Što su i kako ih pripremiti
Romerito , biljka u rodu Suaeda , jedna je od brojnih hranjivih, divljih biljnih jestivih biljaka koje su konzumirane u Meksiku od pred-latino razdoblja. Romeritos je uobičajen kao blagdanska (Božić i korizme) u središnjem dijelu te zemlje, a najčešće se jede u umaku od krumpira, ali se može pripremiti i na brojne druge načine.
Što su Romeritos i odakle dolaze?
Romeritos spada u kategoriju onoga što Meksikanci nazivaju gliitima , jestivim biljkama koje često dobivaju dobrovoljno - poput korova - u tradicionalnim poljoprivrednim poljima.
Ove nježne, lisnato zelje su povijesno važan izvor hranjivih tvari za meksičke poljoprivredne obitelji na početku svake sezone rasta, dok uzgoj usjeva kao što su kukuruz i grah još nisu bili spremni za žetvu. Neki aziti mogu se jesti sirovi, dok su drugi, poput romeritos, uvijek kuhani. Posljednjih desetljeća potrošnja ezita drastično se smanjila. To je nesretno jer su ukusni, svestrani i bogati vlaknima i hranjivim tvarima poput minerala (željeza i kalija) i vitamina (poput A i C).
Iako je relativno lako kuhati (bez obzira jeli li se kuhati, kuhani ili kuhani), romeritos je pomalo naporan za pripremu. Svježe lišće mora biti pažljivo pokupljeno, a teške stabljike i bilo koji oštećeni ili obezbojeni dijelovi odbačeni. Čisti dijelovi se zatim više puta ispiru da bi se isprali pijesak ili čestice zemljišta.
Imajte na umu da iako biljka romerito površinski nalikuje ružičastom bilju u izgledu i imenu ("romerito" vs "romero" na španjolskom), dvije vrste nisu povezane i definitivno nisu međusobno zamjenjive u kulinarskoj upotrebi.
Romerito je nježniji od ružmarina, a nije aromatičan. Rosemary je nastao na Mediteranu i koristi se kao začin, a romerito je native u Sjevernoj Americi i konzumira se kao povrće.
Gdje mogu naći Romeritos?
Romeritos općenito raste u močvarnom tlu, dajući im malo prirodno slani okus.
Danas je najvažnije područje komercijalnog uzgoja ove biljke južni dio Meksika, ogromne poljoprivredne zone. Biljka traje oko 60 dana kako bi postigla zrelost, pa se sjeme sjetimo u listopadu kako bi se sakupilo za blagdane u prosincu. Cut romeritos se prodaje, bilo po težini ili "šačice", posvuda od tradicionalnih rustikalnih štandova do suvremenih supermarketa.
Izvan Meksika, romeritos povremeno se može naći u područjima velikih meksičkih populacija (osobito na jugozapadnim Sjedinjenim Državama), ali većina nas vjerojatno neće imati lak pristup ovom ukusnom lisnatog zelenila. Srećom, špinat ima sličan okus, boju i teksturu, tako da još uvijek možemo uživati u tradicionalnim romerito receptima zamjenom svježeg beba špinat za originalni sastojak.
Kako pripremiti moje Romeritos?
Ako ste sretni da imate pristup pravim romeritosima, planirajte neko vrijeme da pažljivo odaberete svoju kupnju i uklonite sve osim zelene prozore i lišća. Ponovno ih isperite kako bi se osiguralo da se bilo koji pijesak eliminira. Prilikom kuhanja nemojte dodavati sol u posudu; testirati odmah prije posluživanja i dodati malu količinu ako je potrebno (što vjerojatno neće biti, budući da su romeritos prirodno slani).
Ako nema dostupnih romerita, slobodno zamijenite bebino špinat ili neki slično zeleno lisnato polje s blagom okusom. Ukloniti i odbaciti sve teške stabljike i temeljito oprati i isušiti lišće prije nego počnete kuhati. Izrežite sve velike listove (duže od 4 inča) u manje komade.
Načini kuhanja Romeritos
Revoltijo : Najčešći način posluživanja romeritosa je u zdjelici nalik pecivu nazvanu revoltijo , koja se labavo prevodi kao "mumurati" (vjerojatno zbog toga što izgleda kao mješavina sastojaka kada je obložena). Uobičajeno je služio u vrijeme Božića i tijekom korizme / Velikog tjedna, to je nešto fancy jelo bez mesa.
Da biste napravili revoltijo , pripremite umak od mole , bilo iz komercijalno prodane paste ili ispočetka. Dodajte romeritos i kuhajte sve dok zelje nisu nježne. Dodajte kuhani krumpir (bilo cijeli mali vosakni krumpir ili veći izrezani u komade od 1 do 2 komada), kuhane trake nopal kaktusa, kuhane škampi i / ili pržene kolače od jaja i sušenog prašaka od škampa ili finog sjeckanog kuhanog škamta. Zagrijati, a zatim poslužiti kao glavno jelo (popraćeno bijelom rižom , ako je željeno) ili kao srdačna strana pečene peradi, svinjetine ili plodova mora. Svakako poslužite sa bolillima ili sličnim kruhom tako da vaši gosti mogu s kruhom pospremiti dodatni umak na svojim pločama.
Preostali revoltijo može se hladiti i ponovo zagrijati, iako će krumpir i škampi vjerojatno zauzeti nešto neprivlačnu tamnu boju sjedeći u umaku od krtica.
Varijacija: Napravite revoltijo s nekim drugim meksičkim umacom za kuhanje umjesto krtice.
Romeritos a la mexicana : Isprati sjeckani luk, narezanu papriku serrano ili jalapenom i kockati rajčicu u malom biljnom ulju. Kad je luk ljuta, dodajte romeritos i nastavite sautom dok se zelje ne kuhaju i nateknu, a većina tekućine isparila. Poslužite kao pomoćno jelo na običnom mesu. (Napomena: Posude s la mexicana u imenu obično se sastoje od sastojaka koji su boje meksičke zastave - zelena, bijela i crveno - često luk, svježi chili i rajčica.)
Patties: Koristite svoj omiljeni recept za špinat (ili druge povrće) patties / croquettes , ali zamjena romeritos. Poslužite običnom, u molu, ili u bilo kojem meksičkom umaku za kuhanje.
Najbolji prijatelj jaja: Napunite svoje romeritos i sautee s malo odrezanog luka. Koristite kao punjenje za omlet ili pomiješajte u kajgana.
Napravite romerito pite : koristite romeritos umjesto špinata ili švicarske bobice u fililo tijesti spanakopita poput ukusnih tijesta .
Egzotična tjestenina : Izradite pesto s romeritosima, a zatim ga upotrijebite za haljinu kuhane špagete ili druge oblike tjestenine.
Držite ga jednostavnim : Saute neke romeritos s malo reza češnjaka i sjeckani luk. Pospite s prženim sjemenkama sezama i poslužite kao prilog za meso ili perad.