Što je meksička čokolada?
Ako pitaš nekoliko ljudi točno što je meksička čokolada - i kako se razlikuje od drugih vrsta čokolade - vjerojatno ćete dobiti nekoliko vrlo različitih odgovora. Neki bi rekli da je to samo čokolada s okusom određenih začina i / ili vruće paprike, drugi bi tvrdili da se taj pojam odnosi na tradicionalni proizvod koji se koristi za piće vruće čokolade , dok su drugi i dalje tvrdili da se ta fraza može primijeniti na čokoladu u bilo kojem obliku koji je stvoren unutar granica Meksika.
Začinjena čokolada u receptima
U mnogim suvremenim receptima u zemljama engleskog govornog podrijetla, pojam meksička čokolada koristi se za ukazivanje na to da su začini - najčešće cimet i vanilija - uključeni u profil okusa jela. Meksički umak od čokolade i meksička torta od čokolade su primjeri ove upotrebe izraza. Iako ta posebna jela (i većina drugih poput njih) gotovo sigurno su nastala izvan te zemlje, kombinacija čokolade, cimeta i vanilije vrlo je autentično meksička. U pred-latino vrijeme, kada je vruća čokolada bila ritualno piće koje je bilo rezervirano uglavnom za elitu, sastojci kao što su vanilija pomiješani su sa zemljanim kakao i pretvoreni u piće na bazi vode. U kolonijalnom razdoblju, cimet s Dalekog Istoka uveden je u meksičku kuhinju, gdje je ostao do danas čvrsto ukorijenjen kao osnovni sastojak u jelima slatkim i ukusnim jelima.
Čokolada s paprom Čile
Vruće paprike i čokolada - dva sastojka koja su Meksiku dana svijetu - korištena su zajedno u toj zemlji za stotine, ako ne i tisuće godina.
Vjeruje se da Azteci iskusili svoje vruće čokoladno piće s čili paprom, i sigurno su oba okusa prisutna u složenim umacima za kuhanje kao što su mol .
Kombinacija je postala popularna posljednjih godina u engleskom govornom svijetu. Čokoladne šećerne čokolade lako se mogu naći, a recepte za poslastice kao što su i Spicy Chocolate Bark , Veganska meksička torta od čokolade i Chocolate Dipped Mango (od kojih su svi među njima cayenne), i Aztec tartufi (koji sadrže paprike od crvenog papra ) su otišli u glavnu struju.
Meksička čokolada za piće
Vrsta čokolade koja se koristi u Meksiku da se pije vruća čokolada naziva se čokoladom mesa (doslovno "stolna čokolada"). Sastoji se od kakao nibs tost i tlo s bademima, šećer, cimet, a često i druge sastojke kao što su vanilije ili dodatne začine. Ova smjesa, u tekućem ili polu-tekućem stanju, ulijeva se u kalupe i ohladi; zatim se krute komadiće (u obliku šipke ili komade) pakiraju i prodaju. Ovi dijelovi se kasnije razgrađuju i dodaju mlijeku ili vodi da bi utješno piće ili grumen uključeni kao jedan od mnogih sastojaka u tradicionalnom ukusnom umaku za kuhanje kao što je mol .
Dvije velike komercijalne marke meksičke stolne čokolade koje su dostupne u SAD-u su Ibarra i Nestle's Abuelita , a to se obično nalaze u velikim supermarketima i susjednim meksičkim trgovinama . Nekoliko drugih marki postoje regionalno. Ako imate dovoljno sreće da pronađete lokalnu i / ili zanatsku raznolikost, svakako pokušajte!
Ako uopće ne možete naći bilo koju meksičku stolnu čokoladu, upotrijebite ovaj recept da biste napravili razumnu (iako ne autentičnu) meksičku zamjenu.
Kako napraviti autentičnu meksičku vruću čokoladu
Povezana povijest vruće čokolade
Čokoladna bombona: meksički vs. europski stil
Čokolada je uvijek bila najbliža povezanost u Meksiku s tradicionalnim toplim napitcima, a ne kao bombonima. Čokolada kao bombona postoji, naravno, (neki od više popularnih brandova bombona su Carlos V, Tin Larín, Bocadín i Cremino), ali komercijalni meksički čokoladni slatkiš nikada nije dosegao sofisticiranost ili visinu kvalitete svjetski premijeri čokolade. Rustikalni meksički kakao bio je rafiniran i obogaćen europskim zemljama, a procesi za proizvodnju dosljednog, glatkog proizvoda su usavršeni tamo - to je razlog zašto danas, kada želite nekoga impresionirati s kutijom čokoladnih bombona, možete odabrati belgijski ili švicarski brand, a ne latinoamerički.
Što je bolje: meksička ili europska čokolada?
Dok svaka sorta ima svoje (često vrlo vokalne) predlagatelje, stvarno ne postoji način za određivanje "boljeg" tipa, jer su dva vrlo različita proizvoda.
Odgovor će se razlikovati u svakoj situaciji, ovisno o namjeni i osobnim preferencijama. Meksička čokolada općenito ima tendenciju da bude zrnasto ili higijensko u teksturi, rustikalno u prezentaciji, i nešto manje intenzivno - iako često složenije - u okusu. Europska čokolada često je vrlo glatka i čvršće čokolada u okusu, a "tamne" sorte često se smatraju sofisticiranijima ili poželjnijima. Naravno, to su samo općenitosti i postoje mnoge iznimke s obje strane.