Nazvao sam ove "aztecke tartufe" jer su ta blaga s tamnom čokoladom začinjena cimetom i crvenim paprom, dva začina koja se uobičajeno spajaju s čokoladom u Aztecovoj kulturi. Tu je i nagovještaj naranče koji nadopunjuje voćnost tamne čokolade. Ovo je definitivno recept gdje se želite prepustiti najboljoj čokoladi koju si možete priuštiti - dobra čokolada pretvara tartufe u istinski gurmanski doživljaj.
Što vam treba
- 2/3 šalice teških vrhnja
- 12 unce tamne čokolade (sitno nasjeckane ili ribane)
- 1 narančasta (zest)
- 2 štapića od cimeta
- 1/2 čajna žličica crvenog papra pahuljica (zdrobljena)
- 2 žlice neslanog maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 1/8 čajna žličica soli
- 1/3 šalice pogače bez kakao
Kako napraviti
1. Stavite nasjeckanu čokoladu u veliku zdjelicu i stavite na stranu.
2. Pomiješajte narančastu zest, štapiće cimeta i lomljenu papriku s kremom u srednjoj maloj tavi na srednjoj vrućini i ponesite kremu. Jednom pecite, izvadite tavu od vrućine i prekrite poklopcem. Pustite da sjedne 30 minuta kako bi apsorbirao okuse.
3. Nakon 30 minuta uklonite poklopac, vratite posudu na vrućinu i još jednom unesite kremu na pirjati.
Sipajte vruću kremu kroz sitnu mrežicu u čokoladnu zdjelu, iscijedići cimet, narančastu zest, i paprike pahuljice.
4. Dopustite vruću kremu i čokoladu da stave na jednu minutu da omekša čokoladu, a zatim lagano umuti smjesu dok se čokolada ne otopi i smjesa je posve glatka. Dodajte sobnu temperaturu maslac i sol i umotajte ih. To je tvoja ganache.
5. Pokrijte ganache pomoću zalijepljenog omotača, stavljajući zatvarač izravno na vrh ganachea tako da nije izložen zraku. Rashladite ganache dok ne budete dovoljno čvrsti da se nakupljaju, ali ne i tvrde, oko 45-60 minuta.
6. Ulijte prah kakao u plitku posudu. Prašite ruke kakaovim prahom. Skočite čajnu žličicu ganachea i gurnite ih između vaših ruku kako bi ih okrugli, dodavajući više kakao praha po potrebi kako bi ih se neprilagođavalo. Trebali biste dobiti 36-40 1-inčni tartuf iz ovog receptora. Stavite tartuf na ploču za pečenje pokrivenu pergamentom ili voskom papira.
7. Pohranite tartufe u hermetičan spremnik do tjedan dana. Oni se najbolje mogu poslužiti pri sobnoj temperaturi kada je njihov okus i tekstura najbolji.
Napomena: Volim malo udariti u tartufima, i nađim da su 1/2 žličice zapečene crvene paprike samo prema mojim željama. Ako ste zabrinuti, oni će vam biti previše začinjeni, umjesto toga pokušajte koristiti samo 1/4 žličice.
Kliknite ovdje da biste vidjeli sve receptore tartufa!
Kliknite ovdje da biste vidjeli sve Cinco de Mayo Candy Recipes!
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 79 |
| Ukupna masnoća | 6 g |
| Zasićene masti | 3 g |
| Nezasićena masnoća | 2 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrij | 12 mg |
| ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 1 g |