Mexican chia ( Salvia Hispanica ) je u obitelji metvice, a zelena grmlje biljka može narasti do 4 noge visok. Izvorno je u južnom dijelu Meksika i Srednje Amerike. Izraz " chia" potječe od nativne meksičke riječi chian, što znači "masnu" (zbog visokog udjela ulja u sjemenu). Sićušna sjemenica dugačka je oko jedan milimetar i siva, crna i bijela kada su zreli (smeđkasto dok je još nezrela).
Chia sjeme u povijesti
Vjeruje se da Azteci i Mayi koriste sjeme Chia kao vrlo značajan dio njihove prehrane, koji datira još od 3500. godine prije Krista. Drevni Meksikanci također su koristili chia sjeme kao oblik valute za trgovinu.
Kada su Španjolci napali Meksiko i pokušali razbiti gospodarstvo i kulturu Azeke, neke su namirnice koje su bile veliki dio rodnih tradicija, uključujući proizvode koji su sada označeni kao "superfoods", kao što su chia i amaranth, bili zabranjeni. Srećom za nas moderne, ti su usjevi dolazili do nas jer su i dalje bili kultivirani na udaljenim područjima među ljudima koji nisu asimilirali na europske načine.
Chia se danas vraća u popularnost jer znanost potvrđuje svoju veliku nutritivnu vrijednost i kuhari dokazuju svoju svestranost. Sjeme se komercijalno uzgaja ne samo u svom izvornom Meksiku i Srednjoj Americi, već iu Boliviji, Peruu, Argentini, Ekvadoru i daleko od Australije.
Chia sjemenke i prehrana
Nema previše koristi za lišće biljke chia; to je chia sjeme koje pakira hranjiv punch. Sjemenke sadrže do 25% omega-3 masnih kiselina, uključujući ALA (alfa-linolensku kiselinu). Oni također sadrže proteine i vlakna i smatraju se gotovo savršenim izvorom hrane, što objašnjava njihov status "superfooda".
Samo jedna unca (28 grama ili oko 1/6 šalice) chia sjemena sadrži oko 4 grama proteina, 9 grama masti i 11 grama vlakana.
Chia također sadrži druge minerale koji se obično nalaze u sličnim sjemenkama poput lana. Međutim, zbog svoje razine visokog sadržaja antioksidansa, chia sjemenke ne pokvaruju što brže mogu biti sjeme lana.
Kada se sjemenke natopaju, apsorbiraju do dvanaest puta njihovu težinu u tekućini i postaju želatinozne. Jednom konzumiraju, oni mogu tvoriti gel u želucu koji može usporiti probavu ugljikohidrata i šećera. Gelirano sjeme također pomaže u održavanju vaših elektrolita u ravnoteži. Sjeme se također smatra da pomaže u izgradnji mišića i idealno je za sportaše.
Koristi za Chia sjeme
Sjeme Chia može se koristiti na više načina. U Meksiku, chia sjemenke se koristi za izradu Chia Fresca , što je voda ili sok s chia sjemena u njoj; ovo je vjerojatno najlakši način da uživate u Chiji, i zasigurno je jedan od najukusnijih.
Također možete posipati čajnu žličicu sjemena ključa u čašu omiljene agua fresce , sok ili limunske vode i pustiti ih da se natapaju oko deset minuta. Oni će postati želatinozni i dodaju lijepu teksturu vašem piću.
Chia sjemenke mogu se temeljiti i dodati mnogim vrstama kruha, žitarica i pečene robe kako bi se dodala prehrambena vrijednost.
Također se mogu projicirati i koristiti u salatama, sendvičima ili kao ukras. U nekim regijama, sjeme se probija na dekorativnoj glini oblik koji je poznat na engleskom jeziku kao "chia ljubimac".
Pudinge, nešto konzistentnije tapioke, ponekad se proizvode s chia sjemenki, budući da prirodno postaju želatinozne kada su vlažne. Šljive plijesni poput krumpira također se stvaraju kada se Chia pomiješa s čistim plodom.
- Cimet i Datum Chia Puding
- Bundeva Chia Pudding
- Puding od kantalupa i borovnice Chia
- Jednostavno sjemenke sjemenke Triple Berry Chia
Chia u Pinoleu
Chia sjemenke također se mogu koristiti kao sastojak u pinoleu , što je obrok ili brašno od određene vrste sušenog kukuruza. To je važan dio prehrane Tarahumara ljudi iz sjeverne meksičke države Chihuahua (stanovništvo poznato širom svijeta za svoje dugo udaljenost trkača), a konzumiraju mnoge druge skupine autohtonih i mestizo naroda u Meksiku i Srednjoj i Južnoj Americi ,
Termini pinol i pinolillo također se koriste za ovaj proizvod, ovisno o regiji.
Da bi se pinole, kukuruz je sušen i uklonjen iz ljuske, tost u vrućem pepelu, a zatim mljeveno u obrok. Chia sjemenke, amaranth ili garbanzo grah mogu se dodati u mljevenu brašnu, ako se želi, još više povećati nutritivnu vrijednost.
Pinole se jede običnom, ili se dodaju vode i začini kako bi stvorili kašu. Ponekad se dodaju kakao i začini poput cimeta i anisa kada se pinol konzumira kao vruće ili hladnije napitak.
Revidira Robin Grose