Sva velika kuhanja počinju vatrom
Vatra je početak kuhanja. Prije nego što možete majstoriti na roštilju, najprije morate zapaliti vatru. Sada će oni s plinskim roštiljem reći da ne trebate znati graditi vatru, ali ne odbacujte umjetnost izrade vatre. Znanje o tome kako sastaviti dobar požar za kuhanje nije samo vještina koja bi mogla biti potrebna ako završite natjecatelja na Survivoru , to je također nešto što će vam učiniti bolju rešetku, plin ili bez plina.
Kada je u pitanju osvjetljavanje požara ugljenom mnogi ljudi misle da odlažete na drveni ugljen, ulijte na lakši fluid i bacite u utakmicu. Nakon 10 do 15 minuta možete kucati roštilj da biste smjestili ugljen i započeli grilu, zar ne? Pa, da, to bi mogao učiniti na taj način. Možda biste mogli završiti s paljenim hamburgerima i sirovom piletinom.
Čak i vatra
Jedan od ključeva za dobar roštilj je čak i vatre. Jedine varijacije u toplini trebale bi biti one koje planirate. Nasumično širenje vruće žeravice u ugljenom roštilju će napraviti niz toplih i hladnih mjesta. Čak i raspodjela ugljena smanjuje ovu varijaciju na minimum. To je važno da biste dobili čak i roštilj, pogotovo ako imate veliku količinu hrane na roštilju.
Vatra s dvije razine
Nakon što ste upisali čak i grijanje, vrijeme je da se prebacite na profesionalnu razinu. Kuhari vole kontrolirati promjenu temperature, što znači vruće područje i ne tako vruće područje.
U roštilju, to nazivamo požar na dvije razine. Ako zamislite plinski roštilju s dva plamenika, postavite jedan plamenik na visoki, a drugi na medij. Prednost je to da imate prostor za kvačenje hrane i područje za kuhanje kroz njih. Na ugljenom roštilju, želite postaviti pola vatrogasne rešetke u jedan sloj ugljena, a druga polovica u dva ili tri sloja ugljena.
To će vam dati vruća i srednja područja za vašu kuhanje. Ova je metoda također dobra ako kuhate različite vrste hrane. Na primjer, ako ste grillajući neke fajitase, možete izbjeći odrezak preko visoke topline i kuhati papriku preko niže topline. Nakon što ste svladali vatru na dvije razine, zasigurno ćete vidjeti prednosti.
Neizravni požar
Još jedna vatra koju trebate znati izgraditi je neizravna vatra. U svom najjednostavnijem obliku, možete staviti sve uglove na jednu stranu roštilja i ostaviti bez ugljena na drugoj strani. U plinskom roštilju ovo je ekvivalent okretanja plamenika na jednoj strani i ostavljanja druge. Naravno, možete učiniti mnogo više s ovim. Na primjer, prsten od požara je odlična strategija ako koristite roštilj u prizemlju . Nakon što ste imali vruće ugljeve, gurajte ih van vanjske strane ugljena rešetke ostavljajući sredinu prazna. To će vam dati dobru ravnomjernu toplinu i dobar neizravni prostor za kuhanje.
Kada je u pitanju izgradnja neizravnog požara jedan od najčešćih problema je da požar na jednoj strani roštilja. Sa plinskim roštiljem nema puno toga što možete učiniti. Problem je u tome što je toplina neujednačena. Jedna strana hrane koju kuhate dobit će više topline od druge, prisiljavajući vas da se često uključite kako biste je zadržali ravnomjerno.
S roštiljem na drvenom ugljenu, svugdje možete graditi vatru, ali ispod hrane koju kuhate, to daje ravnomjerniju toplinu.
Dodavanje Drva
Posljednja stvar koju treba uzeti u obzir prilikom gradnje vatre je tvrdo drvo. Ako želite dodati drvne sječke na vatru, najbolje je imati mjesto za to. Sa plinskim roštiljem, trebate upotrijebiti vatrogasni ormarić ili omotati navlažene drvne sječke u foliju. S požarom od ugljena, možete ostaviti malo područje s vrlo malo ili bez ugljena. Ovo je dobro mjesto za stavljanje drvne sječke; oni će pušiti, ali ne i brzo izgorjeti. Znači, pri izgradnji vatre na drveni ugljen, ostavite malo prostora za neke polagane drvene čipove da biste dodali malo dima.