Vrste kavijara
Svježi kavijar je prilično pogrešan naziv, jer se ostavi u zdjelici jednom do četiri tjedna ili čak i duže. Roe svježa od ribe gotovo da nema okus i mora biti začinjena ne samo za okus, već i za očuvanje.
Kako kupiti kavijar
Prije nego što kupite kavijar , odlučite o tome koja će vrsta ili vrsta odgovarati vašim ukusima ili receptu najbolje.
Beluga
Jesetra. Kavijar je mekan, čist i sjajan, s velikim jaja veličine graška.
Oni se kreću u boji od svijetlo srebrno-sive do crne i imaju kremasti, gotovo masijski okus. Jaja imaju istaknutu tamnu mrlju nazvanu "okom" koja je sama jaja sama. Okolni gel je vrećica za jaje. Smatra se najvišom mogućom vrhunskom ocjenom.
Osetra
Jesetra. Srednje od sivih do smeđih jaja s okusom gotovo zamoran, smatra se drugi u kvaliteti za beluga.
Sevruga
Jesetra. Mala jaja od osetre, sive boje, najjača u okusu uvoza. Stručnjaci smatraju da sevruga ima slani okus jer su jaja manja. Iako su izloženi istom postotku slane slane vode kao i beluga, dobiva se više jaja u grlu od sevruga nego beluga jednostavno zbog veličine razlike jaja, dakle više slanog okusa.
Sterlet
Jesetra. Mala zlatna jaja koja su se nekad smatrala najboljim kavijarom dostupnim i rezervirana za najveće plemstvo u zemlji. Ova je sorta praktički izumrla, stoga ne očekujte da ćete ih naći na tržištu, čak i ako to možete priuštiti.
Kavijar s valjcima
Lumpfish. Popularan i puno jeftiniji, ovaj jelen ima sićušna jaja, obično obojen crna ili crvena.
Američki kavijar
Veslokljunke. Također poznat kao američki kavijar iz šešira Mississippija, udaljenog bratića jesetra. Godine 1998. vlada Sjedinjenih Država presudila je da je veslo ribe jesetr za namirnice.
Jelen je male do srednje veličine, različite sive boje sive boje i imaju zemljani okus koji neki nazivaju blago "blatnjavim".
Kavijar bijele ribe
Bijela riba. Prokletstvo se nalazi u regiji Velikih jezera, kao i ostalih sjevernih zemalja. Također poznat kao kavijar zlatnih bjelanjaka, govedina ima mala, zlatno žuta jaja i manje složena okus što ih čini culinarily svestranima.
Salmon ili crveni kavijar
Losos. Jaja su srednje veličine, svijetlo narančaste do duboke crvene boje. Salmon kavijar je najčešće preporučljiva zamjena za skupe jantarne sorte.
Tarama
Šaran. Roe od šarana, narančaste boje. Često se prodaje pušeno.
Trout kavijar
Kalifornijska pastrva. Pas je narančasta i manja od lososa. Okus je manje slan, od jesetra i blage u okusu. Uzgoj ga čini jednim od najjeftinijih opcija, ali ipak daje veliku vrijednost okusa.
Uvjeti kavijara
Malossol: Pojam malosol na naljepnici nije vrsta kavijara, već ruski izraz (doslovni prijevod "malena sol"), što znači da je riba bila dovoljno dobra da se prerađuje uz minimalnu količinu soli, tipično pet posto soli po težini. Većina stručnjaka slaže se, manje soli, to je bolje kavijar, ali manje soli čine ga vrlo propadljivima i stoga skuplje.
Pasteurizirana: Mrkva se djelomično kuha kao konzervansna mjera, tako da ima duži život. Pasterizacija uzrokuje laganu promjenu u teksturi, malo čvršću. Neki pasterizirani i / ili jarred kavijar svibanj ili svibanj ne treba rashlađivanje. Provjerite jeste li sigurni.
Prešana : poznata i kao payusnaya i pajusnaya. Možete se kladiti da nijedna jaja koja prolaze kroz prosijavanje neprekidno se stisnu, i one se sigurno ne guraju. Rezultat slomljenih, slabih ili oštećenih jaja pritisnut je kavijarom, koji je posebno tretiran, slan i pritisnut. Često je kombinacija nekoliko vrsta šećera i ima konzistenciju poput pekmeza. Iako se ne može usporediti s pravom, još uvijek je izvedivo rješenje za recept, bogatiji i intenzivniji okus kavijara. Često se preporučuju domaći kuhari koji traže taj dodir kavijara u manje skupim posudama.