Grah su mahunarke! Mjestve su biljke koje proizvode mahune; grah je "sjeme" unutar mahuna. Grah je ukusan i hranjiv. U stvari, FDA piramida hrane preporučuje da američke dijete treba biti teško na grah i mahunarke. Zajedno s cjelovitim zrnima, grah doprinosi različitim aminokiselinama tako da kombinacija graha i zrna osigurava cjeloviti protein za prehranu.
Osušeni grah može se natopiti preko noći prije kuhanja kako bi se smanjila vrsta neprobavljive kompleksne šećere koja uzrokuje plin.
Pazite da odbacite tekućinu za tekućinu i kuhajte grah u slatkoj vodi ako koristite ovu metodu. Ta metoda možda ili neće funkcionirati za vas - to će samo dokazati probni rad i pogreška. Beano je komercijalni proizvod koji je enzim koji razgrađuje šećere. Ako jedete nekoliko kapi "Beano" dok jedete grah, nećete imati problema. Kao i kod mnogih povrća, više grahova koje jedete, to će vaše tijelo postati prilagođeno hrani, a plin se može smanjiti na vrijeme. Također možete 'brzo potopiti' suhe grah; dovedi ih kuhati, kuhati 1 minutu, zatim pokrijte i pustite stajati. Cook's Illustrated otkrio je da metoda "brzog kuhanja" ima tendenciju da rezultira više rascijepljenim grahom. Jedna šalica suhog graha daje dvije šalice kuhane. Također možete kuhati suhe grah u krvotoku za besprijekornu metodu.
Kako grah kuha, škrobovi u njihovim stanicama apsorbiraju vodu. Toplina i voda razgrađuju strukturu stanica, uzrokujući pektin, ili ljepilo koje drži stanice zajedno, postanu meke i rastopljene.
To je ono što čini grah ugodnom. Kisela (poput rajčice), sol i kalcij reagiraju s površinom graha, sprječavajući ulazak vode u grah i kuhanje škroba. Boston pečeni grah može se skuhati i zadržati svoj oblik zbog kiselog umaka koji ih okružuje. Zatim dodajte slane, kisele i mliječne sastojke na kraju vremena kuhanja u jelima od graha.
Ili možete koristiti konzervirane grahove, isprati i isušiti, u posuđem koja koristi rajčicu i druge kisele sastojke.
Postoji mnogo različitih vrsta graha; Evo kratkog pregleda.
- Anasazi grah
Ove šarene smeđe, crne i bijele grah su malo slađe od graha i zauzimaju manje vremena za kuhanje. Smatraju se "grahoricom graha", od kojih je jedna s izvorima s nativnim Amerikancima u četiri kraja SAD-a - Crni grah
Ovi grah također se nazivaju kornjače grah. Crne su na vanjskoj strani, ali kremasta boja iznutra. Sortirajte kroz grah prije kuhanja da biste uklonili male šljunke ili prljavštinu. Zatim ih dobro operite i kuhajte u puno kipuće vode dok ne nateknete. - Black Eyed Peas
Ovi grašci su oblikovani poput graha; njihova bijela boja probijena je crnom točkom. Hoppin 'John je napravljen s tim graškom. Smatra se sretno jesti crno-bijela graška na Novu godinu. Nekad sam bio u stanju pronaći svježe crno-smeđe grašak; oni čine prekrasnu hladnu salatu s paprikom i mustardom odijevanjem. - Maslac graha
Također se zove fava grah, ovaj grah se koristi u minestrone i talijanskoj kuhinji. Tekstura je vrlo glatka i grah ima blagi okus. - Cannellini grah
Ovi kremasti bijeli grah vrlo su česti u talijanskoj kuhinji. Njihova je tekstura glatka i baršunasta. Možete koristiti suhe ili konzervirane grah u receptima.
- Garbanzo grah
Također se nazivaju slanutak, ovi grah čine osnovu humusa, bliskoistočnog širenja. Dostupni sušeni ili konzervirani, ovi grah su izvrsni u chili i hladnim salatama. - Grah
Chili ne bi bio čili bez bubrega! Ovi grah može biti svjetlo ružičasto do tamno crvene boje; boja nije pokazatelj kvalitete. Volim koristiti konzervirane grah jer volim teksturu. - leća
Postoji mnogo različitih sorti leća. Puy je plavo-zelena škriljac boje leguminoze. Split leće se nazivaju dal, koji se koriste u indijskoj kuhinji. Zelene leće duže traju od ostalih leća. Najčešći su smeđi leće; oni mogu postati gutljaj ako su pretrpani. - Lima grah
Mnogo zlostavljan lima grah je glatki i baršunast, s okusom urođenika. One su teže probaviti od drugih grahova, što može biti dio njihove nepopularnosti. Međutim, volim ih!
- Pomorska grah
Senata zrnata juha izrađena je s mornaricama. Zovu se i Boston Beans. Mala su, bijela i okrugla, s blagom okusom. - Pinto grah
svijetlo smeđe s tamnijim smeđim prugama. Upotrebljavaju se za prženi grah, koji su kuhani grah koji je pio i kuhano u ulju dok glatka i kremasta.
Bean Recepti
- Crockpot bijele grah i sušene rajčice
- Začinjeni crveni grah i riža
- Crockpot Tri grah Chili
- Četiri zrna čaja
- Salata od crne grah ječma
- Mnogo juha od graha s grahom
- Crockpot BBQ Pinto grah
- Crockpot svinjetina i grah
- Salata od rajčice i riže
- Black Eyed Pea salata od gorušice
- Počnite s crnim grahom
- Počnite s pečenim grahom
- Southwest Steak i grah