Ribe s roštiljem počinju s Rubom
Barbecue Ribs polako pušili, su umjetnički oblik, i kao umjetnički oblik, postoji nekoliko različitih škola u ovoj tradiciji. Najrazličitija razlika između ovih stilova je rub koji se koristi. Rubovi mogu biti slatki, ukusni, začinjeni, vrući i, naravno, savršeno prilagođeni vašim ukusima. Pronalaženje ruba koji je dobar za vas može se činiti poput zastrašujućeg zadatka, ali dobro je vrijedno vremena.
Kansas City rebara prekrivena je gustom, slatkom preplanulom koja obično sadrži smeđi šećer .
Memphis Style Ribs imaju šiljati rub, ali malo ili bez šećera. To su odraz stilova i preferencija za roštiljanje rebara koji su se razvili u tim regijama. Kansas City rebra poslužuju se s debelim slatkim umakom od roštilja, a Memphisove roštiljne rebra poslužuju se suhe.
Pronalaženje prave roštiljanje za vas nije sve tako teško. Započnite s nečim jednostavnim. Želite li slatko, začinjeno ili ukusno? Sada pogledajte kroz različite vrste recepata za nešto jednostavno. Najbolji trnci počinju sa samo nekoliko sastojaka i nastaju od tamo. Jednom kad dobijete osnove, možete eksperimentirati sve dok ne dobijete roštilj koji vam odgovara.
Postoji nekoliko stvari koje trebate znati prije nego što započnete pronalaženje savršenog ruba rešetke za BBQ . Prije svega, ljudi će vam reći da će sol osušiti meso i spriječiti zatamnjivanje. Neobično dovoljno većina rubs i začina smjesa kupljenih u trgovini sadrže soli.
Istina je da možete osušiti meso tako što ćete ostaviti da sjedite na velikom hrpom soli već dugi niz dana. Međutim, lagano posipanje soli na površini mesa zapravo privlači okus trljanja u meso mnogo više nego što sol donosi vlagu. Postoji čak i škola misli koja kaže da primjenjuje sol 24 sata prije kuhanja kako bi se omogućilo da se sudari sve do.
Kada je u pitanju šećer, postoji nekoliko osnovnih pravila koja trebate zapamtiti. Prije svega, šećer puno radi poput soli. Potrebna je vlaga da se otopi. Vlažnost na mesu će se koristiti za stvaranje sirup-poput tekućine preko mesa. To zapravo pomaže u održavanju bilja i začina u vašem rubu na mjestu . Druga je vlada velika. Šećer gori na 265 stupnjeva F. (130 ° C). Dakle, ako zagrijete svoje šećer trljane rebra na temperaturama iznad ove za dugo vremena šećer će izgorjeti. Međutim, šećer u rubu bit će pomiješan s drugim stvarima poput vode (od mesa) i soli (od mesa i / ili trljanja). To će usporiti brzinu kojom se šećer gori. Možete postići višu temperaturu, ali samo kratko vrijeme. To će vam omogućiti usporavanje kuhanja rebara na roštilju ili pušačima, a zatim povećati temperaturu da se karamelizira šećer na kraju kuhanja kako bi stvorio lijepu koru na površini.