Južnjački stil suhih rupica svinjskih rebara
Jedan od mnogih razloga za popularnost roštilja u Memphisu je njegova jedinstvena mješavina najvećih tradicija roštilja. Ovdje ćete naći začeće koji nisu ni previše slatki ni previše vrući. Umaci, kada se koriste, mogu sadržavati rajčicu, ocat ili senf. Tradicionalno, Memphis Style rebra su dimljena "suha", što znači da se koristi samo suhi rub . Ako je prisutan umak, poslužuje se na stranu i dodaje (ili ne) od sreće osobe s punim pločama rebra ispred njih.
Memphisove suhe rebra pušene su slično kao i ostali rebarčići za roštiljanje. Međutim, u Memphisu je kvaliteta rebara i okus mesa važniji od bilo kojeg umaka ili začina. To je stara tradicija koja datira iz ranih dana roštilja kada je roštilj bio zapravo kavez. Kako se vrijeme promijenilo, tradicija je nastavljena, dajući nam samo najbolje rebra na svijetu.
Rebra: Rebra Memphisa obično su izrezbarene u stilu St. Louisa. To znači da uzmete cijeli stalak za sparerib i obradite ga lijepim, urednim rebrima. Počnite polaganjem rebara, s lijevom stranom kosti prema dolje i rezanjem duž linije masti na dnu rebra. Ovo će vam dati dobar komad hrskavih savijanja . Sada prebaci stalak i odsiječe meso u sredini stalka. Grill ova dva dijela gore za ukusan predjelo. Na kraju, uklonite membranu sa stražnje strane rebra kako biste dopustili okus i omogućili da se višak masnoća rastopi.
Memphisova tradicija također sugerira da uklonite dugi mišić s prednje strane rebra. Ako pogledate stalak, stranu kosti dolje, možete ga vidjeti. Ovo stvarno nije potrebno i biti iskren, nisam posve siguran zašto je to učinjeno. Ova praksa danas je pomalo zastarjela.
Rub : Budući da su ove rebra općenito poslužene bez umaka, rub je vaš najbolji izvor okusa osim samog mesa.
Memphis style rubs su uglavnom blage u okusu i trebali bi se primijeniti velikodušno. Pravilo s rubs je, ono što štapići je koliko vam je potrebno. Neka mjesta, međutim, okreću stalci rebra u suhom trbuhu i kolač je gusta na mesu. Ono što se ovdje događa je da se vlaga iz mesa miješa s rubom koja stvara gustu smjesu na površini rebara.
Mopping : Jedan trik za dodavanje vlage u Memphis stil rebara je primijeniti mop . Mop je tanki umak koji se "skuha" na meso dok kuha. Sjajan je način da napravite savršeni grudobran za Memphis rebara da biste uzeli suho suho i dodajte vodu i možda malo ketchup (ako to želite). Obložite kosu tanku i curu i nanosite je na rebra svakih 30 minuta do jednog sata dok puše.
Pušenje : Smirite ove prekrasne rebra kao normalno, ali budite oprezni da ne kucate previše ruba s rebra. Memphisov stilski rebrasti derbi pružaju vama i vašim gostima najbolje od oba svijeta. Pravilno pušili ove "suhe" rebra neće biti suhe i one koji vole umak mogu dodati ga na stolu. Oni koji vole mesni okus tih rebara mogu samo iskopati.