Rezanci su imali vrhunac u Sjedinjenim Državama, ali zbog svih pogrešnih razloga. Promaknuto je kao zamjena za meso (visoko u bjelančevinama, ali je jeftinije) i kao dijetna hrana (kremasto, ali niske masnoće). Od kraja 1970-ih, nedostatak marketinga i nedostatak visokokvalitetnih marki svježeg sira napravili su kravlji sir jedan od najmanje popularnih predmeta u mliječnom slučaju. Ali ako se osjećaš nostalgično, možda je vrijeme da ponovno pogledate sir.
Kako se izrađuje sir vikendice
Rezak je svježi sir od sireve koji se ispiru vodom i zatim se pomiješaju s vrhnjem, mlijekom ili neprženim mlijekom. Krastava, koja može biti velika ili mala, su grinje u svježem siru.
Neki tipovi svježeg sira napravljeni su s mlazom da bi se ubrzao proces zgušnjavanja mlijeka i pretvorio ga u krdo. Drugi, umjesto toga, dodaju kulture mlijeku, sporije proces koji rezultira tangirajućim sirom. Ovaj uzgojeno svježi sir također se naziva i "klesan" sir.
Jednom kada se krastavci oblikuju, izrezani su, zagrijani, isušeni iz sirutke (tekućina) i zatim isprani s vodom. Ispiranje curd uklanja bilo koju proteklu siru i pomaže da curd zadrži vlagu. Krastavci se zatim pomiješaju sa solju i nešto da kravlji sir bude kremasto - poput vrhnja, cjelovitog mlijeka, krema fraiche ili masti.
Mnoge marke svježeg sira prodane u prodavaonicama prehrambenih namirnica sadrže desni ili karagenan da bi se stabilizirao i zgušnjavao.
Rezak s dodanim zgušnjivačima može imati ljepljivu ili tanku teksturu. Domaći sir i zanatski sir proizvedeni od strane proizvođača sireva ne sadrže gume ili karragen.
Rezanci su vrlo slični drugim vrstama svježeg sira kao što su paneer, pot sir i seljak od sira .
Domaće vikendice Recepti za sir
Postoji nekoliko različitih načina da se sir.
Neke metode traju manje od 30 minuta, a druge traju dane. Zašto to učiniti sami? Domaći sir ima bogatiju teksturu i češći, tangier okus.
- Recepti vina Cheese Recepta Davida Lebovita
Izrađen od punog mlijeka, tekućeg mlijeka i teškog vrhnja, ovaj recept i traje oko 6 sati.
Američka kuhana kuhana domaća vikendicaOvaj recept zahtijeva mezofilnu kulturu, tekuće mlijeko, cjelovito mlijeko, tešku kremu i mlaćenicu i dvodnevni je proces.
Kuhanje s Cottage Cheese Recepti
Rezan se sire i potpuno nestaje u sve što kuhate, što ga čini "tajnim sastojkom" u nekim jelima od tjestenine, receptima kruha i ostalim pečenim proizvodima. Krušni se sir dodaje da se hrani kremastoj i / ili vlažnoj teksturi.