Ovaj poljski pierogi recept ili pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) nalazi se od kuhara Mareka (Mark) Widomskog, osnivača i ravnatelja Culinary Instituta u Krakovu u Poljskoj.
Pierogi ruskie su među najpopularnijim vrstama poljski knedle. Suprotno onome što većina ljudi vjeruje, to se ne prevodi u "ruski pierogi". To zapravo znači rusinski ili rusinski pierogi.
Rusini ili Rusini poznati su i kao Karpati Rusini i sastoje se od naroda oko sjevernih Karpata u zapadnoj Ukrajini, istočnoj Slovačkoj i južnoj Poljskoj. Ovo područje poznato je i kao Galicija na engleskom (Galicja na poljskom, Halic na slovačkom i Halchyna na ukrajinskom).
Chef Mark i njegovo osoblje nude sve predmete od seljačke hrane do gurmanske kuhinje, prilagođavajući ih potrebama pojedinaca, na poljskom, engleskom i drugim jezicima. Za najbolje rezultate, nemojte mljevenje krumpira, koristiti vilicu ili brusilicu, prema kuharu Marku.
Ako ne možete pronaći suhe sir, možda želite napraviti svoj vlastiti poljoprivredni sir od nule.
Što vam treba
- Tijesto:
- 2 do 2 1/2 šalice
- svestrano brašno
- 1 veliki jaje (sobna temperatura)
- 1 žličica soli
- 1 šalica vode (mlakom)
- Potpuno punjenje krumpira:
- 2 funti povrće krumpira, (pročišćeno i kuhano u jaknim)
- 2 žlice lužnjaka sauteed (sitno mljeveno i u 1 žlica maslaca)
- 8 unci suhe krupice ili farmerov sir (sobna temperatura ili ricotta)
- Izborno: sol za okus
- Izborno: Pepper na okus
Kako napraviti
- Peel krumpir i vilica smjesu ili ih riža (ne cure), i pomiješati sa sauteed luk i seljak od sira. Za najbolje rezultate, prema šefu Mark, neki mali komadi cijele krumpira trebali bi ostati. Odlično kušajte i odvojite.
- Stavite dvije šalice brašna u veliku zdjelu ili na radnu površinu i načinite dobro u sredini.
- Razbiti jaje u nju, dodati sol i malo mlakom vodom u isto vrijeme.
- Dovezite tijesto, dobro umijesajte i dodajte više brašna ili vode po potrebi. Podijelite tijesto na pola i prekrite ga zdjelicom ili ručnikom. Neka ostane 20 minuta.
- Na floured radnoj površini, tijesto tijesto od tanki i rezati s 2-inčnim okrugla ili stakla.
- Žlica dio punjenja u sredini svakog kruga.
- Skušite tijesto na pola i zategnite rubove. Skupi bilješke, rerol i ispunite. Ponovite s preostalom polovicom tijesta.
- Pospite loncu za pečenje brašnom i stavite ispunjen pierogi na jedan sloj. Pokrijte ručnikom za čaj.
- Donesite veliki, niski lonac slane vode za kuhanje. Ispustite pierogi oko šest po jednog. Vratite se do kuhanja i smanjite toplinu. Kada pierogi rastu na površinu, i dalje pecite još nekoliko minuta.
- Izvadite jedan s žlicom u prorezu i okusite doneness. Kada ste zadovoljni, uklonite ostatke pierogija s prorezanom žlicom na tanjur za posluživanje.
- Poslužite toplo s karameliziranim lukom ili skwarki ( prženjem svinjetine) ili prženim komadima od slanine , i po želji vrh kiselog vrhnja.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 105 |
| Ukupna masnoća | 3 g |
| Zasićene masti | 1 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrij | 273 mg |
| ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetna vlakna | 2 g |
| Protein | 4 g |