To je ono što ga čini autentičnim roštiljom
Dim je potreba za roštiljem. Kakva vrsta drva koju koristite za dim je na vama. Ipak, ono što najbolje funkcionira je južna tradicionalna šuma: hickory i hrast, osobito bijeli hrast. Također, pecan, orah, trešnja, jabuka i breskva su dobri izbori. Trebali biste ostati daleko od alder i mesquite jer imaju tendenciju da dodaju jaki okus jelima. Unatoč tome koliko je meso kuhano, treba ga izložiti dimu barem prvih šest sati.
Drvo
Puristi će reći da je vaš požar trebao biti u cijelosti od tvrdog drveta koji su spaljeni do ugljena, a zatim dodao da pušač. Naravno, to nije praktično za sve. Bilo da je ograničena opremanjem ili temperamentom, mnogi ljudi teško je spaliti tvrdog drva za vrste ugljena koje koriste tradicionalni tradicionalci. Ako idete s drvenim ugljenom, najviše ćete imati koristi od drvenog drvenog ugljena, ali možete, ako je potrebno, koristiti redovito drveni ugljen. Idealno je držati se dalje od drvenog ugljena s aditivima poput lakših tekućina. Ako koristite drvenom ugljenom, požarima dodajte preokrnute čipke (ne žetone) čim požar bude dobro i vruće. Pazite da ispustite što je moguće više vode. Drvo bi trebalo biti vlažno, a ne mokro. Tijekom dugog razdoblja pušenja, vjerojatno ćete morati dodati još gorućih ugljena u vatru kako bi održali temperaturu i dodatni drvni komadi za održavanje dima.
Temperatura
Kada pušač bude spreman, dodajte meso. Idealna temperatura pušenja je oko 215 stupnjeva F s prihvatljivim rasponima između 215 stupnjeva i 235 stupnjeva F. U normalnim uvjetima, trebali biste planira pušiti oko 1 do 1-1 / 2 sata po funti. Naravno, temperatura mijenja vrijeme kuhanja.
Ako pušite na gornjem kraju temperaturnog raspona, oduzmite oko 10 minuta po funti. To znači da 10 lb svinjetina može potrajati 15 sati. Mnogi ljudi teško je održavati dobru temperaturu za ovaj dug i odlučiti zamotati svinjetinu u foliju i smjestiti je u pećnicu. Kao što je već rečeno, meso treba držati u pušačima najmanje 6 sati. Iako još uvijek raspravlja o toj temi, konvencionalna mudrost sugerira da količina dima duh apsorbira meso pada kao što kuha. Stoga je količina dima dodanog u posljednja dva sata relativno beznačajna. Međutim, u većini slučajeva najbolje je držati meso u pušačima što je dulje moguće. Ako postaje teško održavati temperaturu ili se druge okolnosti mogu popeti, premjestite ga u pećnicu. Ako prenesete meso u pećnicu, podesite temperaturu u idealnom temperaturnom području. Provjerite jeste li čvrsto stavili svinjetinu u foliju da biste ih držali u vlagama. Mnogi ljudi, čak i natjecatelji kuhaju, će pušiti svinjetine roštilj unwrapped za pola ukupnog vrijeme kuhanja, a zatim omotati.
Nakon što meso dosegne unutarnju temperaturu oko 180 stupnjeva F do 190 stupnjeva F, spremna je za izvlačenje.
Meso možete poslužiti nakon što dosegne 165 stupnjeva F, ali neće biti dovoljno nježna da se dobro raspadne. Obično možete jednostavno povući meso nakon što unutarnja temperatura dosegne 190 stupnjeva F, ali ne želite ići iznad toga jer je veća temperatura postaje veća vjerojatnost sušenja mesa. Dakle, uvijek pazite na to.
Jednom kada se svinjetina kuha, izvadite je iz pušača (ili pećnicu, ovisno o slučaju) i pustite da sjedne oko sat vremena. To će ga hladi dovoljno za povlačenje. Dok povlačite meso, stavite ga u lonac na niskoj temperaturi kako bi ga zagrijali. Morat ćete odvojiti meso od preostalog masnog tkiva, kostiju ili drugih neugodnih dijelova. Odavde možete poslužiti, međutim, mnogi ljudi preferiraju završni umak , stoga je najbolje da ih pripremite.