Rešetke za roštiljanje na ugljen roštilj

01 od 10

Priprema - Ribe za roštiljanje na ugljenom

Riblje od svinjskog mesa su među najpopularnijim jelima za kuhanje na roštilju i onaj koji mnogim ljudima daje najveći problem. Ako imate pušač i znate ga koristiti, nemojte imati poteškoća. Ako, međutim, koristite ugljen roštilj onda morate naučiti kako ga zadržati nisko i sporo da biste dobili nježne, savršeno BBQ rebara . Sada idemo kroz neke jednostavne korake, a vi ćete "uživati ​​u grilu" najboljih rebra koje ste ikad pojeli.

Najveći problem s reznim rebrima na roštilju dobiva dobar dim okus . Ono što ćemo učiniti je pretvoriti vašu punu veličinu ugljenog roštilja u mali pušač. Trebat će vam kontrola temperature temperature roštilja kako bi se držao oko 250 F / 120 C. Samo pola površine za kuhanje na roštilju koristi kuhanje rebara indirektno, nisko i sporo, bez gorenja ili sušenja. Evo sve što vam treba da naučite kuhati rebra na ugljenom roštilju .

Ono što će vam trebati

• Gril na ognjištu u punoj veličini
• Stalak s rebrima
• Dobar rebara
• drveni ugljen
• 2 jednokratna aluminijska posuda oko pola veličine vašeg ugljenog roštilja
• Drvene komade
• Pouzdani mesni termometar
• Aluminijska folija za teške uvjete (ako namjeravate zamotati rebra)
• Umak za roštilj
• Veliki nož

Ova metoda se može koristiti s spareribima ili leđnim rebrima. Spareribs su mekana i trajat će oko 4 do 5 sati ovisno o vašem roštilju. Dječja leđa rebra će trajati od 3 do 4 sata kuhati.

02 od 10

Priprema rebra - roštilj rebara na ugljen roštilj

Jednostavno izvlačenje rebra iz pakiranja i njihovo bacanje na roštilj neće proizvoditi mnogo okusa, naročito ako se ostavi rebrasta membrana. Sada neki ljudi kažu da ako ste rešetke na rebrima, ne morate ukloniti membranu. Iskreno, ne slažemo se. Membrana (tanka koža na koštanoj strani stalka) je teška prepreka koja treba ići. Uklanjanjem membrane, rebra će biti više nježna i moći ćete dobiti više okusa u meso.

Da biste uklonili membranu s police, uzmite tupog noža (poput maslaca ili noževa za stol) i sklizite ga ispod membrane duž kosti. Premjestite nož oko malo kako biste popustili membranu kako biste se dobro držali na njemu. Membrana je skliska koža, stoga ga uhvatite papirnatim ručnikom i ne biste trebali imati problema s podizanjem. Uz malu praksu, to ćete učiniti tako brzo i lako da nećete dvaput razmišljati o tome.

Ako je membrana isključena, pregledajte stalak i uklonite sve loše meso. Ovo će se sušiti samo na roštilju, tako da ne želite da se tamo. Ono što želite je dobar, čist stalak rebra koji je kvadrat, pa čak i. Ako koristite spareribove možda ćete trebati malo podrezivati .

03 od 10

Trljanje rebara - roštiljanje rebara na ugljen roštilj

Dobar stalak rebra zaslužuje dobar trljati. Primjenom mješavine začina na površinu rebra stavit će puno okusa u meso i priprema površinu za svjetlu koru. Koristite svoje omiljene rubove . Proširite rub na rebra velikodušno. Iznos koji se drži je iznos koji vam je potreban, pa neka rebra odluče koliko trljaju. Pospite rubom preko cijele površine rebara, leđa i prednje strane, kao i rubova oko police.

Možete staviti rub na rebra unaprijed pustiti da okus potopiti u, ali ne činite to prerano. Rub je suh i neće se magično topiti u meso mnogo više od površine. Također, ako stavite rub na prerano začini imaju tendenciju da "izliječiti" površinu malo i dati rebara pršut poput okusa.

04 od 10

Priprema ugljenog roštilja - rešetke za roštiljanje na ugljeni grill

Sada je vrijeme da pretvorite ugljen roštilj u pušač. To se lako postiže s dva jednokratna aluminijska posuda. To bi trebalo biti oko pola veličine vašeg ugljenog roštilja. Jedan od tih posuda će djelovati kao kapljica koja pomaže drži ugljen na mjestu i drži kaplje daleko od vatre. Druga posuda napunit će se vodom za dodavanje vlage na vaš roštilj i pomaže u reguliranju temperature.

Počnite s čistim ugljenom na roštilju. Uklonite rešetku za kuhanje i pokrenite ugljen. Koristimo dimnjak ugljena koji će upaliti savršenu količinu ugljena. Trebat će vam dovoljno drvenog ugljena da pokrije polovicu ugljena, oko tri sloja debljine (to je tri sloja drvenog ugljena).

Kad se ugljen upali, stavite jedan od aluminijskih posuda na ugljeni rešetk i ulijte ugljen na drugu stranu. Možda ćete morati malo saviti tavu kako bi se prikladno uklopili.

Sada je vrijeme dodati drvo. Drvo je važno za stvaranje dima. Predlažemo velike drvene komade, jer će trebati više vremena da se spali i daju dim što vam je potrebno. Koristite nekoliko komada za dobru opskrbu dimom.

Vratite rešetku za kuhanje i postavite drugu aluminijsku posudu, izravno preko ugljena. Napunite onoliko vode koliko može. Cilj je zadržati roštilj na dosljednoj i niskoj temperaturi (oko 250 F / 120 C). Voda će polako isparavati i ne biste trebali dodati više vode, ali pazite na to.

Sada ste pretvorili grill u pušač.

05 od 10

Stavljanje rebara na roštilj - Rešetke za roštiljanje na ugljen grilu

Uz roštilj postavljen za pušenje, možemo dodati rebra. Najvjerojatnije ćete vjerojatno moći stati na dva stalka rebra za bebe ili jedan stalak za rezervne rebra. Možete kupiti držač rebra koji podupire rebra tako da stoje na kraju tako da možete stati više rebra na vrijeme. Naravno, to stvarno ovisi o veličini i vrsti ugljenog roštilja koji koristite. Ono što je važno je da rebra nisu postavljena jedan iznad drugoga. Važno je izlagati što veći dio površine stalka za zagrijavanje i dim što je više moguće.

Na toj temperaturi će trebati oko 3 do 4 sata kako bi se kuhali rebra u potpunosti. Tražimo konačnu temperaturu od 180 do 185 F / 80 do 85 C. To je točka maksimalne nježnosti prije početka mesa pada s kosti. Sjeti se da veliki rebra imaju kosti u njima i ne pada u gomilu mesa kad kuha. Taj cijeli "pada s kosti" stvorili su loši restorani koji kuhaju rebara.

Postavite nosač rebara na rešetku za kuhanje na roštilju, s rebrima okrenutim prema dolje, pokraj posude za vodu. Niti jedan dio rebara ne bi trebao biti izravno iznad vatre. Ubrzo ćemo okrenuti rebra kako bismo osigurali jednako kuhanje.

06 od 10

Omatanje rebara - rešetke za roštiljanje na ugljeni grill

Količina vremena da će taj proces doći stvarno ovisi o ugljenom roštilju koji koristite i vanjskoj temperaturi. Nakon oko sat vremena provjerite rebra. Ovo je također dobro vrijeme da provjerite ima li dovoljno goriva roštilj i da vodena posuda ima dovoljno vode u njemu. U vatru dodajte neke dodatne dijelove drva. Zakrenite rebra kako biste im mogli ravnomjerno kuhati. Meso bi trebalo biti mekano i površinsko smeđe.

Nakon otprilike još jednog sata obloži rebra u dvostrukom sloju aluminijske folije. To se zadržava u vlazi i povećava unutarnju temperaturu. Kada pokupite rebra, trebali bi lijepo kriviti, ali ne i preklopiti. Stavite rebrene omotane natrag na roštilj, provjeravajući vatru i posudu za vodu. Trenutno nema potrebe dodati još drvne komade. Rebra su apsorbirala sav dim koji će dobiti. Dopusti rebra da nastave kuhati još jedan sat.

07 od 10

Završavanje pušenja - rešetke za roštiljanje na ugljeni roštilj

Sad dolazimo do završne faze naših roštilja na ugljenom roštilju. Nakon oko sat vremena, uklonite foliju i vratite se na roštilj na 30 minuta do jednog sata. Ova posljednja okreta na roštilju daje rebrima suhu površinu tako da dobijete neku teksturu iz ugriza. Ono što želite potražiti je koliko dobro kuhani rebra. Za to koristite termometar za meso (potražite temperaturu od 180 do 190 F.). Nažalost, s rebrima, ovo može biti izazov. Kost će biti drugačija temperatura od mesa i dobiti točne čitati morat ćete provjeriti meso bez da biste dobili toplomjer preblizu kosti.

Drugi način da provjerite je li doneness je podizanje rebara u sredini. Ako se krajevi spuštaju od sredine, rebrene su obavljene. Ovo je stari trik i ako ga držite na umu kada kuhate rebra, dobit ćete objesiti i moći ćete reći kada se rebra rade pomoću ove tehnike.

U ovom trenutku možete ukloniti rebara, ali ako želite dodati umak za roštiljanje, pročitajte.

08 od 10

Umak za roštilj - Ribe na roštilju na ugljenom

Kad su rebra gotovo gotovi, vrijeme je da se umak na umak za roštilj (ako namjeravate umakati rebra). To bi trebalo biti učinjeno u tankim slojevima. Slojevitom na umak, dobivate ljepljivu površinu na rebrima, a ne debelom mokrom prevlakom. Počnite stavljanjem sloja na rebra i pretvorite ih na drugu stranu. Zatvorite poklopac na roštilju oko pet minuta i ponovite. Obično to činimo oko 5 puta kako bi rebra bile debele prevlake.

Jednom učinjeno, najbolje je da se odmah poslužite (vidi korak 10), ali se može održati ako kasnije želite jesti (vidi korak 9).

09 od 10

Držač rebara - roštilj rebara na ugljen roštilj

Ako nećete odmah uživati ​​u ovim rebrima ili ih trebate neko vrijeme držati prije posluživanja, izvadite rešetke s roštilja i stavite na ploču za rezanje oko 10 minuta kako bi površina bila hladna i umak lagano suho. Zatim se čvrsto omotajte u nekoliko slojeva plastičnog omota. Umak za roštilj mogu biti kiseli i reagirati s aluminijskom folijom. Ako ćete uživati ​​ove mnogo kasnije, onda zamotajte u jedan sloj folije i frižidite. Ako ih trebate držati na temperaturi do jednog sata, zamotajte stalak u teškom ručniku i stavite na stranu.

Za naknadno zagrijavanje nosača rebra, odvojite rebra i stavite u veliku staklenu posudu i pokrijte posudu folijom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 250 ° C oko 1 sat. Ponovno zagrijan rebra obično će biti malo sušilice, a zatim odmah iza pušača. Nanesite malo umaka od roštilja kako biste nadoknadili.

10 od 10

Posluživanje rebara - rešetke za roštiljanje na ugljenom roštilju

Rezbarenje za rezbarenje najbolje se postiže s dugim oštrim nožem i parom kliješta. Postavite nosač rebara na veliku ploču za rezanje i postavite ih na kraj, izloženi dio kosti završava. Izigrati je da se nož sklizne, između kostiju ravnomjerno. Ako pogledate stalak s koštane strane, trebali biste lakše vidjeti put kostiju. Rezanjem ravno kroz nosač možete dobiti dobar, čak rez i ujednačeno rebro. Riblje kosti imaju tendenciju da se malo više okrenu prema malom kraju, ali s malo prakse, dobit ćete objesiti ga.

Do vremena reže, oni će biti dovoljno odmarali za jelo tako da ovo bi trebao biti posljednja stvar koju činite prije posluživanja rebara.