Ovaj pečeni recept od janjetine naziva se agnello alla scottadito na talijanskom jeziku. "Scottadito" znači "zapaljenje prstiju", a uz to je rizik jer su tako ukusni i mirisni, možda ćete ih teško čekati da se ohlade prije nego što ga uhvatite da ga kušaš.
Taj je recept nastao u području Valpolicelle nedaleko od grada Verone, u regiji Veneto u sjeveroistočnoj Italiji.
Bilo bi sjajno za uskrsnu večeru ili proljetni ili ljetni kuhanje, u kombinaciji s crvenim vinom Valpolicella Classico i možda nekom drugom antenom od artičoka (rimski oblikovani brašnani artičoke s Oreganom i MInt) i / ili rižoto šparoge (Risotto agli asparagi) ,
Što vam treba
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 3 do 4 bobica od smreke
- 3 do 4 cjelovite pepeo
- 2 češnjaka, oguljena i ukrašena
- 1 čajnu žličicu finoće morske soli
- 1 do 2 lišća
- 2 limuna, rezano na kriške (plus svježe limunove klinove, za posluživanje)
- 2 1/4 funti (1 kg) komadići za bebe
- Fina morska sol i svježe mljeveni crni papar, okus
Kako napraviti
- Kombinirajte ekstra djevičansko maslinovo ulje i bijelo vino u veliku zdjelu za miješanje.
- Pomiješajte smreke od bobica, breskve, češnjak i jednu čajnu žličicu finih morskih soli zajedno u malteru i zalisci dok ne dobijete grubu tijesto. Prenesite ovu tijesto u smjesu maslinovog ulja i vina i dobro promiješajte.
- I grubo ih rastrgajte i promiješajte. Dodajte limene listove (iscijedite ih malo prije nego što ih dodate u marinadu) i marinirati janjetinu u ovoj marinadi barem 12 sati u hladnjaku, povremeno sklapajući komade.
- Odstraniti višak tekućine prije kuhanja jagodiča. Možete kuhati marinirane janjeće kotleta u tavi iznad žive plamene ili ih staviti na ugljen (po mogućnosti) ili plinski roštilj.
- U svakom slučaju, položite limene kriške iz marinade na komadiće dok kuhaju, povremeno skrenite, a dobro ih sezite s morskom soli i svježe mljevenim crnim paprom kad su gotovo gotovi. Trebalo bi potrajati oko 8-10 minuta da bi se to učinilo. Ako ih kuhate na drvenom ugljenu, možda biste ih htjeli natjerati u marinadu dok kuhaju.
- Poslužite s limunskim klinovima koji se mogu stisnuti nad janjetinom prije jela.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 798 |
| Ukupna masnoća | 56 g |
| Zasićene masti | 19 g |
| Nezasićena masnoća | 28 g |
| Kolesterol | 178 mg |
| Natrij | 982 mg |
| ugljikohidrati | 14 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 56 g |