Nikada nisam zaboravio kad sam prvi put susreo samfire. Bila sam na plaži u Norfolku, istočnoj Engleskoj, riblji kamion prodavao lokalno uhvaćenu ribu i prodavatelj je pitao jesam li želio ispariti. (samphire je poznat u Norfolku, a ne tamo gdje sam živio). Ne znajući što je, tražio sam ga da ga iskušam. Učinio sam i ja sam volio svoj slan, šiljasti ukus od tada. Sada samo jedan zalogaj i odmah se vraćam na tu laganu plažu Norfolk.
Što je Samphire?
Postoje dvije vrste samfire - močvaru i stijenama. Marsh-samphire je češći i sličan sitnim izbojcima šparoga, ali raste na blatnim, pješčanim stanovima, često oko ušća i plimni potoci. I, kao što možete zamisliti s mjesta, ima ukusni slani okus.
Rock samphire je mnogo trickier i teže doći do, zahtijeva veliku količinu rizika kao što je obično u visokom, izvan mjesta mjesta. Rock Samphire se čak spominje u Shakespeareovom kralju Learu - "Polovica dolje visi onaj koji okuplja samfire, strašna trgovina!"
Većina samphira je od močvarije.
Kako jedem Samphire?
Od onih dana kada sam prvi put okusio samfire, postao je moderan, divlje stvari koje sam nekoć jeli, sada se bere oko mnogih britanskih obala gdje je nekad zanemareno. Norfolk i dalje se smatra najboljim.
Bez sumnje, svježina je najvažnija za uživanje, a jednom daleko od vode, ona će se vrlo brzo smanjiti.
Mnogi supermarketi sada će prodati samphire, tijekom cijele godine. Ovo nije isto kao i svježi sezonski Norfolk samphire koji je dostupan samo u srpnju i kolovozu.
Ugodan kao što je jednostavno napuknut i jeden, samphire djeluje tako dobro uz mnoge namirnice, naravno, ribu, ali je dobar partner za jelo od janjetine, uredno rezanje kroz loj.
Dodajte samfire u salatu kako biste dodali teksturu i hranjive tvari. U Norfolku, sirfir se tradicionalno poslužuje s ocem i crnim paprom. Volim ovaj Turksh recept za Samphire s maslinovim uljem.
Kako kuhati Samphire
Blaga sličnost samfire na šparoge ne može proći nezapaženo. Izgled nije različit, ali znatno se razlikuju po veličini; samfir je malen. Iako se može jesti sirovo, samphire, poput šparoga, ukusno je lagano kuhano i posluženo s maslacem i izvrsno prati ribu i plodove mora kao što je gore spomenuto. Glavna stvar koju treba uzeti u obzir prilikom kuhanja samfire je da ga temeljito isperete kako biste uklonili bilo kakvu mrlju i višak soli.
Što znači Samphire?
Ime samirija je korupcija "Saint Pierre" - sv. Petra - zaštitnika ribara.
Ostala imena za Samphire
Samphire je također poznat kao Glasswort, morski grah i bebe šparoge.