Tako je lijepo vidjeti ovčetinu na jelovniku. Ovčetina je dugo odvela stražnje sjedalo za proljeće ili mlada janjetina što je brže i lakše kuhati. Ovca je, s druge strane, sjajan meso i radi najbolje, dugo, sporo kuhano i kao ovdje s brašćenom ovčetinom s natopljenim porilukom i umakom od umakom.
Ovaj recept nije samo proslava ovčetine, nego i super slavlje velike britanske poriluke. Poriluk je izvrsno povrće i koristi se preko britanske i irske hrane ne samo kao povrće, već lijepo igra u zalihama, umacima, juhama kao potporni sastojak dodajući okus i teksturu.
Poriluk se slavi diljem Walesa na Dan sv. Davida, jer su oni amblem zemlje.
Što vam treba
- 1 nogu ovčetina (približno težina 7 lbs./3kg)
- 20 češnjaka
- Za brašno:
- 2 porcija (obrezana i izrezana u 4 kruga)
- 1 narančasta (četvrtina)
- 2 grančice Rosemary
- 1 cimet štapića
- 1 mrkva (prepolovljena)
- Za umak:
- 1/2 pint / 300 ml. sokova za brašno (uklanjanje masnoće)
- 1 1/4 pint / 1 litarsko punomasno mlijeko
- 3oz./75g maslaca
- 3oz./75g brašno (obična / sve namjena)
- 8 svježih metvica lišća (grubo sjeckani)
- 6 porcija (obrezana, pržena i izrezana u krugove od 3/4 inča / 2 cm
- Morska sol za okus
- Papar na okus
Kako napraviti
Zagrijte pećnicu na temperaturu od 190 ° C / 170 ° F / 375F / Gas Mark 5
- Počnite raditi vrijeme kuhanja koje je lako napraviti. Dopusti jedan sat i pol svaki kilogram.
- Pecite ovčetinu s kožom u pećnicu za pečenje. Napravite sićušne proreze za umetanje češnjaka preko kože mesa.
- Stavite sastojke za brašno oko mesa u tavi i dodajte kipuću vodu na pola puta do mesa i pokrijte komad papira za pečenje u peći kako biste pokrili sve što je u tavi.
- Brašite za svoje izračunate vrijeme u zagrijanoj pećnici. Držite ga oko sebe dok kuhate i dodajte vodu ako je potrebno.
- Nakon kuhanja, obrišite masnoću od sokova za brašno i rezervirajte 300ml kao u popisu sastojaka umaka. Odmorite meso 30 minuta prije no što je rezano u tanke kriške.
- Napravite umak:
- Kuhajte poriluk 3 - 4 minute ili dok ne budete opušteni.
- Ocijedite.
- U tavi, rastopiti maslac preko nježne topline, jednom rastopljeni promiješati u brašno. Postupno dodajte rezervirane sokove za brašno i mlijeko miješajte kontinuirano sve dok umak ne popravi. Stajati i dodati mentu i poriluk.
- Ulijte umak preko rezbarenih kriški od mesa i pratite hrskavim pečenim krumpirom , mrkvom i pirjanim crvenim kupusom.
Zdravstvene prednosti konzerviranja poriluka
I ne zaboravite na zdravstvene prednosti. Snažan mršavac je pokazao da smanjuje 'loš' kolesterol - istodobno povećava razinu 'dobrog' kolesterola i stabilizira šećere u krvi, a izvrstan izvor mangana i vitamina B6, vitamina C, folata i željeza.
Ovaj recept se temelji na onom iz britanskih poriluka, reproduciran uz dopuštenje.