Shish Kebabs

Kaže se da su davno prije konjišari vozili zapad s ravnica središnje Azije. Kad bi se noć spustila, oni bi se spustili s konja, laganim velikim požarima i skewer mesom na krajevima svojih mačeva kuhati. S vremenom je ovaj jednostavan oblik kuhanja prerastao u Shish Kebab. Ako pomisao marinirane janjetine, prelivenu povrćem i pečena preko otvorene vatre, ne stvori vodu u usta, onda jednostavno niste imali pravo.

Izgradnja bolje Kebab

Tradicionalno, Shish Kebab je napravljen s janjetinom, pikantnom marinadom ili umakom za umake i miješanjem s različitim povrćem. Naravno, ući ćemo u taj starinski problem, naime odabrati povrće koje će kuhati po istoj stopi kao i meso, ili barem, ukusni do vremena kada je meso učinjeno. Najbolje je da se stavite sa povrćem koji se neće brzo preokladiti. Bolje je ipak izbor koji polako kuha i jednako je dobro malo kuhano jer je potpuno kuhano. Iz tog razloga, volim luk i paprike . Obje su jestive ako su nezrele, komentirajte okus janjaca i ako koristite crveni luk i šarene paprike, dodajte prezentaciju jela.

Odabir mesa

Što se tiče janjetine , možete uložiti puno novca dobivanjem bradavica ili rebara koji su nježniji i jednostavniji za rad. Međutim, kravatu kraka kosti bez kostiju (razgovarajte sa svojim mesarom) je jeftiniji i jednako lagan za rezanje i rezanje u kocke.

Ako želite ići s najjeftinijim izrezom, komadićima lješnjaka ili ramenima, morat ćete više raditi za rezanje odgovarajućih komada, ali to će vam uštedjeti novac. Bilo kako god idete, obrišite višak masnoća i izrežite meso u kocke od 1 inča. Mariniranje i roštiljanje pomoći će da sve ove rezove postanu jednake do trenutka kada dođu na ploču.

Marinada

Mariniranje janjetine je najvažniji dio. Iako možete koristiti široku paletu marinada , potražite nešto s kiselom bazom, kao što je ocat ili sok od citrusa, i s dovoljno okusa da dodate nešto janjetini, ali ne nadvladajte ga. Najbolje marinade za Shish Kebabs su one koje se oslanjaju na okuse grčkog, turskog, bliskoistočnog ili indijskog podrijetla.

Skupština

Odavde je postupak jednostavan. Uz janjetinu izrezanu u kockice od 1 inča, marinirajte ga najmanje 2 sata, ali ne više od 24 sata. Što duže marinate, to će više postati nježni, ali nakon otprilike 24 sata okusi marinade nadvladat će meso i kiseline će početi otapati meso. Izvadite meso iz marinade i stavite je na ražnjiće. Za Shish Kebabs lakše je raditi s metalnim kosi i zadržati veću težinu od bambusa. Započnite i završite svaki kebab s mesom i koristite povrće kako biste razmjestili meso. To pomaže mesu kuhati ravnomjerno.

Roštiljanje

Shish Kebabs najbolje su na žaru na visokoj vatri. Na roštilju na drvenom ugljenu gradi jednu razinu vatre s dva sloja ugljena. Na plinskom roštilju držite plamenik na cijelom mjestu. Pri toplini, to će trajati oko 1 1/2 do 2 minute po strani (ima četiri strane na kebab) ili ukupno vrijeme kuhanja za nešto manje od 8 minuta.

Sva oprema radi drugačije, pa koristite termometar za meso kako biste provjerili doneness na oko 150 do 165 stupnjeva F. (65 do 75 stupnjeva C) za srednje rijetke do srednje. Budite oprezni da ih ne pretjerate. Jedina razlika između roštilja Shish Kebabs na ugljen ili plinski roštilj je korištenje poklopca. Držite poklopac na roštilju sa ugljenom i kuhajte samo s izravnom toplinom. Na plinskom roštilju trebate staviti poklopac između okretanja i držati dovoljno topline kako bi ih kuhali dovoljno brzo. Tajna s roštilja savršenog Shish Kebab je da to učinite brzo. To će zadržati vlagu i učiniti meso natječući.