U kulinarskoj umjetnosti, riječ Florentine (izgovara "FLOR-en-teen") ili pojam à Florentine , odnosi se na recept koji se priprema u stilu talijanske regije Firence.
Najlakši način da zapamtite što to znači jest da recept u stilu firentinskog stila sadrži špinat.
Konkretno, jelo pripremljeno na Florentine bit će glavni sastojak, kao što su jaja, perad ili riba, posluženi na krevetu od špinata koji je kuhani u maslacu, a zatim na vrhu s Mornay umakom i ribanim sirom i na kraju smeđe ispod broilera ,
Jedna uobičajena jela s Florentinskim monikerom su jaja Firentinac, varijacija na jajašcima Benedikt koji sadrži jaje od mesa poslužen na krevetu od špinata (na mjestu šunke) na engleskom kolaču na žaru. Poslužuje se s umakom od Mornay umjesto hollandaise umakom , iako je neuobičajeno da ga se poslužuje s hollandaise u brojnim restoranima.
A dok je špinat karakterističan za jelo pripremljeno na Florentine , hrpa pari od šećerne hrane daleko je od tradicionalne firentinske metode lagano kuhanja špinat u rastopljenom maslacu. I ne kuhajte, a zatim se malo miješala. Maslac.
Ako to zvuči dekadentno, smatrajte da tehnika kaže da potječe od Catherine de Medici, rodom iz Firence, ili njezinih kuhara, koji su je pratili u Francusku nakon što je vjenčao s vojvodom Orleansa i budućim kraljem.
Smatra se da su špinat odvezeni na Siciliju od strane arapskih trgovaca prije više od 1200 godina, a biljka je napredovala u Italiji, Španjolskoj i drugdje diljem Mediterana.
Tako špinat nije toliko Firenca kao stvar Catherine de Medici.
Pa ipak, ne mogu se pitati što je scenarij više uvjerljiv: da je buduća francuska kraljica, u dobi od 14 godina, bila toliko posvećena špinatu da joj je nastojala donijeti snopove s njom na njezino vjenčanje (doista, neke verzije legende, kao što je Catherineova preternaturalna opsesija u mladosti u mladosti, lisnato povrće koje donosi sjemenke špinat, s pogledom prema kultiviranju nakon svečanosti vjenčanja);
ILI, da je nakon dolaska u Marseille, mjesto svadbe, njezini kuhari otkrili obilje špinat, zbog slične mediteranske klime, i otišao naprijed i kuhali s njim jer je bio poznati sastojak.
Mrzim odbaciti ove lijepe legende, ali iskreno mislim da je potonje puno vjerojatnije, zar ne?
U svakom slučaju, strogo govoreći, uz buttiliziranu špinat, jelo u Florentinskom stilu treba Mornay umak, ribani sir i au gratin završiti. Što znači verziju jaja Firenca opisana gore, tehnički je samo jaja s špinatem. Ali nemojte spomenuti ovu činjenicu na svoj poslužitelj u brunch ovaj vikend, jer jamčim da neće biti zabavni.
Imajte na umu da riječ florentin također ima drugu definiciju koja se ne odnosi na recepte napravljene od špinata i Mornay umaka. Postoji mršav, hrskav napitak ili kolačić koji također ide po imenu Florentine. Ovaj florentinski kolač izrađen je od meda i oraha, a ponekad je obložen čokoladom.