Vodeći Mongoli Amerikancima koji vole brze hrane, polažu pravo na mljevenu govedinu
Urbana legenda, možda potaknuta imenom, odobrava Mongolima stvaranjem sirove goveđe delicije nazvanu steak tartare. Kao što priča ide, vaterperski konji hvatali bi dijelove sirovog konja ispod njihovih sedla kako bi na večeri ostali još sirovi, ali lijepo natopljeni na kraju dugog dana. Pisana kulinarska povijest ukazuje na manje intrigantno ali vjerojatnije objašnjenje podrijetla imena, pripisivši ga klasičnoj francuskoj pratnji na loncu sirove goveđe, tartarske umake.
No, jasno priznanje za sitno sjeckani govedina obuhvaća obje kulture i stoljeća.
Uzmi ideju tartara na vatru, i voila! Hamburgeri.
Povijest hamburškog mesa
Bilo je zapravo malo više kružnih putova od roštilja do peke. Izraz "hamburger" potječe od imena Hamburga u Njemačkoj, poznatoj za izvoz visoko kvalitetne govedine. Prvo se pojavio u tisku 1834. godine u Americi na jelovniku u restoranu Delmonico u New Yorku, gdje je istaknuta stavka sjeckani i oblikovani "Hamburg steak".
Krajem 19. stoljeća, dr. James Henry Salisbury koristio je sjeckani govedina za izliječenje vojnika građanskog rata koji boluju od kamp-dijareje. Dr. Salisbury zagovarao je konzumiranje kuhane govedine tri puta dnevno za zdravu konstituciju. Izraz " salisbury odrezak " pojavio se u tisku 1897. godine, a začinjen i okrznuti patty smatra se preteča modernog hamburgera.
Tada je došao kolač
Priča iza uvođenja kolača nije sasvim jasna.
Braća Charles i Frank Menches potvrdili su svoje stvaranje kad su 1885. godine na županijskoj županiji Erie ponestali s kobasicama svinjskog mesa i zamijenili govedinu u sendvičima. No, dobavljači hrane u Teksasu, Wisconsinu, Oklahomi i Connecticutu također su se proglasili izumiteljem goveđeg pita na peku.
Entuzijazam za omiljeni sendvič Amerike doista je otišao na Svjetski sajam iz St. Louisa 1904. godine.
Do 1912. godine, reputacija hamburgera kao mljevena govedina na kvaščevom prstenu širila se diljem zemlje, a pojam "hamburger" uskoro se protezao kako bi uključio i druge kolače od kuhanog mesa i služilo kao sendviči. Sir kao nadgrobnik pojavljuje se u tisku barem još 1938. godine. Razlikovanje prvog štandova za hamburgere pripada Bijelom dvoru koji je 1921. otvorio svoju prvu trgovinu u Wichitu, Kansas. McDonald's je slijedio odijelo 1948. godine; brzo napreduju kroz pojavu fast-food fenomena i Amerikanci u 21. stoljeću jedu više od 40 milijardi hamburgera svake godine.
Amerikanci često upotrebljavaju pojmove "mljeveno meso" i "meso hamburgera" zamjenjivo kada se raspravlja o maslinovom mljevenju goveda za razliku od već formiranih hamburgera. Izvan Sjedinjenih Država, mljevena govedina se naziva "mljevena govedina", "mljeveno meso", "mljeveno meso" ili jednostavno "mljeveno".