Otkrijte raznolikost Indijskog kuhanja
Indija je raznolika regija s ogromnom tradicijom za hranu. Uz bogatu raznolikost začina i mjesto na istok-zapadnim trgovinskim putevima, Indija je imala velik broj utjecaja i proizvoda od kojih bi razvila tradiciju kuhanja, a u središtu je roštiljanje i roštilj. Do priljeva europske i američke opreme za kuhanje, većina indijskih hrana pripremljena je preko ugljenih pećnica Chulas.
Chula je kockasti cigla s rupom na prednjoj strani kako bi opskrbio vatru i rupe na vrhu kako bi djelovali kao plamenici. Chula konstrukcija je sasvim umjetni oblik, koji zahtijeva pažljivo žbukanje kako bi osigurao pravi nacrt kako bi se topli i ravnomjerni izvor topline. Tradicionalno, cigla je obavila sluga ili zidar, ali žbukanje i priprema peći su učinili žene jer se smatrao umjetničkim oblikom koji zahtijeva veliku vještinu.
Chula daje kuharu mogućnost korištenja posude ili kuhanja izravno preko plamena. Zbog okruglog oblika rupe na vrhu i općenito nedostatka rešetke za kuhanje, kebabovi su posebno omiljeni indijskih kuhara. Ovako se pripremaju sve vrste mesa i povrća. Ali nemojte se prevariti. Roštilj je popularna stavka kao dobro.
Obično mislimo na roštilj kao američki izum. Riječ sama potječe od riječi Indijanci. Indijski roštilj se kuha u Tandooru.
Tandoor je veliki lonac kakav biste vidjeli u nekom filmu Arabian Nights. Obično je zakopano u tlu do vrata. Vrući ugljevi dodaju se na dno Tandoora. Budući da je keramika Tandoor drži u toplini i usredotočuje se na hranu kuhana unutar ne razlikuje popularne keramičke kuhala koji su popped up u posljednjih nekoliko godina.
Vjerojatno najpoznatiji recept od Tandoora je Tandoori piletina. Skinirana koko kokoš je protrlja s solom i vapnom (ili limunom) i marinirana barem šest sati u mješavini jogurta i masala. Masala je vrsta indijskog ekvivalenta začina začina (mokro ili suho). Obično se sastoji od đumbira, češnjaka, chilija i šafrana (za boju). Nakon što su pilići marinirani, stavljeni su na debele grede i stavili unutar Tandoora kuhati. Zbog intenzivne i ravnomjerne topline Tandoora, potrebno je oko 20 minuta da kokoši kuhaju. Malo se stvari slažu od piletine kuhane u starom i dobro korištenom Tandooru. Sam Tandoor je bitan sastojak receptu jer daje piliću mekanu dimu.
Kada kuhate indijsku hranu, sjetite se da je Indija primarni proizvođač i potrošač ogromne količine začina. Indijska hrana sadrži vrlo veliku raznolikost začina u cijeloj svojoj hrani. Mnogi od tih začina su pomiješani kako bi oblikovali oslonac indijske hrane. Stvari poput Garam Masale (obično: cimet, kardamom, mahuna, crne pepe i sjemenke kumin) i curry prah (piskavica, senf, makro sjemenke, klinčići, kardamom, mahuna, crni papar, đumbir, kumin, korijandar i kurkuma ).
Važno je i jogurt, dhal (leće i grašak) i kokosovo mlijeko.
Na posljednjoj bilješci, ako pogledate kroz Indijski Kuharica, naći ćete mnogo recepata za perad i janjetinu. Razlog tome je da hindusi (dominantna religija) ne jedu govedinu ili svinjetinu, a muslimani ne jedu svinjetinu. Možete pronaći recepte za stvari poput Curry Svinjetina ili Tandoori Goveđi, ali to su obično varijacije izvedene od utjecaja Indije u drugim dijelovima svijeta. Poznajem lokalni japanski restoran koji čini izvrsnu curry svinjetinu, ali svakako je japanska uvjeravanja.
Sada, za sve informacije koje su vam potrebne na velikoj indijskoj kuhinji, posjetite moju prijateljicu Petrina Verma Sarkar.