Kuhanje zamrznutog mljevenog mljevenog mesa prije odmrzavanja nije preporučljivo
Što se prvo na pamet događa kada se spominje "mljevena govedina"? Vjerojatno hamburgere, mesne okrugle i mesne, ako ste poput većine ljudi. Nije čudo da je na većini tržišta volumen, mljevena govedina najveća prodaja govedine, ali vi svibanj biti trošenje novca na mršavih i ekstraktih mješavina. Mesna govedina odavno se smatra mesa-nosilom, lakše na novčaniku od punih rezova govedine. Možda zbog toga postoji mnogo inventivnih načina da se koristi mljeveno meso osim za hamburgere, mesne listove i mesne okruglice, uključujući i neke zanimljive lažne gurmanske recepte.
Savjeti za kuhanje mljevenog mesa
- Ako koristite kuhano mljeveno mljeveno meso u umaku ili tavi, možete smanjiti sadržaj masnoće tako da ga isperete nakon smeđeg zrna i prije dodavanja receptu. Jednostavno kuhajte meso sve dok se ne učinite, ulijte u tanjur u sudoperu i isperite toplom vodom. Temeljito iscijedite vodu i uklonite ga suhom papirnatim ručnicima. Ova metoda koja se koristi na regularnoj mljevenoj junadi može smanjiti sadržaj masnoće u odnosu na skuplje mljeveno mljeveno meso . Iako se sadržaj masnoće uvelike smanjuje pomoću ove metode, budite svjesni da okus ide upravo u odvod zajedno s tom masnoćom.
- Zamrznuto mljeveno meso može ići iz zamrzivača u posudu, ali se u većini slučajeva ne preporučuje. Zamrzavanje pretvara prirodni sok u govedinu do ledenih kristala. Ako kuhate govedinu dok ste smrznuti, šanse su da ćete isprati suicni okus zajedno s masnoćom. Umjesto toga, planirajte unaprijed kako biste polako ostavili meso u hladnjaku kako bi kristalima leda vrijeme da se rastopi i ponovno distribuira u tkivo što je više moguće.
- Za optimalne rezultate u receptima gdje je meso fokus, pokušajte koristiti svježe mljevenu govedinu. Ako se mljeveno meso koristite u tavi ili umaku, vjerojatno nećete primijetiti razliku okusa prilikom korištenja zamrznutog mesa.
- Kad kuhate mljevenu govedinu, imat ćete manje skupljanja s mršavim mješavinama nego s običnim mljevenim jajima. Masnoća smanjuje volumen mesa. Mršave mješavine imaju manje masti, što znači manje stezanja.
- Općenito, što je veća temperatura kuhanja, to je veća skupljanje, pa kuhajte mljevenu govedinu na umjerenoj temperaturi umjesto visoku toplinu. Overcooking će rezultirati suhim, neukusnim rezultatom, jer sokovi isparavaju.
- Kako biste izbjegli tjesteninu koja se drži na rukama, umočite ruke u hladnu vodu prije rukovanja mesom kako biste pripremili hamburgere ili mesne okruglice. Nemojte prekomjerno prskati meso prilikom stvaranja kolača. Držite lagani dodir i nemojte pretjerati.
- Oblikujte hamburgere na željenu debljinu, a zatim napravite duboku udubljenost u sredini s palcem. Kako se meso kuha i širi, depresija će nestati, zadržavajući vaš hamburger izbočen u središtu u obliku leteće tanjur.
- Nikada nemojte koristiti lopaticu da pritisnete na hamburger patty kao što je kuhanje. Iscijedit ćete sav sok i okus. Urezivanje rupa u hamburgeru s vilicom također uzrokuje gubitak vlage i okusa. Upotrijebite lopaticu ili kuke za njihovo okretanje.
- Budite sigurni da vatra ili grill požara vruće prije nego što dodate hamburgere. To pomaže u izbjegavanju površine i pečenja u soku.
- Većina hamburgera neće zahtijevati podmazanu posudu, međutim, neprirodni hamburgeri mogu se držati bez dodatnog podmazivanja. Neki kuhari upućuju na prskanje soli na tavi kako bi se spriječilo da se lagano meso ne lijepi.
- Nema ništa loše s kopanjem čistih ruku za miješanje začina u mljeveno meso, ali nemojte pretjerati. Toplina iz vaših ruku i trenje miješanja mogu razbiti one komadiće masti koje želite očuvati za sočan rezultat. Prekomjerno mljeveni mljeveni govedina može ga pretvoriti u šunke bez okusa.
- Izbor mojih recepata uključuje recepte od mljevenog mesa koji su malo neuobičajniji od standardnih lonaca za hamburgere , ali ćete i dalje pronaći mnoge stare postavke. U većini receptura možete zamijeniti teleći, janjetinu, svinjetinu, piletinu, puricu ili kobasicu za drugačiji okus.
- Budući da perad ima blaži okus, zamjenjujući mesnu perad za mljevenu govedinu, dodajte malo više začina nego što to zahtijeva recept. Zbog razlike u teksturi, možda ćete trebati smanjiti svaku dodanu tekućinu za jednu do dvije žlice pri korištenju peradi.