Mađarski lecso ( LEH -choh) je povrtna gulaš koja objedinjuje tri omiljena sastojka Mađarske - paprike, rajčice i papriku.
Lecso se može poslužiti različito kao bočica, predjelo ili glavni jelo (vidi dolje navedene razlike). Mnogi kuhari čuvaju lecso obradom u vrućoj kupki za vodu kako bi se koristili u zimskim mjesecima. Slično je srpski djuvece, ruski letcho i francuski ratatouille .
Poželjni su mađarski papiri od voska, banane paprike ili talijanski zeleni paprike (izduženi), ali zeleni paprike će raditi u štipaljku.
Prečac: Koristite dvije konzerve (14 1/2 unce) isušene rajčice na kockice umjesto svježine.
Što vam treba
- 2 žlice masnoće slanine ili ulja
- 1 med. Luk, tanko rezanje
- 1 funta mađarski vosak, banana, talijanski ili zeleni paprike, izrezani u 1/4-inčne trake
- 3 velike vrlo zrele rajčice, oguljene i sjeckane ili koristiti prečicu (gore)
- 1 1/2 čajne žličice šećera
- 1 1/2 čajne žličice soli (manje ako koristite kobasicu)
- 1 žlica slatke mađarske paprike
Kako napraviti
- U velikom tavu, skuhajte luk u masnoću ili ulju slane šećere tijekom 5 minuta.
- Dodajte paprene trake i kuhajte još 15 minuta.
- Dodajte rajčice, šećer, sol i papriku i kuhajte još 25 do 30 minuta, povremeno miješajući, ili dok smjesa ne nalikuje slatkastom umaku od rajčice.
Varijacije
- Dodajte 1/4 šalice kuhane riže na gotovu jelu i zagrijte.
- Za aperitiv, dodajte 1/4 funte mačkastu Debreceni kobasicu na gotovu jelu.
- Do kraja vremena kuhanja, dodajte 4 jaja i pretvorite u.
- Za glavni obrok dodajte 1 1/2 funti dimljenu ili svježu mađarsku kobasicu.
- Za ručak, poslužite u zdjelici na vrhu s prženim jaje.
Recepti slični mađarskom Lecso
- Francuski Ratatouille Recept : Ova tradicionalna povrća gula potječe kao siromahova jelo u Nici, u Francuskoj. Ovih dana, gulaš je poznat i ljubio širom svijeta i često se smatra gurmanskim vozilom.
- Srbski recept za Ajvar : Ova pečena smjesa patlidžana i slatkog papra ponekad se naziva vegetarijanskim kavijarom. Može se pire ili ostaviti zrnasto, ovisno o osobnom ukusu, a poslužio je kao užitak, povrće ili se širi na bijeli kruh u obliku drveta poput pogacha kao predjelo. Njegov okus smokav je izvrstan spoj za pečene ili pržene meso, osobito janjetinu.
- Baskij Piperade Recept : Ovo je začinjeno umak od rajčice s mnogo iste komponente kao i lecso. Može se upotrijebiti kao sastojak za pirjanje ili brašno ili ukrasi za gotovim jelima. Prstić šećera ispušta oštar tang i kiselost rajčice i paprike.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 55 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrij | 630 mg |
| ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetna vlakna | 3 g |
| Protein | 2 g |