Odabir pravog mljevenog mesa za svoj recept
Mesna junetina načinjena je od ostataka mesa kao što su odresci i pečenja. Oznake paketa će vam reći iz kojeg dijela krave koja je došla: Chuck, okrugla ili obloge. Ove oznake također određuju odnos mršavih i masti, što je omjer mršavih i masti, a ne prehrambene informacije. Tipično, mljeveno meso ima 80% mršavih goveda do 20% masti; zemlja okrugla je "85/15", a "90/10" je mljeveni sirup.
Paketi mljevenog mesa također se mogu označiti kao "certificirani organski" ili "hranjeni travom". Certified organic znači da su krave imale pristup pašama, dobile su organsku hranu bez pesticida i podigli su bez antibiotika ili hormona rasta. USDA se definira kao stoka koja se hrani samo na travi i krmivima. To ne uklanja upotrebu hormona, antibiotika ili pesticida, međutim, ili znači da su krave na pašama cijelo vrijeme.
Odabir pravog mljevenog govedine
Kada kupujete mljevenu govedinu, potražite jasno omatanje celofana i budite sigurni da nema suza u pakiranju. Također uvijek budite sigurni da provjerite datum isteka. Meso bi trebalo biti jarko crvena boja višnje s masnim debelim mastima . Ako je izvana smeđa ili siva, to znači da je počelo plijeniti. Ne brinite se kada otvorite paketu govedine u sredini je smećkasta - to je zbog nedostatka izloženosti kisiku.
Skupina mljevenog mesa često se prodaje u okruglim valjcima, vakuumom pakiranim u omotaču koju ne možete vidjeti. Ovakvom vrstom pakiranja prilično ste u milosti tržišta, jer ne možete vidjeti meso kako bi bilo kakve vizualne prosudbe. Budući da je obično najbolji posao, obratite pažnju na datum isteka (i prijeđite prstima).
Za većinu recepata, uključujući i hamburgere , zemlja je najbolji izbor. Chuck dolazi iz područja krava koja se više vježba, dajući mu više robusnog okusa. Ima dovoljno masnoća da bi juha odrezala sočno, ali ne toliko da vam ostaje vrlo malo mesa kad se kuha. Ako tražite slatki meso za recept, izaberite mljevenu zemlju ili zemlju. Dovoljno je imati na umu koliko ćete ga kuhati, dok će se sušiti, jer će se dogoditi zbog nižeg sadržaja masti.
Skladištenje govedine
Zamotana svježa mljevena zemlja treba biti pohranjena u najhladnijem dijelu hladnjaka i upotrijebiti ili staviti u zamrzivač unutar dva dana.
Za zamrzavanje mljevenog mesa, uklonite ga iz ambalaže na tržištu i podijelite u posebne receptorske dijelove (1/2 funta, 1 funta, 2 funte, itd.). Zamotajte u plastičnu foliju ili foliju i stavite u nepropusne plastične vrećice koje se mogu zatvoriti. Zamrzni tri do šest mjeseci. Za brzo pripremanje obroka, možete oblikovati govedinu u hamburgere, odvojite s mesnim papirom ili plastičnom folijom, zapečati u vrećicu sa zipom i staviti u zamrzivač.
Planirajte unaprijed da se u hladnjaku otopite smrznuto mljeveno meso. Također možete sigurno srušiti u mikrovalnoj pećnici; budući da se rubovi mogu početi kuhati prije nego što je sredina odmrznuta, najbolje je ukloniti van gomile govedine dok se omekšava.
Ako ste tako skloni, možete sami mljeti vlastiti govedinu koristeći procesor hrane.