Nisam općenito veliki obožavatelj slatkiša za doručak, zbog čega je tipičan talijanski doručak - cappuccino i tijesto - iskreno nije moj ljubimac.
Tijekom svojih godina živeći u Firenci, međutim, jako sam se svidio jednog posebnog obroka doručka koji se prodaje u mnogim kafićima i slastičarnicama: pudin di riso : malo kolač veličine dlana s zlatnim, kora koja sadrži nekoliko ugriza natječaja, mirisna riža pudinga, mirisna vanilija i naranče ili limuna (ili, kao što volim raditi, 50 / 50 smjesa oba).
Lagano od prašine sa šećerom u prahu, a ne pretjerano slatko, jako se dobro slažu s espressom za doručak ili sa slikom Vin Santo (ili bilo koje drugo desertno vino) za svjetlu poslije večere ili šalicu Earl Grey za poslijepodne pokupi me. Mogu ih se jesti na sobnoj temperaturi i lako se prevoze, tako da izvrsno nadopunjuju bilo koji piknik ili potluck.
Upotrijebite ili sitne kolače (oko 2,5 do 3 inča promjera) ili standardne kolače za kolač kako biste napravili 12 kolača. Također možete koristiti ovalne mini kutije (često su ovalni u firentinskim slastičarnicama). Obično se izrađuju u glatkim bočicama, ali možete upotrijebiti i limenkastu limenu - možda je malo teže ukloniti iz limenke nakon pečenja.
Imajte na umu da, za još lakši tretman, možete preskočiti kora u potpunosti i samo ispeći puding riže izravno u zdjelice ili čaše za kolačiće - ponekad ih volim na ovaj način, a nedavno sam saznao da su oni izvorno načinjeni na taj način - bez ikakve kore - tako je vjerojatno da je više tradicionalna / autentična!
Što vam treba
- Za korice:
- 2 šalice / 250 grama višenamjenskog brašna
- 1/2 šalice / 125 grama maslaca (8 žlica / 1 štapić bez slane, rashlađeno, rezano na 8 komada)
- 1 prstohvat soli (slatka morska sol)
- 3/4 šalice / 94 grama šećera u prahu
- 2 žumanjka
- 1/2 limuna (organski, netretirani ili narančasti)
- Za rižinasti puding:
- 2 žlice / 28 grama maslaca (neslan, 1 oz)
- 1/2 šalice / 100 grama Arborio riže (ili Vialone Nano, Carnaroli ili bilo koja druga rižotna riža)
- 1 pucao / 39 ml Vin Santo (također možete koristiti konjak, rakiju, Marsala ili staru rum, ili izostaviti)
- 2 šalice / 473 ml mlijeka
- 1/3 šalice / 67 grama šećera (granulirano)
- 1/2 vanilije grah (samo sjemenke, iskrčene s vrhom noževa)
- 2 žličice ekstrakta vanilije (ili vanilije tijesto)
- 2 jaja (pretučena)
- 1 limun (organski, zested)
- 1 naranča (organski, zested)
- Ukrasiti: šećer u prahu
Kako napraviti
Da biste napravili hrte:
U procesoru za hranu (ako ga nemate, umjesto toga možete umiješati tijesto u veliku zdjelu za miješanje pomoću rezača tijesta ili prstiju), radite maslac u brašno, zajedno s prstohvatom soli, dok ne podsjeća na grubo, pješčano žuto kukuruzno brašno.
Pomiješajte u šećeru u prahu i prenesite smjesu na radnu površinu.
Oblikujte smjesu u vulkanskom obliku (s kraterom u sredini) i stavite žumanjake i škrge u krateru.
Koristite vilicu da biste tukli žumanjke i pomiješali ih u brašno, a zatim upotrijebite svoje ruke kako biste zajedno radili tekuće i suhe dijelove samo da biste oblikovali tijesto. Budite oprezni da ga ne prekomjerno radite - samo želite da ostane zajedno, inače će vam kora biti tvrda i tvrda, a ne mrvica i nježna.
Oblikujte tijesto u krug, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak 30 minuta.
Nakon 30 minuta, predgrijte pećnicu na 350 stupnjeva celzijusa (180 stupnjeva Celzijusa).
Uklonite tijesto na floured radnu površinu i izvucite ga vrlo tanka (debljina oko 1/8 "ili 3 mm).
Izrežite ga u krugovima nešto veću od vaših kolača ili šalica za kolače, koristeći bilo oštar nož za peranje ili oblik okrugle rezače.
Lagano pritisnite tijesto na dno i strane kalupa s prstima, a zatim probušite dno strane svake nekoliko puta sa zupcima vilice. (U Firenci, kora je često oblikovana tako da ima malo "usnica" oko ruba, ali to je neobavezno.) Napunite svaku kositar sa suhim grahom (kako bi tijesto pušili dok je pečenje) i pecite dok zlatno smeđe, oko 10 minuta. Uklonite i pustite da se ohladi, a zatim uklonite i odbacite grah kada se ohladi.
Da bi riža puding:
Dok se tijesto zateče, napravite puding riže i zagrijte pećnicu na 392 stupnjeva F (200 stupnjeva C).
U srednjem, posuda s teškim dnom tijekom male toplote, rastopi maslac.
Dodajte rižu i puškom od Vin Santo (ili drugog alkohola, ako koristite), i promiješajte drvenom žlicom oko 1 minute.
Dodajte mlijeko, šećer, sjemenke vanilije i pastu od vanilije ili izvadite i lagano pecite, nepokriveno, uz nisku vrućinu dok riža nije nježna (ali ne posve gusti), a većina (ali ne sasvim sasvim) tekućine apsorbira, oko 15 do 20 minuta.
Ne dopustite da se puding previše osuši, jer će se dalje isušiti u pećnici i vaši kolači će biti suhi i oštri, umjesto vlažnih i kremastih. Uklonite iz vrućine i pustite malo ohladiti.
Umiješajte u jajašima i narančastom i limunskom zest.
Da biste napravili kolače:
Žlicu puding riža u svaku prethodno pečenu koru do ruba i pecite oko 10 minuta, ili dok su vrhovi čvrsti i zlatno smeđi.
Postavite tanjur ili kositar na žičanu stalak da se ohladi, a zatim uklonite mini torte na drugu žičanu stalak kako biste potpuno ohladili.
Lagano prasite šećerom u prahu neposredno prije posluživanja.