Autentična meksička čokoladna caliente je utješna, kao vruća čokolada bi trebala biti, ali je također neočekivano osvježavajuće. Glavni sastojak je manje intenzivan od tamnije čokolade koja se često koristi u drugim verzijama ovog napitka, a cimet nema ništa manje od stimuliranja.
U Meksiku vruća čokolada se najčešće priprema tabletama rustične čokolade de mesa, "stolne čokolade", koja se lako može naći u meksičkim trgovinama i čak velikim supermarketima. Dvije najčešće marke su Ibarra (proizvođač iz Jalisco, Meksiko) i Abuelita (proizvod Nestle). Ove tablete sadrže kakao tijesto, naravno, ali i šećer i cimet.
Što vam treba
- 2 tablete meksičke stolne čokolade (oko 3 unci / 90 grama svake)
- 4 šalice (1 litre) mlijeka
Kako napraviti
Tablete čokolade de mesa obično su podijeljene u 6 do 8 klinova. Postavite svaku tabletu na ploču za rezanje i izrežite oštrim nožem kako biste dijelili komad u ove klinove. Nemojte se brinuti ako ne savršeno rezaju - ionako ćemo otopiti čokoladu !
Stavite mlijeko u lonac za umak na srednje topline. Kada se prvi mliječni mjehurići počnu pojavljivati u mlijeku, dodajte klinove čokolade i nastavite s grijanjem, polagano, ali neprekidno, sve dok se čokolada ne otopi. Ne dopustite da mlijeko kuhati; ako izgleda kao da će početi kuhati, uzmite pire od vrućine nekoliko minuta, nastavite miješati, a zatim malo paliti plamenik i vratite posudu na vrućinu.
- Pijte svoju vruću čokoladu tako-jesu, ili stavite u miješalicu, pola odjednom i pažljivo pomiješajte smjesu sve dok ne postignete željeni stupanj pjenjenja.
- Ulijte vruću čokoladu u rustične gline i uživajte!
Imajte na umu da, bez obzira na to koliko se mlijeko i čokolada dobro izmiješaju, neke čvrste tvari će se smjestiti unutar čaše dok se pije; to se odnosi na prirodu sastojaka, i to je normalno. Iz tog razloga, dobra je ideja da sa svakim dijelom donesete štapić cimet ili čajnu žličicu, tako da svaki pijanac može promiješati piće dok idu.
Napomene o meksičkoj vrućoj čokoladi
U Meksiku, dobar šalica vruće čokolade ima neke ukusne spuma , ili pjena, na vrhu. Tradicionalno, ovo je stvoreno s molinilom . To su često vrlo lijepo izrađene i ukrasne su kao što su korisne. Molinillo se umetne u vruću čokoladu, ili dok je tekućina još uvijek u posudi ili nakon što je već sipana u čašu; kuhar tada uzima ručku posude između njezinih dlanova i čini molinilo brzo vrti naprijed-nazad u tekućini sve dok se ne proizvede željena količina pjene. Može potrajati nekoliko minuta da se stvori puno pjene; strpljenje i upornost su ključni.
Ako nemate službeni molinilo, iskušajte istu tehniku pomoću žičane šipke ili idite modernom i koristite prijenosnu električnu smjesu ili mješalicu za uranjanje. Ako vam je draže autentični način čak i stariji od molinila, pokušajte izlijevati napitak naprijed-nazad između dvije zdjele ili vrčeva dok se ne pojave oblike.
Iako su Abuelita i Ibarra sveprisutni komercijalni brandovi čokolade de mesa, daleko su od onih koji jedino postoje. Ako imate pristup drugim brandovima i / ili proizvodima čokolade, svakako ih iskoristite. Pokušajte s različitim vrstama čokolade u različitim prilikama ili se podmirite samo jednom omiljenom. Osjećate se avanturističnima? Čak biste čak htjeli napraviti svoju kombinaciju.
Za stare Maye i Aztecs, vruća čokolada je bila piće koje konzumiraju samo oni na vrhu društvene piramide, budući da su kakao grah također korišteni kao vrsta valute. Izgaranje onih elita koje su se konzumirale bile su samo pomalo slične onima koje danas pijuckamo, budući da ni šećer niti mliječni proizvodi još nisu uspjeli do američkog kontinenta, pa se nisu koristili u vrućem čokoladnom napitku.
Danas ljudi u Meksiku često sudjeluju u ovom utješnom piću za doručak ili kasnu večeru bilo koji dan u tjednu, kao i na Christmastime (kao što su posadaske proslave ) i za posebne prigode kao što je Day of the Dead . Često se poslužuje s ukusnim slatkim kruhom ili osnovnim bijelim kruhom (kao što je bolillos ), koji je dunked u vruću tekućinu.
Svakako možete poslužiti svoju vruću čokoladu u fancy čačkalicama ili modernim šalicama, ali ovo piće najviše osjeća u svojoj kući u jarros- rustičnim, staromodnim glinenim šalicama. Meksička vruća čokolada je relativno nerazumno, kućno piće, a ne lijepo piće koje ćete naći u ukusnoj čajnoj trgovini ili visokokvalitetnoj čokoladi. Chocolate de mesa ima tendenciju da bude malo zrnato, čak i nakon što se otopi u vrućem mlijeku ili vodi, a to je dio iskustva. Ako predvidite debelu, kremastu dekadenciju tamne čokolade, sigurno ćete biti razočarani, jer to nije ono što je meksička vruća čokolada. Šalica autentičnih caliente čokolade jednako je obična i utješna - i kao s ljubavlju - kao pletena afganistanska ruka.
Varijacije na meksičkoj vrućoj čokoladi
Naravno, uvijek možete dodati marshmallows, ali zašto ne raditi nešto novo? Razmislite o promjeni šalice udobnosti na jedan ili više sljedećih načina:
Pokušajte staviti vruću čokoladu s vodom, umjesto mlijeka. Tako su to činili pre-latino Meksikanci, budući da nisu imali krave i tako nisu imali pristup mliječnim proizvodima. Caliente s čokoladom načinjenom vodom zasigurno će imati izraženiji okus kakao.
Nije dovoljno hrabar da napravi vruću čokoladu s vodom? Koristite pola vode i polu mlijeko ili obrano mlijeko. Sve je dobro!
Ako želite još slađi napitak, eksperimentirajte s različitim sladilima . Bijeli šećer je u redu, ali malo smeđeg šećera, piloncila ili čak meda dodati će više slojeva interesa.
Ispada da je vanilija jednako meksička kao i kakao, tako da ćete i dalje biti autentični ako dodate malu količinu kvalitetnog meksičkog ekstrakta vanilije u svoju čahuru. Počnite s samo dvije kapi, a zatim kušajte dok ne postignete željeni stupanj okusa vanilije.
Spice je gore. Koristite prstohvat češnjaka, muškatnog orašća ili pimenta u vrućoj čokoladi - bilo uz cimet ili na mjestu.
Učinite svoju čokoladu malo "vrućim" uključivanjem nekih praškastih paprika u smjesu - ne čili prah (koji ima kumin i druge okuse u njemu i koristi se za pečenje juhe), ali dobar kvalitetni tlo ancho, chipotle ili drugi osušeni papar. Koristite samo malo, budući da ne pokušavate stvoriti usne šupljine, već dodajte fascinantan dodatak na već složeni profil okusa. Otkriti u spoznaji da su drevni Meksikanci preradili svoju čokoladu s Čileom.
Idite dalje od Meksika i uključite sir u svoju tekuću čokoladu kao u Kolumbiji i Ekvadoru. Nakon što je piće ulivljeno u šalice, dodajte malu šaku kvadrata, tanko rezane ili ugrijanu queso fresku ili svježu mozzarelu u svaku šalicu. Poslužite žlicom tako da svaki pijanac može piti, miješati i grickati.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 534 |
| Ukupna masnoća | 34 g |
| Zasićene masti | 20 g |
| Nezasićena masnoća | 10 g |
| Kolesterol | 35 mg |
| Natrij | 151 mg |
| ugljikohidrati | 42 g |
| Dijetna vlakna | 6 g |
| Protein | 15 g |