Ova mješavina začina slična je curry prahu. Međutim, Colombo prašak sadrži jedan neobičan sastojak: pržena nejestra riža. Ova tehnika daje prahu ukusni okus i čini rižu jednostavnijim za mljevenje. Riža također djeluje kao prirodni zgušnjivač pri kuhanju, što ga čini izvrsnim za juhe i hrenovke.
Colombo prah konzumira uglavnom u francuskim Zapadnim Indijama (Guadeloupe, Martinique , St. Martin i Saint Barthélemy (St. Barts) i manji otoci Les Saintes, Marie-Galante i La Désirade). Međutim, budući da su njezini podrijetli indijski, to je također sastojak u jamajkanskim i trinidadskim receptima. Mješavina začina također se naziva poudre de Colombo ili West Indian curry powder. Možete koristiti Colombo prah u bilo kojem receptu koji biste koristili curry prah. Začinite meso, perad ili povrće.
Ovaj recept zahtijeva uglavnom skupno, cijeli začin, jer volim ih koristiti i osobno ih mljeti. Evo zašto: začini sadrže eterična ulja koja se brže troše po tlu. Stoga, cijeli začini imaju duži rok trajanja i jaču suštinu. Također, nekoliko istih začina koristi se u Curry prahu i Garam Masali, tako da možete napraviti nešto od toga, previše. Međutim, možete koristiti predzemlje začina ili kupiti komercijalni brend Colombo praha. Tvoj izbor.
Što vam treba
- 1/4 šalice riže (nekuhana, bijela)
- 1/4 šalice sjemena kumin
- 1/4 šalice korijanskog sjemena
- 1 žlica crnog senfa (žuta ili smeđa će učiniti)
- 1 žlica crnoga papra
- 1 žlica fenugreek sjemena
- 1 čajna žličica cijelih klinčića
- 1/4 šalice kurkuma
Kako napraviti
- Tjestite rižu na srednju toplinu u suhom tijestu sve dok ne postane lagano zlatno. Tresti često tijesto kako bi spriječili gorenje. To će trajati oko 5 minuta. Premjestite rižu na tanjur ili pladanj da se ohladi.
- Preostale začine, osim kurkuma, stavite u tavu i kuhajte na srednjoj vrućini dok ne postanu mirisne i ukusne. Tresti često tijesto kako bi spriječili gorenje. To će trajati oko 3 minute. Premjestite smjesu na tanjur ili pladanj da se ohladi.
- Stavite ohlađenu rižu i začine u začinski mlin, miješalicu ili procesor hrane. Razbiti u fini prah. Stavite prah u zdjelu i temeljito promiješajte u kurkuma.
- Sad imate Colombo prah. Spremite začin u hermetičanoj posudi, spremniku ili zapečaćenoj baggie. Obavezno ga označite i zabilježite datum kada ste ga napravili. Prašak će trajati nekoliko mjeseci.
Tradicionalno, Colombo prah sadrži sjemenke crnih gorušica koje su toplije od žutih ili smeđih sjemenki gorušice. No, možete upotrijebiti ono što vam je dostupno. Nije velika razlika.
Potražite cijeli začin na lokalnim etničkim tržištima, gurmanske trgovine, trgovine prirodnim namirnicama i online.
Možete koristiti Colombo prah umjesto curry praha i garam masala.