malo vode kako biste stvorili malo pare. Učinite to nekoliko puta tijekom prvih nekoliko minuta pečenja.
- Pecite kruh 25 do 35 minuta, ili dok ne registrira 185 ° F do 190 ° F na termometru koji je trenutno ubačen (kroz stranu) u središte kruha. Za kolače ili valjke provjerite oko 20 minuta. Vrh kruhova će biti toplo zlatno smeđe.
- Drugi način testiranja doneness je da rap na dnu jednog kruha. To bi trebalo zvučati šuplje kada je kruh učinio.
Vidi također
Možda bi vam se sviđali
- Kupi lame (alat za rezanje kruha) od Amazon
- Kupite kontejner za kolačiće s amazona
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 80 |
| Ukupna masnoća | 2 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 392 mg |
| ugljikohidrati | 13 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 2 g |