Brezeln ili mekani pereci su popularni njemački zalogaje za između jela.
Dobar, njemački brezel je gust i mekan u sredini, tanki i hrskavi, ali ne suhi na vanjskoj strani i oblikovan u tri jednake petlje.
Meke perece ne nastaju kod kuće vrlo često, jer njihova tajna ukus je zbog toga da se umočiti u lužine prije pečenja. Lye ili kaustična soda, opeklina kože i očiju, rukavice i sigurnosne naočale preporučuju se pri izradi ovog receptora. Ovo se ne preporučuje za pečenje s djecom.
UPOTREBLJIVO OPREZ : Litija je kaustična i otopina od 3% smatra se korozivnom. Uvijek koristite rukavice i sigurnosne naočale. Nosite duge rukave, preporučujemo hlače i obuću.
Obrišite prolivene papirnate ručnike i odmah odložite. Isperite vodom ili ocatom. Ispirati sve posude i rukavice s velikom količinom vode i ruke za pranje i ruke nakon rada s otopinom. Ako osjetite da nešto izgorjelo na koži, ponovno isperite sapunom i vodom, isperite i osušite.
Za razliku od SAD-a, Nijemci jedu meke perece s maslacem, a ne senfom ili umakom od sira.
Pivnice također prodaju valjke načinjene istim tijesta, koje su dobre s mesom jetre ili drugim aufschnitt (bologna) u sredini.
Što vam treba
- Za tijesto:
- 1 žlica
- kvasac
- 1/4 šalice tople vode
- 2 žličice šećera
- 4 1/4 šalice kruha brašna
- 1 šalicu tople vode
- 2 žličice soli
- 2 1/2 žlice slanog maslaca na sobnoj temperaturi
- Za Lye Dip:
- Plastične rukavice
- Zaštitne naočale
- 1 kvart vode
- 1 unca hrane u hrani
- Krupna sol
Kako napraviti
Napravite tijesto
- Dokazati kvasac tako da ga otopi u 1/4 šalice tople vode i šećera 5 minuta.
- Izmjerite brašno u zdjelu za miješanje, dodajte sol, provjereni kvasac i 1 šalicu tople vode. Pomiješajte ručno ili s mješalicom za stojeće tijesto pričvršćenjem tijesta za tijesto dok smjesa brašna ne sjedne u krutu kuglu. Dodajte još tople vode po potrebi za oblikovanje tijesta.
- Mijesite 5 minuta, ostavite nekoliko minuta pa se dodajte maslac i maskirajte najmanje pet minuta, ili dok maslac nije potpuno uklopljen. U ovom trenutku, tijesto treba biti čvrsta i mekana, a baršunast na dodir.
- Oblikujte u kuglu, maskirajte sve površine i pustite da se digne do dvostruke, oko 1 sat, na toplom mjestu.
Oblikujte Pretzels
- Stavite papir od voska na lim za pečenje.
- De-plin (punch dolje) tijesto i podijeliti u 12 (2-unca) komada. Obrazac u kugle. Koristeći vrlo malo brašna, formirajte kugle u duljine od 1 stopa, deblji u sredini i sužavajući prema krajevima.
- Izvadite svaki nastavak i ponovo se oblikujte kako biste oblikovali trake od 2 stopa. Okrenite se u obliku pereca, koristeći malo vode da bi se krajevi držali na petlji. Iskusni pere od pereca mogu prevrtati perepe u obliku u zraku, ali većina ljudi ih mora nagovoriti.
- Stavite pereci na ploču za pečenje i držite u hladnjaku 1 sat. To osuši površinu i olakšava rukovanje.
Napravite otopinu lososa
- Stavite rukavice i sigurnosne naočale.
- Stavite 1 litre vode u plastičnu ili staklenu posudu, vagajte 1 unci natrij-hidroksida u hrani ili reagensu u zdjelu i dodajte polako u vodu, miješajući s plastičnom žlicom ili sličnim predmetom. Uvijek dodajte vodu u vodu, a ne obrnuto! Za znanstvenike: otopina lužine će biti približno 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) ili skoro 3% w / w.
- Uklonite perece iz hladnjaka i umotajte svaka po 30 sekundi u otopini za mast. Uklonite s prorezenom žlicom i stavite na podšišanu ili pergamentni papir.
- Pospite pire s solom. Provucite duboko rezano kroz debeli dio štancera vodoravno s britvom ili šipkom. Neka pereci odstoji 15 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 375 F. Pecite pere od 20 do 25 minuta ili dok ne postanu zlatno smeđe.
Ispravno zbrinite sline
Pridržavajte se županijskih i državnih propisa o opasnom otpadu kako biste odstranili lužinu . To može uključivati razrjeđivanje otopine s vodom, neutralizaciju s kiselinom i naknadno razrjeđivanje ili odlaganje otpada u odlagalište.
Također možete zadržati otopinu ljepila u čvrsto zatvorenom, nemetalnom spremniku, jasno označenom, da se ponovno upotrijebi, ali počevši od svježeg lužine je najbolja opcija.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 56 |
| Ukupna masnoća | 4 g |
| Zasićene masti | 2 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 531 mg |
| ugljikohidrati | 5 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |