Unatoč (dobro zasluženoj) međunarodnoj slavi meksičkih slatkih kruha , bolillos bi mogao biti najviše meksički kruh od svih. Bolillo je mali kruh (oko 6 inča dug) običnog bijelog kruha, crusty izvana i s mekim interijerom. To je vrsta kruha koja se najčešće koristi za meksičke obroke , i svakako je sastavni dio svakodnevne scene hrane u toj zemlji.
Bolillo je kruh koji se najčešće koristi za izradu molleta i tortaca, rutinski je izrezan na kriške i poslužen u košari s obrokom (umjesto tortilla ) i to je očigledan izbor da se kruh uživa u maslacu kao dio doručka , ručak ili večeru.
Bolili su postali popularni tijekom 19. stoljeća, vrijeme kada je francuski utjecaj bio odličan u meksičkoj politici i kulturi - činjenica potvrđena nadimkom koji se daje u nekim dijelovima zemlje: pan francés (francuski kruh). Pločice vrlo slične ili identične bolillima u sastavu, ali malo drugačije u obliku poznate su kao teleras i birotes.
Unatoč popularnosti, većina Meksikanaca nikada nije pekla vlastiti kruh kod kuće; obje slatke i ukusne kruhove uvijek su stekle uglavnom od lokalnih pekarnica ili izravno od ljudi koji ga prodaju od vrata do vrata, često iz velike, plitke košare pričvršćene na bicikl ili, u modernijim vremenima, s debla svojih automobila. U posljednjim desetljećima, pekare unutar velikih lanaca supermarketa gurnulo je velik broj lokalnih tvrtki koje proizvode kruh u lokalnoj zajednici, ali popularnost kruha nikad nije propala.
Pečenje kruha definitivno je i znanost i umjetnost, a može potrajati godinama da ga svladaju kod kuće, gdje aditivi za tijesto i posebna oprema dostupna u komercijalnoj kuhinji ne postoje. Ispod je dobar recept za početnike - vrlo jednostavan za izradu sa samo šest sastojaka i samo malo gnječenja - za one koji ne mogu kupiti bolilije u kojima žive ili koji samo dobiju potrebu za vlastitim stvaranjem.
Dali si znao? Meke, tijesne unutrašnjosti bolila poznate su kao migajón . Migajón se često izvlači i odbaci prilikom okretanja bolula u tortu ili kada se koristi kruh za guranje hrane oko ploče, ostavljajući čvršći vanjski sloj kruha da bi obavio posao.
Što vam treba
- 2 šalice tople vode
- 1 paket (1/4 unca)
- aktivni suhi kvasac
- 4 šalice
- brašno od kruha
- 1 žličica soli
- 1 čajna žličica šećera
- 1 bjelanjka (whisked)
Kako napraviti
Ulijte vodu u veliku posudu za miješanje i posipajte kvasac na površinu vode.
U zasebnoj zdjeli za miješanje, umiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte mješavinu brašna malo po malo, miješajući dok se ne oblikuje tijesto. Stavite tijesto u podmazanu posudu, pokrijte ručnikom ili krpom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena.
Uklonite tijesto iz zdjele, utisnite ga i gnječite oko 10 minuta.
Podijelite tijesto u 10 kuglica. Za ovalne oblike (uobičajeni bolillo oblik), valjke kugle između dlanova oko 5 sekundi napraviti valjkastu formu, lagano se sužavajući na krajevima. Stavite komade na jedan ili više ploča za pečenje. Pokrijte i pustite da se kruh ponovo digne oko 30 minuta.
Zagrijte pećnicu na 375 F / 190 C. Obrišite svaku tijesto tijesta s bjelanjčanskim bijelom bojom. Svaki roll s dva, 2-inčna linija duž vrha, dubine oko 1/4 inča.
Peći kruh oko 30 minuta. Izvadite iz pećnice; lagano se ohladite i zagrijte, ili pustite da se potpuno ohladi i dobro pokriti.
| Prehrambene smjernice (po poslu) | |
|---|---|
| kalorije | 58 |
| Ukupna masnoća | 1 g |
| Zasićene masti | 0 g |
| Nezasićena masnoća | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrij | 183 mg |
| ugljikohidrati | 8 g |
| Dijetna vlakna | 1 g |
| Protein | 4 g |